Tüm Yönleriyle Et Analizleri

Prof. Dr. Özlem Pelin CAN'ın editörlüğünde hazırlanan ve Akademisyen Kitabevi tarafından yayımlanan Tüm Yönleriyle Et Analizleri başlıklı bu eser, et bilimi ile teknolojisi alanında çalışan akademisyenler, öğrenciler ve sektör paydaşları için rehber niteliğinde kapsamlı bir kaynaktır. Kitap, kesim sonrasında kas dokusunun ete dönüşüm süreçlerini, postmortem glikoliz, ölüm sertliği (rigor mortis) ve hücresel proteolitik değişimleri detaylarıyla ele alarak başlar. Devamında et türlerinin moleküler tayin yöntemlerini (PCR, LAMP vb.), etin besin içeriğini (kurumadde, lipit ve yağ asitleri) belirleme tekniklerini ve renk, su tutma kapasitesi ile doku gibi temel kalite parametrelerini inceler. Ayrıca güncel teknolojik gelişmelere paralel olarak yakın kızılötesi spektroskopisi (NIRS), hiperspektral görüntüleme (HSI), nükleer manyetik rezonans (NMR/MRI), elektronik burun, ultrason, X-ışını bilgisayarlı tomografi ve bilgisayarlı görme gibi tahribatsız, hızlı ve yenilikçi analiz yöntemlerine geniş yer ayırmaktadır. Gıda güvenliği, mikrobiyolojik analizler, katkı-kalıntı tayinleri ve duyusal değerlendirmelerin de işlendiği bu eser, yüksek kaliteli ve güvenli et üretimi ile kalite kontrol süreçlerine bilimsel bir perspektif sunmaktadır.

Edited by Prof. Dr. Özlem Pelin CAN and published by Akademisyen Kitabevi, Tüm Yönleriyle Et Analizleri (Comprehensive Meat Analyses) serves as an exhaustive reference guide for academics, students, and industry stakeholders in the field of meat science and technology. The book begins by examining the conversion of muscle tissue into meat post-slaughter, detailing processes such as postmortem glycolysis, rigor mortis, and cellular proteolytic changes. It further explores molecular methods for meat species identification (such as PCR and LAMP), techniques for determining nutritional content (dry matter, lipids, and fatty acids), and primary quality parameters including color, water holding capacity, and texture. In alignment with modern technological advancements, extensive coverage is dedicated to non-destructive, rapid, and innovative analytical tools such as near-infrared spectroscopy (NIRS), hyperspectral imaging (HSI), nuclear magnetic resonance (NMR/MRI), electronic nose, ultrasound, X-ray computed tomography, and computer vision. Also addressing food safety, microbiological testing, additive and residue analyses, and sensory evaluations, this work provides a rigorous scientific perspective on high-quality, safe meat production and quality control processes.