Türk Mutfağının Tarihsel Evrimi ve Kültürel Dokusu

Altay, F., Karbancıoglu-Güler, F., Daskaya-Dikmen, C., ve Heperkan, D. (2013). A review on traditional Turkish fermented non-alcoholic beverages: Microbiota, fermentation process and quality characteristics. International Journal of Food Microbiology, 167(1), 44-56.

Aydın, Ş., Keskin, E., ve Aydemir, D. (2022). Türk Mutfağının uluslararası bilinirliğindeki engeller ve aşçıların görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(1), 470-487.

Batu, A., ve Batu, H. S. (2018). Historical background of Turkish gastronomy from ancient times until today. Journal of Ethnic Foods, 5(2), 76-82.

Bilgin, A. (2004). Osmanlı Saray Mutfağı (1453-1650). Kitabevi Yayınları.

Daglıoǧlu, O. (2000). Tarhana as a traditional Turkish fermented cereal food. Its recipe, production and composition. Food/Nahrung, 44(2), 85-88.

Dağdeviren, M. (2019). The Turkish Cookbook. Phaidon Press.

Delil, B. K., ve Yılmaz, İ. (2023). Yöresel yemek farkındalığı hakkında nitel bir çalışma: Başkent üniversitesi örneği. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 6(4), 1731-1745.

Demirel, M. M. (2024). Yerel Bir Gastronomik Değer Olarak Coğrafi İşarete Aday: Gerze Simidi. E. Güçer, M. Aksoy, E. Balcı, F. N. Küçükergin, & E. Şimşek (Eds.), Tourism Entrepreneurship: Innovative Approaches (ss. 795–808). Detay Yayıncılık.

Demirel, M. M. ve Yeşilyurt, B. (2022). Yemek ve Göç. M. Aksoy, İ. Çekiç ve G. S. Tahmaz (Eds.), Yemeğin Kültürel Temelleri. Ankara: Detay Yayıncılık.

Demirel, M. M., ve Aksoy, M. (2024). Göç ve kültürel etkileşim bağlamında Almanların Türk Mutfağına bakışına ilişkin bir çalışma. E. Karaçar (Ed.), Turizmde Güncel Araştırmalar-2 (ss. 97-114). Çizgi Kitabevi.

Demirel, M. M., ve Yaman, M. (2019). Kadim Süryanilerin Mutfak Kültürü. Eurasian Academy of Sciences Eurasian Education & Literature Journal, 32–43.

Demirel, M. M., ve Zeybek, R. (2024). Kahve. T. Süren ve B. Öztürk (Eds.), Gastronomide İçecekler (ss. 129-171). Nobel Akademik Yayıncılık.

Faroqhi, S. (2004). The Ottoman Empire and the World Around It. Cambridge University Press.

Gökçe, N., ve Günay Aktaş, S. (2016). 42nd IASTEM International Conference, Kiev, Ukraine. 27-28 December, 2016.

Güldemir, O. (2014). Orta Asya’dan cumhuriyet dönemine Türk Mutfağındaki yemeklerin değişimi: yazılı kaynaklar üzerinden bir değerlendirme. VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi, 346(358), 04-05.

Güldemir, O., Haklı, G., ve Işık, N. (2018). Türk Mutfağında kahvaltıda tüketilen çorbalar ve illere göre dağılımı. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 39, 56 – 66.

Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26(1), 24-30.

Güney, S. (2023). Foods spreading from Turkish cuisine to the world. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, 8(2), 159-169.

Halıcı, N. (2021). Türk Mutfağı. Oğlak Yayınları.

Işın, P. M. (2010). Osmanlı Mutfak Sözlüğü. Everest Yayınları.

Işın, P. M. (2018). Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine. Reaktion Books.

İlban, M.O., Güleç, E., Çolakoğlu, F., ve Karabıyık, Ş.N. (2021). Türkistan’dan günümüze Türk Mutfağının gelişimi: Geleneksel Türk Mutfağının günümüz yeme-içme alışkanlıklarındaki yeri. Türk Dünyası Araştırmaları, 127(251), 269-288.

Kabak, B., ve Dobson, A. D. (2011). An introduction to the traditional fermented foods and beverages of Turkey. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 51(3), 248-260.

Kamil, M. (2023). Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı). İstanbul: Kaptan Kitap.

Kılıç, B. (2009). Current trends in traditional Turkish meat products and cuisine. LWT-Food Science and Technology, 42(10), 1581-1589.

Ozdemir, S., Gocmen, D., ve Yıldırım Kumral, A. (2007). A traditional Turkish fermented cereal food: Tarhana. Food Reviews International, 23(2), 107-121.

Öztürk, Y. (2017). Geçmişten günümüze Türk mutfak kültürü üzerine bir değerlendirme. Journal of Social and Humanities Sciences Research, 4(10), 1325-1336.

Öztürk, Y. (2021). Türk Mutfağının sosyo-kültürel boyutları. Journal of Gastronomy and Tourism Studies, 5(3), 185–200.

Sağdıç, B. (2024). Unesco Dünya Mirası Listesinde Türkiye’nin Somut Olmayan Gastronomi Mirası. İçinde Gelenekten Geleceğe Türkiye’nin Kültürel ve Gastronomi Mirasları (Eds. B. Sağdıç, G.Y. Ersöz, A. Kurnaz) (ss. 129-153), Paradigma Yayınevi.

Sağdıç, B., ve Cömert, M. (2025). Migrations and culinary culture interaction: the example of Turkish restaurants in Germany. Food, Culture & Society, 1-28.

Samancı, Ö. (2006). 19. yüzyılda Osmanlı saray mutfağı. Yemek ve Kültür Dergisi, 4, 36-59.

Samancı, Ö. (2012). Ten years in Ottoman-Turkish food historiography. Food and History, 10(2), 233-242.

Samancı, Ö. (2015). Yenileşme ve Cumhuriyet dönemlerinde İstanbul’da yemek kültürü. Antik Çağ’dan XXI. Yüzyıla Büyük İstanbul Tarihi, C. IV, (Eds. C. Yılmaz). İstanbul: İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları, 200-204.

Samancı, Ö., ve Croxford, S. (2006). XIX. Yüzyıl İstanbul Mutfağı. Medyatik / İstanbul Bilgi Üniversitesi Yayınları.

Seyitoğlu, F., ve Çalışkan, O. (2014). The evaluation of studies about Turkish cuisine in the tourism literature. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 2(4), 23-35.

Seyitoğlu, F., ve Çalışkan, O. (2014). Turizm literatüründe Türk Mutfağı üzerine yapılan araştırmaların değerlendirilmesi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 2(4), 23-35.

Singer, A. (2002). Constructing Ottoman Beneficence: An Imperial Soup Kitchen in Jerusalem. SUNY Press.

Sivrioğlu, S., ve Dale, D. (2020). Anatolia: Adventures in Turkish Cooking. Nobel Yaşam Yayınları.

Solmaz, Y. (2018). Türk Mutfağı kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir derleme. Sosyal Araştırmalar ve Davranış Bilimleri Dergisi, 4(7), 80-95.

Solmaz, Y. (2019). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları. Sanat, Kültür, Turizm ve Araştırma Dergisi, 2(1), 35-47.

Şahingöz, S.A. (2020). Marmara Bölgesi Mutfağı, İçinde, Kozak, N. (Eds.), Online Türkiye Turizm Ansiklopedisi, https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/marmara-bolgesi-mutfagi (Erişim tarihi: 10.12.2025).

Şavkay, T. (2007). Osmanlı Mutfağı. Şekerbank Yayınları.

Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT). (2024). Coğrafi İşaretler Portalı. https://ci.turkpatent.gov.tr

UNESCO. (2011). Ceremonial Keşkek Tradition. https://ich.unesco.org

UNESCO. (2012). Mesir Macunu Festival. https://ich.unesco.org

UNESCO. (2013). Turkish Coffee Culture and Tradition. https://ich.unesco.org

UNESCO. (2016). Flatbread making and sharing culture: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka. https://ich.unesco.org

Yatkın, Ö. (2019). Doğu Anadolu Bölgesi Mutfağı, İçinde, Kozak, N. (Eds), Online Türkiye Turizm Ansiklopedisi, https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/dogu-anadolu-bolgesi-mutfagi (Erişim tarihi: 10.12.2025).

Yerasimos, M. (2002). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı / 500 Years of Ottoman Cuisine. Alfa / Boyut Yayınları.

Yerasimos, M. (2019). Evliyâ Çelebi Seyahatnâmesi’nde Yemek Kültürü: Yorumlar ve Sistematik Dizin. Yapı Kredi Yayınları.

Yerlikaya, O. (2023). A review of fermented milks: Potential beneficial effects on human health. African Health Sciences, 23(4), 498-507.

Yeşilyurt, B., ve Kurnaz, A. (2021). Somut olmayan kültürel miras listesine gastronomik bir bakış. 2nd International Congress of New Generations and New Trends in Tourism (Vol. 27).

Yıldırım, O. (2002). Bread and empire: The workings of grain provisioning in İstanbul during the eighteenth century. In Nourrir les cités de Méditerranée: antiquité-temps modernes. Maisonneuve & Larose-MMSH-Universidad Nacional de Educación a Distancia.

Yönet Eren, F. (2022). Gastronomi uzmanlarının bakış açısıyla Türk Mutfağının uluslararasılaşma sorunları. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 12(1), 55-68.

Zubaida, S., ve Tapper, R. (Eds.). (1994/2000). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. I.B. Tauris.