Türk Mutfağı ile Özdeşleşen Lezzetler

Ağarı, Ş. (2017). Gelibolulu Ali’nin Sûrnamesi’nde Osmanlı yemek kültürü. İnsan ve Toplum Bilimleri Araştırmaları Dergisi, 7(1), 106-123.

Akkaya, A., & Koç, B. (2017). Past, present and tomorrow of baklava. International Rural Tourism and Development Journal, 1(1), 47-50.

Akoğlan Kozak, M. (2025, Kasım 3). Boza. https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/boza

Aktaş, N., & Cebirbay, M.A. (2010). A Traditional helva in Turkey: Koz helva. Journal of Food, Agriculture & Environment, 8(2), 213-215.

Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması üzerine bir çalışma. Journal Of Yasar University 30(8), 5049- 5069.

Alyakut, Ö. (2023). Türk mutfak kültürünün kahveye verdiği kimlik: Türk kahvesi. International Journal of Social and Humanities Sciences Research, 10(94), 1012-1024.

Anadolu Ajansı (2025, Ekim 17). Susurluk ayranı. https://www.aa.com.tr/tr/turkiye/susurluk-ayrani-yurtdisina-aciliyor/369709

Anonim (2018). Yiyecek ve içecek hizmetleri; Yumurta pişirme. Millî Eğitim Bakanlığı Yayınları.

Arlı, M., & Gümüş, H. (2007). Türk mutfak kültüründe çorbalar. ICANAS. Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi: 143-158. 10-15 Eylül, Ankara.

Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2026, Ocak 11). Zeytinyağlı yaprak sarması. https://antalya.ktb.gov.tr/TR-307282/zeytinyagli-yaprak-sarmasi-ve-etli-yaprak-sarmasi.html

Babaoğlu, A.S. (2015). Dana ve kuzu kokoreçlerinde polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH) oluşum düzeyi üzerine farklı hayvansal yağların etkisi [Yüksek lisans tezi, Selçuk Üniversitesi]. Ulusal Tez Merkezi.

Badem, A., & Akturfan, M. (2020). Yöresel bir çorba: Arabaşı (Arap aşı, Ara aşı); Anadolu mutfak kültüründen esintiler. Konya Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları.

Bakan, R. (2021). Türk mutfağındaki sütlü tatlıların değerlendirilmesi ve inovasyonu [Yüksek lisans tezi, Pamukkale Üniversitesi]. Ulusal Tez Merkezi.

Batu, A., & Batu, H.S. (2016). Türk tatlı kültüründe Türk lokumunun yeri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 42-52.

Baykara, T. (2001). Türk tarihine bakışlar (1. baskı). Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı Yayınları.

Cebeci, T. (2019). Türk mutfağına ait tatlıların bölge temelinde analizi [Yüksek Lisans Tezi, Sakarya Üniversitesi]. Ulusal Tez Merkezi.

Ceyhun Sezgin A., Şeren Karakuş, S., & Şanlıer, N. (2015). Türk mutfağında yer alan zeytinyağlı sebze yemeklerine örnekler. The Journal of Academic Social Sciences, 3(13), 229-329.

Cihangir, E., & Demirhan, Ö. (2020). Peynir turizmi temelli kültür rotaları oluşturulmasına yönelik bir araştırma: Van. Türk Coğrafya Dergisi, 75, 139-162.

Coşkun, F. (2014). Tarhananın tarihi ve Türkiye’de tarhana çeşitleri. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 9(3) 69-79.

Cumhuriyet (2025, Kasım 1). Türk lokumu. https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/turk-lokum-kulturu-hakkinda-bilinmesi-gerekenler-2083847

Çam, O. (2024). Dünya’da ve Türkiye’de lokum: Gastronomi kapsamında bir değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(2), 325-343.

Ertaş, Y., & Gezmen Karadağ, M. (2013). Sağlıklı beslenmede Türk mutfak kültürünün yeri. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1), 117-136.

Demirgül, F. (2018). Çadırdan saraya Türk mutfağı. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 105-125.

Gastromanya (2025, Ekim 19). Salep. https://gastromanya.com/salep-tarifi-nasil-yapilir/

Genç, S., & Akgün, B. (2019). Potasyum klorür ve L-Glutamik asit kullanılarak sodyum seviyesi azaltılmış ezogelin çorbasının reolojik ve duyusal özellikleri. Gıda ve Yem Bilimi-Teknolojisi Dergisi, 22, 19-28.

Gezmen Karadağ, M., Çelebi, F., Ertaş, Y., & Şanlıer, N. (2014), Geleneksel Türk mutfağından seçmeler: Besin ögeleri açısından değerlendirilmeleri. Detay Yayıncılık.

Güldemir, O. (2014). Orta Asya’dan Cumhuriyet dönemine Türk mutfağındaki yemeklerin değişimi: Yazılı kaynaklar üzerinden bir değerlendirme. VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi: 346-358, 03-06 Nisan, Aydın.

Güldemir, O., Haklı, G., & Işık, N. (2018). Türk mutfağında kahvaltıda tüketilen çorbalar ve illere göre dağılımı. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 39, 56-66.

Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 24-30.

Halıcı, N. (1997). Anadolu bayramlarında beyaz renkler. Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları.

Halıcı, N. (2014). Konya mutfağı. Selçuklu Belediyesi Yayınları.

Hastaoğlu, E., Erdoğan, M., & Işkın, M. (2021). Gastronomi turizmi kapsamında Türkiye peynir çeşitliliği haritası. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 25(3), 1084-1113.

Işın, P.M. (2008). Gülbeşeker- Türk tatlıları tarihi. Yapı Kredi Yayınları.

İntepe, M.C. (2025). Geçmişten günümüze Türk tatlı tarihi. Toros University Journal of Nutrition and Gastronomy-JFNG, 4(1) 55-66.

İslamoğlu, M. (2013). Geleneksel Kıbrıs Türk mutfağı. Gökada Yayınları.

Kayışoğlu, S., Yılmaz, İ., Demirci, M., & Yetim, H. (2003). Chemical composition and microbiological quality of the Doner Kebabs sold ın Tekirdağ market. Food Control, 14, 469–474.

Kebapçı, H., & Hatırlı, S.A. (2023). Hane halkı ev yapımı gıda tüketimi: Isparta örneği. Oğuzhan Sosyal Bilimler Dergisi, 5(2), 143-159.

Kılıç, B. (2016). Determination of microbiological quality of Kokoreç sold in Isparta. Scientific Papers. Series D. Animal Science, LIX, 296-298.

Kısık Ateş Akademi (2025a, Ekim 30). Kelle-Paça çorbası. https://www.kisikatesakademi.com.tr/tarif/kelle-paca-corbasi-tarifi-579

Kısık Ateş Akademi (2025b, Kasım 1). Peynir. https://www.kisikatesakademi.com.tr/blog/beyaz-peynirin-olusum-sureci-874

Kısık Ateş Akademi (2025c, 3 Kasım). Fırın sütlaç. https://www.kisikatesakademi.com.tr/tarif/firin-sutlac-tarifi-679

Köksoy, A., & Kılıç, M. (2003). Su ve tuz seviyesinin bir Türk yoğurt içeceği olan Ayran'ın reolojik özellikleri üzerindeki etkileri. International Dairy Journal, 13(10), 835-839.

Kültürk (2025, Ekim 30). İmambayıldı. https://kulturk.bg/imambayildinin-hikayesi-imambayildi-nasil-yapilir/

Mancı, A.R. (2025, Ekim 31). Çiğ köfte. https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/cig-kofte

Mankan, E., & Özçelik, A.O. (2016). Yabancı turistlerin Türk mutfağındaki et yemeklerine ilişkin görüşleri. Kesit Akademi Dergisi, 2(6), 164-177.

Memiş, E., & Ersoy, Y. (2007, Eylül 10-15). Geleneksel gıda muhafaza yöntemleri [Konferans sunumu]. ICANAS 38 – Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi, Ankara, Türkiye.

Nazır, S. (2025a, Kasım 27). Yufka. https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/gozleme

Nazır, S. (2025b, Kasım 27). Gözleme. https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/gozleme

Ocak, E.N. (2021). +4℃’de depolanan pişmiş et döner ile -18℃’de depolanan donuk pişmiş et dönerin duyusal kalite özellikleri açısından değerlendirilmesi [Yüksek lisans tezi, Gedik Üniversitesi]. Ulusal Tez Merkezi.

Oktay, S., & Guden, N. (2021). Yunan, Türk ve Kıbrıs mutfaklarının gastronomik kültürel yansıması. Journal of Gastronomy and Hospitality and Travel, 4(2), 465-481.

Osmanlı Şerbetleri (2025, Kasım 5). Kızılcık şerbeti. https://trabzonolgunlasma.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/61/01/202971/dosyalar/2017_12/08154824_YERBET_KYTABI-web2.pdf

Ödemiş, M. (2024). Gastronomic image of Turkish baklava: analyzing user reviews on TripAdvisor. Tourism and Recreation, 6(1), 208-217.

Özden, E. (2009). Sodyum tripolifosfatın ve tumbling prosesinin döner kebabın besinsel kalitesi ve verimi üzerindeki etkileri [Yüksek lisans tezi, Ankara Üniversitesi]. Ulusal Tez Merkezi.

Pamuk, Ş. (2017). Geleneksel Afyon kaymağı üretimi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, 12(1), 84-89.

Samancı, Ö. (2016). Yemekler: Genel özellikler, pişirme teknikleri ve uygulamalar. Anadolu Üniversitesi Basımevi.

Seçim, Y. (2018). Selçuklu ve Osmanlı mutfağının gastronomi açısından değerlendirilmesi. Journal of Tourism Theory and Research, 4(2), 122-132.

Solmaz, Y., & Altıner, D.D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 108-124.

Sormaz, Ü., Onur, N., Güneş, E., & Nizamlıoğlu, H.F. (2019). Türk mutfağı geleneksel ürünlerinde yöresel farklılıklar: Tarhana örneği. Aydın Gastronomy, 3(1), 1-9.

Sürücüoğlu, M.S. (1997). Türk mutfağında şerbetlerin yeri ve önemi. Anayurttan Atayurda Türk Dünyası, 4(11), 26-33.

Şahinbaş, K. (2018). Kayseri’de geçiş dönemlerine ve belirli günlere özgü mutfak kültürü. Uluslararası Beşerî Bilimler ve Eğitim Dergisi, 4(8), 100-112.

Şeren Karakuş, S., Ceyhun Sezgin, A., & Şanlıer, N. (2015). Türk mutfağında kullanılan et ve etli yemek çeşitlerinin yapımı ve sağlık açısından değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 62-68.

Şimşek, E., & Kızıldemir, Ö. (2020). An evaluation on Tekirdağ culinary culture. Journal of Turkish Tourism Research, 4(1), 758-775.

Tamer, C.E., Karaman, B., & Çopur, O.U. (2006). A traditional Turkish beverages: Salep. Food Reviews International, 22(1), 43-50.

Tarım ve Orman Dergisi (2025, Ekim 28). Yoğurt. http://www.turktarim.gov.tr/Haber/489/orta-asyadan-dunyaya-yayilan-besin-yogurt

Teyin, G. (2024). Beverage culture in the ottoman palace cuisine. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 8(2), 277-285.

Teyin, G. (2025a, Kasım 26). Erişte. https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/eriste-pilavi

Teyin, G. (2025b, Kasım 6). İstanbul simidi. https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/istanbul-simidi

Toprak, İ., Şentürk, Ş., Yüksel, B., Özer, H., Çakır, B., & Bideci, A.E. (2002). Saha personeli için toplum beslenmesi programı eğitim materyali. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü.

Türk, Ö. (2023). Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmine katkısının yerel işletmeler tarafından değerlendirilmesi (Kayseri ili örneği) [Yüksek Lisans Tezi, Aksaray Üniversitesi]. Ulusal Tez Merkezi.

Türkiye Kültür Portalı (2025a, Kasım 2). Mercimek çorbası. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/nigde/neyenir/ogma-corbasi

Türkiye Kültür Portalı (2025b, Kasım 2). Ezogelin çorbası. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/nigde/neyenir/ezogelin-corbasi

Türkiye Kültür Portalı (2025c, Kasım 25). Tarhana çorbası. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/nigde/neyenir/nigde-tarhanasi

Türkiye Kültür Portalı (2025d, Ekim 25). İşkembe çorbası. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/samsun/neyenir/iskembe-corbasi

Türkiye Kültür Portalı (2025e, Kasım 1). Düğün çorbası. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/ankara/neyenir/dugun-corbasi

Türkiye Kültür Portalı (2025f, Kasım 1). Arabaşı çorbası. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/nigde/neyenir/arab-asi-corbasi

Türkiye Kültür Portalı (2025g, Ekim 19). Mücver. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/aydin/neyenir/kabak-mucveri

Türkiye Kültür Portalı (2025h, Kasım 3). Menemen. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/isparta/neyenir/kuru-biberli-menemen

Türkiye Kültür Portalı (2025ı, Kasım, 25). Çiğköfte. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/adiyaman/neyenir/etli-kofte-cig-kofte

Türkiye Kültür Portalı (2025i, Ekim 20). İçli köfte. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mersin/neyenir/cli-kofte338230

Türkiye Kültür Portalı (2025j, Kasım 25). Tandır kebabı. https://www.kulturportali.gov.tr/portal/yozgattandirkebabi

Türkiye Kültür Portalı (2025k, Kasım 25). Yahni. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/ordu/neyenir/yahni685170

Türkiye Kültür Portalı (2025l, Kasım, 26). Erişte. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/van/neyenir/eriste-pilavi

Türkiye Kültür Portalı (2025m, Kasım 26). Yufka ekmek. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/isparta/neyenir/yufka-ekmek

Türkiye Kültür Portalı (2025n, Kasım 26). Gözleme. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/ankara/neyenir/gozleme

Türkiye Kültür Portalı (2025o, Kasım 26). Katmer. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/usak/neyenir/katmer

Türkiye Kültür Portalı (2025ö, Ekim 20). Kayseri mantısı. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kayseri/neyenir/kayseri-mantisi-1

Türkiye Kültür Portalı (2025p, Ekim 22). Afyon kaymağı. https://www.kulturportali.gov.tr/medya/fotograf/fotodokuman/9227/afyon-kaymagi

Türkiye Kültür Portalı (2025r, Kasım 1). Un helvası. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/bolu/neyenir/un-helvasi

Türkiye Kültür Portalı (2025s, Kasım 2). Gaziantep baklavası. https://www.kulturportali.gov.tr/medya/fotograf/fotodokuman/8967/antep-baklavasi

Ünsal, A. (2011). İstanbul’un yemek tarihi. NTV Yayınları.

Yerlikaya, S., & Kaymak, Z. (2020). Tüketime hazır bazı et ürünleri: döner ve köfte. Catering Guide, Haziran-Temmuz, 52-53.

Yılmaz, P. (2012). Menengiçten şuruba: Gaziantep’te içecek kültürü. Folklor/Edebiyat, 18(29), 31-36.

Yılmaz, G., & Akman, S. (2019). Osmanlıdan günümüze helvalar ve Helva-i Gazi’nin gastronomik değeri. Gastoria: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(3), 462-469.

Yönet Eren, F., & Ceyhun Sezgin, A. (2018). Kültürel miras açısından Türk kahvesi. Turkish Studies, 13(10), 697-712.