Türk Mutfağında Modernleşme ve İnovasyon Uygulamaları

Akbulut, B. A., ve Yazıcıoğlu, İ., (2020). Destinasyon Markası Oluşumunda Gastronomik Kimlik ve İmaj: Konya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.4, no.1, 100-120.

Akın, G., Özkoçak, V., & Gültekin, T. (2015). Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi. Anthropology(30), 33-52. https://doi.org/10.1501/antro_0000000319

Aksoy, M., ve Üner, E. H. (2016). The Effects of Innovative Kitchen Trends on the Food and Beverage Businesses Shaping Refined Cuisine and Refined Cuisine. Gazi University Journal of Sociel Sciences, 3(6), 1-17.

Aktürk, H. (2021). The Evaluatıon of Studıes About Gastronomy Tourism in The Tourism Literature. Journal of Tourism Intelligence and Smartness, 4(2), 140-167.

Almerico, G. M. (2014). Food and Identity: How Food Practices, Family, Gender, Ethnicity, and Nationality Contribute to Personal Identity. In New Orleans Professional Deve-lopment Conference, 2013 (p. 6).

Baysal, A. (1993). Beslenme Kültürümüz. Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara

Bekar, A., Zağralı, E. (2015). The effects of Turkish food culture and technological developments on the food culture. Journal of Tourism Theory and Research, 1(1), 40-48. https://doi.org/10.24288/jttr.202821

Bilgin, A. (2004). Osmanlı Saray Mutfağı (1453-1650). Kitabevi Yayınları.

Bilgin, A., Samancı, Ö. (2015). Türk Mutfağı. Ankara: T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kütüphaneler ve Yayımlar Genel Müdürlüğü. (2.Baskı), 17-28.

Birer, S. (1990). Türk Mutfağının Tarihsel Gelişim Süreci İçerisindeki Değişimi ve Bugünkü Durumu. Beslenme ve Diyet Dergisi, 19, 251-260.

Bozağcı, E. C., ve Çevik, A. (2022). Yiyecek ve İçecek Sektöründe İnovatif Sürdürülebilirlik Uygulamaları: Kontrollü Atmosferde Depolama. Aydın Gastronomy, 6(1), 79,89.

Cankül, D., Doğan, A., ve Sönmez, B. (2018). Yiyecek-İçecek İşletmelerinde İnovasyon ve Artırılmış Gerçeklik Uygulamaları. İşletme Araştırmaları Dergisi, 10(3), 576-591.

Cömert, M., Öztürk, B., (2023). Küreselleşen Dünya ve Değişen Türk Mutfağı. Türkiye'de Gastronominin 100 Yılı (pp.131-153), Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.

Çalışkan, O. (2013). “Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2): 39-51. Danhi, R. (2003). “What is your country’s culinary identity?”. Culinology Currents, Winter 2003: 4-5.

Çay, G. (2024). Moleküler Gastronomi ve Türk Mutfağı. L. Dinç (Ed.), Gelenekten Geleceğe: Türk Mutfağında Moleküler Dokunuşlar içinde (34-65). Detay Yayıncılık.

Çınar, Z. (2019). Geçiş Dönemlerinde Mutfak Kültürü ve Yöresel Mutfak Uygulamaları: Ege Bölgesi’nde Nitel Çalışma. Necmettin Erbakan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Konya.

Demirel, M. M. ve Aksoy, M. (2024). Göç ve Kültürel Etkileşim Bağlamında Almanların Türk Mutfağına Bakışına İlişkin Bir Çalışma. E. Karaçar (Ed.), Turizmde Güncel Araştırmalar-2 içinde (ss. 97-114). Çizgi Kitabevi.

Demirel, M. M. ve Yeşilyurt, B. (2022). Yemek ve Göç. In M. Aksoy, İ. Çekiç ve G. S. Tahmaz (Eds.), Yemeğin Kültürel Temelleri. Ankara: Detay Yayıncılık

Demirgül, F. (2018). Çadırdan Saraya Türk Mutfağı. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 105-125.

Deveci, B. (2020). Kültür ve Yemek Kültürü, N. Çetinkaya (Eds.). Yemek Kültür ve Toplum, Ankara: Nobel Yayıncılık, 2-20.

Duman, G., ve Baylan Kalaycı, D. (2022). Yemek, Sanat ve Estetik. M. Aksoy., İ. Çekiç., G.S. Tahmaz. (Ed.), Yemeğin Kültürel Temelleri içinde (s. 119-142). Ankara: Detay Yayıncılık

Durlu-Özkaya, F.D., ve Cömert, M. (2017). Türk Mutfağında Yolculuk. Ankara: Detay Yayıncılık.

Gülal, M. ve Korzay, M. (1987). Yemek Pişirme. MEG ve Spor Bakanlığı yayınları, 762. Ders Kitapları Dizisi, 284.

Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 24-30.

Güler, S. (2018). Türk Mutfağının Değişim Nedenleri Üzerine Genel Bir Değerlendirme. Ulusal Gastronomi Sempozyumu.

Güneş, E., Bayram, Ş.B., Özkan, M., ve Nizamlıoğlu, H.F. (2018). Gastronomy Four Zero (4.0). International Journal of Environmental Pollution and Environmental Modelling. 1(3), 77-84.

İçli, G. (2001). Küreselleşme ve Kültür. Sosyal Bilimler Dergisi, 25(2):163-172.

İlban, M. O., Güleç, E., Çolakoğlu, F., & Karabıyık, Ş. N. (2021). Türkistan’dan Günümüze Türk Mutfak Kültürünün Gelişimi: Geleneksel Türk Mutfağının Günümüz Yeme-İçme Alışkanlıklarındaki Yeri.Türk Dünyası Araştırmaları, 127(251), 269-288.

Kanık, İ. (2016). Küreselleşme Sürecinde Kültürel Melezleşme Örneği Olarak Yemek Kanalları ve Programları. Folklor/Edebiyat, 22(86): 237-258.

Karaosmanoğlu, D. (2007). Surviving the global market: Turkish Cuisine “Under Construction”. Food, Culture & Society, 10(3), 425-447.

Kasar, H. (2021). Türk Mutfak Kültürü Evreleri ve Mutfak Sentezinin İncelenmesi. Journal of Humanities and Tourism Research, 11(2), 359-378.

Kaya, Ü.C., Öztürk, B., ve Yaman, M. (2022). Yabancı Youtuberler Türk Mutfağı Hakkında Ne Düşünüyor? Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(1), 58-72

Kutlu, E. (1998). Dünya Ekonomisi, Anadolu Üniversitesi Basımevi: Eskişehir.

Küçükkömürler, S., Şırvan, N. B., & Ceyhun-Sezgin, A. (2019). Dünyada ve Türkiye’de Gastronomi Turizmi. Uluslararası Turizm Ekonomi Ve İşletme Bilimleri Dergisi, 2(2), 78-85.

Mezzich, J. E., Caracci, G., Fabrega Jr, H., & Kirmayer, L. J. (2009). Cultural Formulation Guidelines. Transcultural Psychiatry, 46(3), 383-405.

Okur, B., & Ekincek, S. (2025). Türk Mutfağında Sanatsal ve Yaratıcı Ürünler: Michelin Yıldızlı Restoranlar Üzerine Bir Analiz. Manuscript accepted for publication (Research Article).

Önçel, S. (2015). Türk Mutfağı ve Geleceğine İlişkin Değerlendirmeler. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(4): 33-44.

Özgüneş, R. E., Bozok, D., ve Küçükaltan, D. (2020). Yiyecek ve İçecek Sektöründe İleri Teknoloji ve Pandemik Düzene Doğru: Yakın Gelecekte Bir Robota ‘Eline Sağlık!’ Diyebilir miyiz? Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(4), 1123-1139.

Saçılık, M.Y. (2020). Yenilikçi Mutfak Akımlarının Türk Mutfağı Kapsamında Uygulanabilirliği ve Yerel Mutfağın Menülerde Kullanılması ile İlgili Görüşlerin Belirlenmesi. Turizm ve İşletmecilik Dergisi, 1(1), 21-39.

Sağır, A. (2012). Bir Yemek Sosyolojisi Denemesi Örneği Olarak Tokat Mutfağı, Turkish Studies-International Periodical for The Languages, Literature and History of Turkish or Turkic, 7(4): 2675-2695.

Samancı, Ö., & Croxford, R. (2006). Dining on Ottoman Heritage: The Historical Palates of Istanbul’s Luxury Restaurants. (Referenced for Tanzimat-era dining changes) .

Sürücüoğlu, M.S., ve Özçelik, A. O. (2007). Türk Mutfak ve Beslenme Kültürünün Tarihsel Gelişimi. Canas Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi, 10-15.

Şahin, H. (2008), Türkiye Selçuklu ve Beylikler dönemi mutfağı, Türk Mutfağı. Ankara: T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları.

Şahin, M., & Mankan, E. (2021). Gastronomide Trendler: Restoranlarda Yerel Ürün Kullanımı, Yenilikçi ve Hikâyesi Olan Yemekler Yaratma. International Journal of Arts & Social Studies, 4(7), 228 250.

Şavkay, T. (1998). Mutfağımız Büyük Bir Kültürel Renkliliğe Sahip. Türsab Dergisi, 74, 44-46.

Şensoy, F. (2012) Hititlerde Beslenme ve Mutfak Kültürü, Beslenme Antropolojisi-I, Hatipoğlu Yayınları: 160, Beslenme ve Diyetetik Dizisi: 03, s.79-92, Ankara.

Toygar, K. (1982). Değişen Türk Mutfağı. Kültür ve Turizm Bakanlığı MİFAD Yayınları: 4.

Türker, N. (2018). Gastrodiplomasi Türk Mutfağının Tanıtımında Bir Araç Olabilir Mi? Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek1), 14-29.

Türkoğlu, H. (2014). Türk Mutfağının Gelişiminde Gurmelerin Rolü. Anadolu Üniversitesi, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi.

Yerasimos, S. (2005). 60 Yılın Ardından İstanbul Lezzeti. (Referenced for Western standards in cuisine).

Yılmaz, A. (2002). İşyerimiz Mutfak, Mesleğimiz Aşçılık, Sanatımız Pişirmek. İstanbul: Boyut Yayıncılık.