Macaristan’da Geleneksel Süt Ürünleri
Özet
Geleneksel peynirler, yalnızca gastronomik tat ve doku açısından değil, aynı zamanda kuşaklar arasında aktarılan kültürel miras ve yerel bilgi birikiminin somut birer ürünü olarak değerlendirilmektedir. Her peynir çeşidinin karakteri; kullanılan süt türü (inek, keçi, koyun, manda), coğrafi iklim, geleneksel ekipman ve özellikle zengin ve özgün mikrobiyal/maya bileşimi tarafından belirlenmekteir. Mezofilik laktik asit bakterileri ve yerel starter karışımları olgunlaşma sürecinde biyokimyasal değişiklikler yaratarak doku, aroma ve lezzeti şekillendirmektedir. Avrupa’da ve Akdeniz-Kafkasya bölgelerinde yaygın olan salamura peynirler (ör. Bryndza) üretim tekniği ve mikrobiyal profilleri bakımından bölgeden bölgeye farklılık göstermektedir. Geleneksel peynirlerin korunması, standart teknolojiler ile birlikte özgün tatların sürdürülmesini sağlayacak kontrollü üretim ve mikroflora yönetimini gerektirmektedir.
Referanslar
AGRARAGAZAT. (2021), Szennyezett volt a tejföl, kivonták a forgalomból, 4 Mart 2024 tarihinde https://agraragazat.hu/hir/tobb-tejfol-visszahvas-kivonas-szennyezett-mezogazdasag/ adresinden alınmıştır.
ALICHANIDIS, E., POLYCHRONIADOU A. (2008), Characteristics of major tradition al regional cheese varieties of East Mediterranean countries: a review. Dairy Science and Technology, 88(4-5), 495-510.
AUCHAN, A., TUDATOS, V. (2024), Pálpusztai cheese, 8 Şubat 2024 tarihinde https://online.auchan.hu/en/shop/palpusztai-sajt.p-135921 adresinden alınmıştır.
BEST OF BUDAPEST HUNGARY. (2017), Hungarian gold medal at the world cheese championships, 31 Ocak 2024 tarihinde https://www.bestofbudapest.com/en/news/hungarian-gold-medal-at-the-world-cheese-championships.html adresinden alınmıştır.
BLOG, A., TEJTERMÉKEKRŐL L. (2020), Sajtalogia, 26 Ocak 2024 tarihinde https://sajtologia.blog.hu/2015/09/09/ha_lajta_van_rajta adresinden alınmıştır.
BRAGHIERI, A., GIROLAMI, A., RIVIEZZI, A. M., PIAZZOLLA, N., NAPOLITANO, F, (2014), Liking of Traditional Cheese and Consumer Willingness to Pay. Italian Journal of Animal Science, 13(1), 3029.
BUDAPEST MARKET HALL. (2020), Hungarian Foods Hungarian Cheeses, 9 Şubat 2024 tarihinde https://budapestmarkethall.com/hungarian-foods-hungarian-cheeses adresinden alınmıştır.
BUDAPEST BUSINESS JOURNAL. (2024), Tejföl: Is this the very essence of Hungarianness? 27 Şubat 2024 tarihinde https://bbj.hu/budapest/gastronomy/food/tejfoel-is-this-the-very-essence-of-hungarianness adresinden alınmıştır.
BUDIMIR D. (2014), Trappist cheese history, Fifth International Scientific Agricultural Symposium Agrosym, 2 Şubat 2024 tarihinde https://www.cabidigitallibrary.org/doi/pdf/10.5555/20153437540 adresinden alınmıştır.
CARDIN, M., CARDAZZO, B., MOUNIER, J., NOVELLI, E., COTON, M., COTON, E. (2022), Authenticity and Typicity of Traditional Cheeses: A Review on Geographical Origin Authentication Methods. Foods, 11(21), 3379.
CARIE, M. (1999), Ripened Cheese Varieties Native to the Balkan Countries, Kashkaval. FOX, P. F içinde Cheese: Chemistry, Physıcs and Microbiology, 263-279. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland.
CHEF’SPENCIL. (2023), Most Popular Hungarian Cheeses, 8 Şubat 2024 tarihinde https://www.chefspencil.com/most-popular-hungarian-cheeses/ adresinden alınmıştır.
CODEX ALIMENTARIUS HUNGARICUS. (2003), Magyar Élelmiszerkönyv, 2-51 számú irányelv, Tej és tejtermékek. 4 Mart 2024 tarihinde https://www.mvh.allamkincstar.gov.hu/documents/20182/213643/1_8/9fd51502-20e1-41cf-b722-c860166d4206 adresinden alınmıştır.
CODEX ALIMENTARIUS HUNGARICUS. (2008), Magyar Élelmiszerkönyv Tejtermékek, 1-19, 19 Şubat 2024 tarihinde https://elelmiszerlanc.kormany.hu/download/2/25/b1000/13511_2008.pdf adresinden alınmıştır.
COOKIPEDIA. (2011a), Pálpusztai cheese, 9 Şubat 2024 tarihinde https://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/P%C3%A1lpusztai_cheese adresinden alınmıştır.
COOKIPEDIA. (2011b), Mackó/Medve cheese, 1 Şubat 2024 tarihinde https://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Mack%C3%B3/Medve_cheese adresinden alınmıştır.
COOKIPEDIA. (2011c), Gomolya cheese, 22 Şubat 2024 tarihinde https://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Gomolya_cheese adresinden alınmıştır.
COOKIPEDIA, (2013), Karaván cheese, 16 Şubat 2024 tarihinde https://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Karav%C3%A1n_cheese adresinden alınmıştır.
COOKIPEDIA. (2024), Óvári cheese, 25 Ocak 2024 tarihinde https://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/%C3%93v%C3%A1ri_cheese adresinden alınmıştır.
ĆOSIĆ A. (1994), Church of The Mariastern Trappist Monastery (Church of the Dormition of the Blessed Virgin Mary) with movable property in Banja Luka, 125th Anniversary of the Mariastern Trappist Abbey in Banja Luka, 6 Şubat 2024 tarihinde http://old.kons.gov.ba/main.php?id_struct=50&lang=4&action=view&id=2420 adresinden alınmıştır.
CSAPO, Z., PENTEK, A., CSAPONE, R. T. (2019a), Perception and acceptance of goat cheese in comparision with sheep and cow cheese -An Empırıcal Study. Annals of Faculty of Economics, University of Oradea, Faculty of Economics, 1(2), 248-260.
CSAPÓ, Z., PÉNTEK, Á., RISKÓ, T. C. (2019b), Perception and acceptance of cottage cheese made from goat milk- Statistical analysis of an emprical study. Journal of Agricultural Informatics, 10(1), 53-63.
CULTURE P. L. (2024), Series: Cuisine. A Mini-Guide to Polish Dairy. 27 Şubat 2024 tarihinde https://culture.pl/en/article/a-mini-guide-to-polish-dairy adresinden alınmıştır.
DAILY NEWS HUNGARY. (2018), The best Hungarian cheeses, Páter, 23 Şubat 2024 tarihinde https://dailynewshungary.com/best-hungarian-cheeses/ adresinden alınmıştır.
DAILY NEWS HUNGARY. (2020), Hungary’s favourite cheese – túró – and how to make it at home, 7 Şubat 2024 tarihinde https://dailynewshungary.com/hungarys-favourite-cheese-turo-and-how-to-make-it-at-home/ adresinden alınmıştır.
DAILY NEWS HUNGARY. (2021), The history behind the Top 3 Hungarian cheese, 31 Ocak 2024 tarihinde https://dailynewshungary.com/the-history-behind-the-top-3-hungarian-cheese/ adresinden alınmıştır.
DANYLENKO, S., BONDARCHUK, V., KHABLENKO, A., LUKIANETS A., KOZLOVSKA, G., KOPYLOVA, K. (2023), Authentic Cheeses: Microbiology, starters, and technological aspects of production. Food Science and Technology, 17 (3), 43-52.
DESOUCEY, M. (2010), Gastronationalism. American Sociological Review, 75(3), 432-455.
DIPLOMACY AND COMMERCE. (2024), Karavan of sumptuous flavors, 4 Mart 2024 tarihinde https://www.diplomacyandcommerce.rs/karavan-of-sumptuous-flavors/ adresinden alınmıştır.
ELENI, C. P., KONDYLI, E., SAMELIS, J. (2019). Microbiological and biochemical characteristics of Kashkaval cheese produced using pasteurised or raw milk. International Dairy Journal, 89, 60-67.
ÉLJ HARMÓNIÁBAN. (2015), Házi joghurt készítése egyszerűen, 4 Mart 2024 tarihinde https://eljharmoniaban.blogspot.com/2015/05/hazi-joghurt-keszitese-egyszeruen.html adresinden alınmıştır.
ESZTER, K. (1967), A joghurt helye és szerepe a délkelet-európai tejfeldolgozási rendszerekben. Ethnographia LXXVIII. 81-94.
EUR-LEX. (2022), Publication of an application for registration of a name pursuant to Article 50(2) (a) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (2023/C 200/09). Official Journal of the European Union, 30 Ocak 2024 tarihinde https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:52022XC0131(01) adresinden alınmıştır.
FOOD TOUR BUDAPEST. (2015), Hungarian cheeses, 9 Şubat 2024 tarihinde https://www.foodtourbudapest.com/blog/hungarian-cheeses adresinden alınmıştır.
FOX, P. F., GUINEE, T. P., COGAN, T. M., MCSWEENEY, P. L. H. (2016), Microbiology of Cheese Ripening. Fundamentals of Cheese Science, 333-390.
FROM HUNGARY WITH LOVE. (2018), Medve sajt or Bear Cheese, 1 Şubat 2024 tarihinde https://fromhungarywithlove.wordpress.com/2018/09/21/medve-sajt-or-bear-cheese/ adresinden alınmıştır.
GASZTRO ABC. (2024), Créme Fraiche. https://web.archive.org/web/20170118053618/http://gasztroabc.hu/lexikon/alapanyagok/tejtermek/2470_creme-fraiche/ adresinden alınmıştır.
GOULASH. (2024), Characteristics of Hungarian cuisine, 17 Ocak 2024 tarihinde https://www.goulashrestaurant.co.uk/hungarian-cuisine/ adresinden alındı.
G-PORTAL. (2024), Páter sajt, 4 Mart 2024 tarihinde http://magrar.gportal.hu/gindex.php?pg=36788852 adresinden alınmıştır.
GYORGY, E., LASLO E. (2021), Microbial Diversity of Traditionally Processed Cheese from Northeastern Region of Transylvania (Romania), MARTA LARANJO içinde, Fermentation, Processes, Benefit and Risks, 103- 126.
HEALTHLINE. (2023), Yogurt 101. Nutrition Facts and Health Benefits. 4 Mart 2024 tarihinde https://www.healthline.com/nutrition/foods/yogurt adresinden alındı.
HERNIK, J., WALCZYCKA, M., SANKOWSKI, E., HARRIS, B. J. (2021), Cultural Heritage-Possibilities for Land-Centered Societal Development, USA: Springer International Publishing.
HUNGARIAN RULES OF LAW IN FORCE. (1995), Hungarian Food Code (Codex Alimentarius Hungaricus) Regulation No. 1-3/51-1 (2nd ed.), Some dairy products, 26 Ocak 2024 tarihinde https://faolex.fao.org/docs/pdf/hun4452e.pdf adresinden alınmıştır.
INTERNATIONAL ASSOCIATION OF AGRICULTURAL MUSEUMS. (2023), Traditional Hungarian Yogurt: tarhó. 27 Şubat 2024 tarihinde https://www.agriculturalmuseums.org/2023/03/31/traditional-hungarian-yogurt-tarho/ adresinden alınmıştır.
IVÁN, B., GYULA, O. (1984), Hungarian Ethnography and Folklore. Budapest: Corvina, 282-285, 27 Şubat 2024 tarihinde https://mek.oszk.hu/02700/02790 adresinden alınmıştır.
KALORIA GURUHU. (2024), Óvári Sajt Kalória és tápérték adatok, 25 Ocak 2024 tarihinde https://www.xn--kalriaguru-ibb.hu/kaloriatablazat/ovari-sajt-kaloria.php adresinden alınmıştır.
KRONIKA. (2014), Megmentik a noszolyi sajtot(Ezt a cikket a Krónikáról másolták, 27 Şubat 2024 tarihinde https://kronikaonline.ro/gazdasag/feltamad-a-noszolyi-sajt adresinden alınmıştır.
KSARBATETTEM.HU. (2024), Pater sajt, 4 Mart 2024 tarihinde https://kosarbatettem.hu/product/634848/almasi-kezmuves-zsiros-kemeny-9-honapos-erlelesu-pater-sajt-250g adresinden alınmıştır.
LÁSZLÓ, M. (1932), Gulyások tarhója. Ethnographia XLIII. 79-80.
LICITRA, G. (2010), World wide traditional cheeses: Banned for business? Dairy Science & Technology, 90(4), 357-374.
LILI ZÁCH. (2022), Dublin Gastronomy Symposium, Food and Movement. A Transnational History of Trappist Cheese, 288-297, 1 Şubat 2024 tarihinde https://www.academia.edu/84217403/A_Transnational_History_of_Trappist_Cheese adresinden alınmıştır.
MAGYAR NYELVI SZOLGALTATO IRODA, E-NYELV.HU. (2020), Nem fenékig tejföl/tejfel. 21 Şubat 2024 tarihinde https://e-nyelv.hu/2020-01-03/nem-fenekig-tejfol-tejfel/ adresinden alınmıştır.
MONTEL, M. C., BUCHIN, S., MALLET, A., DELBES- PAUS, C., VUITTON, D. A., DESMASURES, N., BERTHIER, F. (2014), Traditional cheeses: Rich and diverse microbiota with associated benefits. International Journal of Food Microbiology, 177, 136-154.
NUTRITIONIX. (2021), Original semi soft cheeses. 12 Şubat 2024 tarihinde https://www.nutritionix.com/i/mini-babybel/semisoft-cheeses/5485d4a3776d34ac74266fe8 adresinden alınmıştır.
OFFBEAT BUDAPEST AND VIENNA. (2024), Túró, not paprika, is the secret to Hungarian food, 6 Şubat 2024 tarihinde https://www.offbeatbudapest.com/features/turo-not-paprika-is-the-secret-to-hungarian-food/ adresinden alınmıştır.
OPEN FOOD FACTS. (2020), Gomolya, 12 Şubat 2024 tarihinde https://world.openfoodfacts.org/product/5999884966883/gomolya-gomolyka adresinden alınmıştır.
OPEN FOOD FACTS. (2024), Sajt, Pannónia Bársony Milkana, 12 Şubat 2024 tarihinde https://world.openfoodfacts.org/product/2890597011200/sajt-pannonia-barsony-milkana adresinden alınmıştır.
ÓVÁRI SAJT. (2024), Óvárı Sajt, 25 Ocak 2024 tarihinde https://hazisajtkeszites.hu/ovari-sajt-keszitese-hazilag-recept adresinden alınmıştır.
PAPRIKA STORES. (2024), Nádudvari Cottage Cheese Semi-fat. 8 Şubat 2024 tarihinde https://www.paprikastore.co.uk/products/nadudvari-cottage-cheese-semi-fat-felzsiros-turo-250-g-exp-08-08/ adresinden alınmıştır.
RĂDUCUŢĂ, I., GHEORGHIU, L., MARMANDIU, A., CRISTIAN, C. (2008), The main traditional goat chesse types obtained in different European Countries. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies, 14(2), 374-380.
ROLLING IN BUDAPEST. (2020), Under the 150 years of Turkish rule had the greatest influence on Hungarian gastronomy. During the Turkish occupation, countless, previously unknown flavors entered Hungarian cuisine, 15 Ocak 2024 tarihinde https://rollinginbudapest.com/2020/05/12/under-the-150-years-of-turkish-rule-had-the-greatest-influence-on-hungarian-gastronomy/ sitesinden alındı.
SAVENCIA FROMAGE AND DAIRY. (2024), Medve,1 Şubat 2024 tarihinde https://www.savencia-fromagedairy.com/en/marque/medve-2/ adresinden alınmıştır.
SICULORUM.RO. (2024), A savanyú tej és tejszínkészítmények gyártása, em.sapientia.siculorum.ro. 27 Şubat 2024 tarihinde https://www.em.sapientia.siculorum.ro/pdf/oktatasi%20segedanyagok/04%20Tejipari%20technologia%20jegyzet/06%20Savanyu%20Tej%20Tejszin.pdf adresinden alınmıştır.
SLYVKA, I. M., TSISARYK, O. Y. (2015), Biotechnological aspects of the construction of a bacterial preparation for cheese production. Tekhnolohiia vyrobnytstva i pererobky produktsii tvarynnytstva, 1, 120-126.
SOKSZINU. (2019), A sajt, amit csak egy erdélyi barlangban készítenek a világon, 26 Şubat 2024 tarihinde https://sokszinuvidek.24.hu/otthon-keszult/2019/04/18/noszolyi-sajt-romania-erdely-barlang/ adresinden alınmıştır.
SPECIALITY CHEESES. (2024a), Lajta, 31 Ocak 2024 tarihinde https://www.cheese.com/lajta/ adresinden alınmıştır.
SPECIALITY CHEESES. (2024b), Urdă, 13 Şubat 2024 tarihinde https://www.cheese.com/urda/ adresinden alınmıştır.
TASTEATLAS. (2024a), Lajta, 31 Ocak 2024 tarihinde https://www.tasteatlas.com/lajta adresinden alınmıştır.
TASTEATLAS. (2024b), Ranolder, 4 Mart 2024 tarihinde https://www.tasteatlas.com/ranolder adresinden alınmıştır.
TASTEATLAS. (2024c), Urdă, 13 Şubat 2024 tarihinde https://www.tasteatlas.com/urda adresinden alınmıştır.
TASTE HUNGARY. (2024), Túró: How to Make Hungary's Favorite, 7 Şubat tarihinde Cheesehttps://tastehungary.com/journal/turo-how-to-make-hungarys-favorite-cheese/ adresinden alınmıştır.
TESCO. (2014), Milli Vanilla Cottage Cheese, 26 Şubat 2024 tarihinde https://bevasarlas.tesco.hu/groceries/en-GB/products/2004010768286 adresinden alınmıştır.
VALKAJ, K., KALI, T S., SALAJPAL, K., ZUBOVIĆ, M., MARKOVIĆ, T. (2014), Chemical and Microbiological Characterization of Turoš Cheese. Agriculturae Conspectus Scientificus, 79(3).
VASDINYEI, R., DEA´K, T. (2003), Characterization of yeast isolates originating from Hungarian dairy products using traditional and molecular identification techniques. International Journal of Food Microbiology, 86, 123-130.
VIRTUAGYM. (2024), Nutrition Facts, Urda Cheese, 12 Şubat 2024 tarihinde https://virtuagym.com/en/nutrition-facts/urda-cheese adresinden alınmıştır.
WEICHSELBAUM, E., BENELAM, B., COSTA, H. S. (2009), Traditional Foods in Europe Synthesis report No 6, Institute of Food Research.
WIKIPEDIA. (2023a), Trappista cheese, 5 Şubat 2024 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/Trappista_cheese adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2023b), Mariastern Abbey, Banja Luka, 5 Şubat 2024 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/Mariastern_Abbey,_Banja_Luka adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2023c), Tejföl. 21 Şubat 2024 tarihinde https://hu.wikipedia.org/wiki/Tejf%C3%B6l adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2023d), Pálpusztai cheese. 8 Şubat 2024 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1lpusztai_cheese#:~:text=P%C3%A1lpusztai%20is%20a%20Hungarian%20soft,known%20for%20its%20pungent%20odor.&text=It%20was%20developed%20by%20P%C3%A1l,not%20after%20any%20real%20place adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2024a), Óvári Sajt, 22 Ocak 2024 tarihinde https://hu.wikipedia.org/wiki/%C3%93v%C3%A1ri_sajt adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2024b), Smetana (dairy product). 12 Şubat 2024 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/Smetana_(dairy_product) adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2024c), Kecskesajt, 8 Şubat 2024 tarihinde https://hu.wikipedia.org/wiki/Kecskesajt adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2024d), Urdă, 13 Şubat 2024 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/Urd%C4%83 adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2024e), Cream cheese, 19 Şubat 2014 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/Cream_cheese adresinden alınmıştır.
WIKIWAND. (2013), Noszolyi sajt, 25 Şubat 2024 tarihinde https://www.wikiwand.com/hu/Noszolyi_sajt adresinden alınmıştır.
WORLD FOOD ATLAS TASTEATLAS. (2024), Rögös Túró, 7 Şubat 2024 tarihinde https://www.tasteatlas.com/rogos-turo adresinden alınmıştır.
YOUR CALORIES. (2017), Hard Cheese, Nutrition Facts, 4 Mart 2024 tarihinde https://your-calories.net/hard cheese#:~:text=There%20are%20392%20calories%20in%20100%20g%20of%20Hard%20Cheese adresinden alınmıştır.
Referanslar
AGRARAGAZAT. (2021), Szennyezett volt a tejföl, kivonták a forgalomból, 4 Mart 2024 tarihinde https://agraragazat.hu/hir/tobb-tejfol-visszahvas-kivonas-szennyezett-mezogazdasag/ adresinden alınmıştır.
ALICHANIDIS, E., POLYCHRONIADOU A. (2008), Characteristics of major tradition al regional cheese varieties of East Mediterranean countries: a review. Dairy Science and Technology, 88(4-5), 495-510.
AUCHAN, A., TUDATOS, V. (2024), Pálpusztai cheese, 8 Şubat 2024 tarihinde https://online.auchan.hu/en/shop/palpusztai-sajt.p-135921 adresinden alınmıştır.
BEST OF BUDAPEST HUNGARY. (2017), Hungarian gold medal at the world cheese championships, 31 Ocak 2024 tarihinde https://www.bestofbudapest.com/en/news/hungarian-gold-medal-at-the-world-cheese-championships.html adresinden alınmıştır.
BLOG, A., TEJTERMÉKEKRŐL L. (2020), Sajtalogia, 26 Ocak 2024 tarihinde https://sajtologia.blog.hu/2015/09/09/ha_lajta_van_rajta adresinden alınmıştır.
BRAGHIERI, A., GIROLAMI, A., RIVIEZZI, A. M., PIAZZOLLA, N., NAPOLITANO, F, (2014), Liking of Traditional Cheese and Consumer Willingness to Pay. Italian Journal of Animal Science, 13(1), 3029.
BUDAPEST MARKET HALL. (2020), Hungarian Foods Hungarian Cheeses, 9 Şubat 2024 tarihinde https://budapestmarkethall.com/hungarian-foods-hungarian-cheeses adresinden alınmıştır.
BUDAPEST BUSINESS JOURNAL. (2024), Tejföl: Is this the very essence of Hungarianness? 27 Şubat 2024 tarihinde https://bbj.hu/budapest/gastronomy/food/tejfoel-is-this-the-very-essence-of-hungarianness adresinden alınmıştır.
BUDIMIR D. (2014), Trappist cheese history, Fifth International Scientific Agricultural Symposium Agrosym, 2 Şubat 2024 tarihinde https://www.cabidigitallibrary.org/doi/pdf/10.5555/20153437540 adresinden alınmıştır.
CARDIN, M., CARDAZZO, B., MOUNIER, J., NOVELLI, E., COTON, M., COTON, E. (2022), Authenticity and Typicity of Traditional Cheeses: A Review on Geographical Origin Authentication Methods. Foods, 11(21), 3379.
CARIE, M. (1999), Ripened Cheese Varieties Native to the Balkan Countries, Kashkaval. FOX, P. F içinde Cheese: Chemistry, Physıcs and Microbiology, 263-279. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland.
CHEF’SPENCIL. (2023), Most Popular Hungarian Cheeses, 8 Şubat 2024 tarihinde https://www.chefspencil.com/most-popular-hungarian-cheeses/ adresinden alınmıştır.
CODEX ALIMENTARIUS HUNGARICUS. (2003), Magyar Élelmiszerkönyv, 2-51 számú irányelv, Tej és tejtermékek. 4 Mart 2024 tarihinde https://www.mvh.allamkincstar.gov.hu/documents/20182/213643/1_8/9fd51502-20e1-41cf-b722-c860166d4206 adresinden alınmıştır.
CODEX ALIMENTARIUS HUNGARICUS. (2008), Magyar Élelmiszerkönyv Tejtermékek, 1-19, 19 Şubat 2024 tarihinde https://elelmiszerlanc.kormany.hu/download/2/25/b1000/13511_2008.pdf adresinden alınmıştır.
COOKIPEDIA. (2011a), Pálpusztai cheese, 9 Şubat 2024 tarihinde https://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/P%C3%A1lpusztai_cheese adresinden alınmıştır.
COOKIPEDIA. (2011b), Mackó/Medve cheese, 1 Şubat 2024 tarihinde https://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Mack%C3%B3/Medve_cheese adresinden alınmıştır.
COOKIPEDIA. (2011c), Gomolya cheese, 22 Şubat 2024 tarihinde https://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Gomolya_cheese adresinden alınmıştır.
COOKIPEDIA, (2013), Karaván cheese, 16 Şubat 2024 tarihinde https://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Karav%C3%A1n_cheese adresinden alınmıştır.
COOKIPEDIA. (2024), Óvári cheese, 25 Ocak 2024 tarihinde https://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/%C3%93v%C3%A1ri_cheese adresinden alınmıştır.
ĆOSIĆ A. (1994), Church of The Mariastern Trappist Monastery (Church of the Dormition of the Blessed Virgin Mary) with movable property in Banja Luka, 125th Anniversary of the Mariastern Trappist Abbey in Banja Luka, 6 Şubat 2024 tarihinde http://old.kons.gov.ba/main.php?id_struct=50&lang=4&action=view&id=2420 adresinden alınmıştır.
CSAPO, Z., PENTEK, A., CSAPONE, R. T. (2019a), Perception and acceptance of goat cheese in comparision with sheep and cow cheese -An Empırıcal Study. Annals of Faculty of Economics, University of Oradea, Faculty of Economics, 1(2), 248-260.
CSAPÓ, Z., PÉNTEK, Á., RISKÓ, T. C. (2019b), Perception and acceptance of cottage cheese made from goat milk- Statistical analysis of an emprical study. Journal of Agricultural Informatics, 10(1), 53-63.
CULTURE P. L. (2024), Series: Cuisine. A Mini-Guide to Polish Dairy. 27 Şubat 2024 tarihinde https://culture.pl/en/article/a-mini-guide-to-polish-dairy adresinden alınmıştır.
DAILY NEWS HUNGARY. (2018), The best Hungarian cheeses, Páter, 23 Şubat 2024 tarihinde https://dailynewshungary.com/best-hungarian-cheeses/ adresinden alınmıştır.
DAILY NEWS HUNGARY. (2020), Hungary’s favourite cheese – túró – and how to make it at home, 7 Şubat 2024 tarihinde https://dailynewshungary.com/hungarys-favourite-cheese-turo-and-how-to-make-it-at-home/ adresinden alınmıştır.
DAILY NEWS HUNGARY. (2021), The history behind the Top 3 Hungarian cheese, 31 Ocak 2024 tarihinde https://dailynewshungary.com/the-history-behind-the-top-3-hungarian-cheese/ adresinden alınmıştır.
DANYLENKO, S., BONDARCHUK, V., KHABLENKO, A., LUKIANETS A., KOZLOVSKA, G., KOPYLOVA, K. (2023), Authentic Cheeses: Microbiology, starters, and technological aspects of production. Food Science and Technology, 17 (3), 43-52.
DESOUCEY, M. (2010), Gastronationalism. American Sociological Review, 75(3), 432-455.
DIPLOMACY AND COMMERCE. (2024), Karavan of sumptuous flavors, 4 Mart 2024 tarihinde https://www.diplomacyandcommerce.rs/karavan-of-sumptuous-flavors/ adresinden alınmıştır.
ELENI, C. P., KONDYLI, E., SAMELIS, J. (2019). Microbiological and biochemical characteristics of Kashkaval cheese produced using pasteurised or raw milk. International Dairy Journal, 89, 60-67.
ÉLJ HARMÓNIÁBAN. (2015), Házi joghurt készítése egyszerűen, 4 Mart 2024 tarihinde https://eljharmoniaban.blogspot.com/2015/05/hazi-joghurt-keszitese-egyszeruen.html adresinden alınmıştır.
ESZTER, K. (1967), A joghurt helye és szerepe a délkelet-európai tejfeldolgozási rendszerekben. Ethnographia LXXVIII. 81-94.
EUR-LEX. (2022), Publication of an application for registration of a name pursuant to Article 50(2) (a) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (2023/C 200/09). Official Journal of the European Union, 30 Ocak 2024 tarihinde https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:52022XC0131(01) adresinden alınmıştır.
FOOD TOUR BUDAPEST. (2015), Hungarian cheeses, 9 Şubat 2024 tarihinde https://www.foodtourbudapest.com/blog/hungarian-cheeses adresinden alınmıştır.
FOX, P. F., GUINEE, T. P., COGAN, T. M., MCSWEENEY, P. L. H. (2016), Microbiology of Cheese Ripening. Fundamentals of Cheese Science, 333-390.
FROM HUNGARY WITH LOVE. (2018), Medve sajt or Bear Cheese, 1 Şubat 2024 tarihinde https://fromhungarywithlove.wordpress.com/2018/09/21/medve-sajt-or-bear-cheese/ adresinden alınmıştır.
GASZTRO ABC. (2024), Créme Fraiche. https://web.archive.org/web/20170118053618/http://gasztroabc.hu/lexikon/alapanyagok/tejtermek/2470_creme-fraiche/ adresinden alınmıştır.
GOULASH. (2024), Characteristics of Hungarian cuisine, 17 Ocak 2024 tarihinde https://www.goulashrestaurant.co.uk/hungarian-cuisine/ adresinden alındı.
G-PORTAL. (2024), Páter sajt, 4 Mart 2024 tarihinde http://magrar.gportal.hu/gindex.php?pg=36788852 adresinden alınmıştır.
GYORGY, E., LASLO E. (2021), Microbial Diversity of Traditionally Processed Cheese from Northeastern Region of Transylvania (Romania), MARTA LARANJO içinde, Fermentation, Processes, Benefit and Risks, 103- 126.
HEALTHLINE. (2023), Yogurt 101. Nutrition Facts and Health Benefits. 4 Mart 2024 tarihinde https://www.healthline.com/nutrition/foods/yogurt adresinden alındı.
HERNIK, J., WALCZYCKA, M., SANKOWSKI, E., HARRIS, B. J. (2021), Cultural Heritage-Possibilities for Land-Centered Societal Development, USA: Springer International Publishing.
HUNGARIAN RULES OF LAW IN FORCE. (1995), Hungarian Food Code (Codex Alimentarius Hungaricus) Regulation No. 1-3/51-1 (2nd ed.), Some dairy products, 26 Ocak 2024 tarihinde https://faolex.fao.org/docs/pdf/hun4452e.pdf adresinden alınmıştır.
INTERNATIONAL ASSOCIATION OF AGRICULTURAL MUSEUMS. (2023), Traditional Hungarian Yogurt: tarhó. 27 Şubat 2024 tarihinde https://www.agriculturalmuseums.org/2023/03/31/traditional-hungarian-yogurt-tarho/ adresinden alınmıştır.
IVÁN, B., GYULA, O. (1984), Hungarian Ethnography and Folklore. Budapest: Corvina, 282-285, 27 Şubat 2024 tarihinde https://mek.oszk.hu/02700/02790 adresinden alınmıştır.
KALORIA GURUHU. (2024), Óvári Sajt Kalória és tápérték adatok, 25 Ocak 2024 tarihinde https://www.xn--kalriaguru-ibb.hu/kaloriatablazat/ovari-sajt-kaloria.php adresinden alınmıştır.
KRONIKA. (2014), Megmentik a noszolyi sajtot(Ezt a cikket a Krónikáról másolták, 27 Şubat 2024 tarihinde https://kronikaonline.ro/gazdasag/feltamad-a-noszolyi-sajt adresinden alınmıştır.
KSARBATETTEM.HU. (2024), Pater sajt, 4 Mart 2024 tarihinde https://kosarbatettem.hu/product/634848/almasi-kezmuves-zsiros-kemeny-9-honapos-erlelesu-pater-sajt-250g adresinden alınmıştır.
LÁSZLÓ, M. (1932), Gulyások tarhója. Ethnographia XLIII. 79-80.
LICITRA, G. (2010), World wide traditional cheeses: Banned for business? Dairy Science & Technology, 90(4), 357-374.
LILI ZÁCH. (2022), Dublin Gastronomy Symposium, Food and Movement. A Transnational History of Trappist Cheese, 288-297, 1 Şubat 2024 tarihinde https://www.academia.edu/84217403/A_Transnational_History_of_Trappist_Cheese adresinden alınmıştır.
MAGYAR NYELVI SZOLGALTATO IRODA, E-NYELV.HU. (2020), Nem fenékig tejföl/tejfel. 21 Şubat 2024 tarihinde https://e-nyelv.hu/2020-01-03/nem-fenekig-tejfol-tejfel/ adresinden alınmıştır.
MONTEL, M. C., BUCHIN, S., MALLET, A., DELBES- PAUS, C., VUITTON, D. A., DESMASURES, N., BERTHIER, F. (2014), Traditional cheeses: Rich and diverse microbiota with associated benefits. International Journal of Food Microbiology, 177, 136-154.
NUTRITIONIX. (2021), Original semi soft cheeses. 12 Şubat 2024 tarihinde https://www.nutritionix.com/i/mini-babybel/semisoft-cheeses/5485d4a3776d34ac74266fe8 adresinden alınmıştır.
OFFBEAT BUDAPEST AND VIENNA. (2024), Túró, not paprika, is the secret to Hungarian food, 6 Şubat 2024 tarihinde https://www.offbeatbudapest.com/features/turo-not-paprika-is-the-secret-to-hungarian-food/ adresinden alınmıştır.
OPEN FOOD FACTS. (2020), Gomolya, 12 Şubat 2024 tarihinde https://world.openfoodfacts.org/product/5999884966883/gomolya-gomolyka adresinden alınmıştır.
OPEN FOOD FACTS. (2024), Sajt, Pannónia Bársony Milkana, 12 Şubat 2024 tarihinde https://world.openfoodfacts.org/product/2890597011200/sajt-pannonia-barsony-milkana adresinden alınmıştır.
ÓVÁRI SAJT. (2024), Óvárı Sajt, 25 Ocak 2024 tarihinde https://hazisajtkeszites.hu/ovari-sajt-keszitese-hazilag-recept adresinden alınmıştır.
PAPRIKA STORES. (2024), Nádudvari Cottage Cheese Semi-fat. 8 Şubat 2024 tarihinde https://www.paprikastore.co.uk/products/nadudvari-cottage-cheese-semi-fat-felzsiros-turo-250-g-exp-08-08/ adresinden alınmıştır.
RĂDUCUŢĂ, I., GHEORGHIU, L., MARMANDIU, A., CRISTIAN, C. (2008), The main traditional goat chesse types obtained in different European Countries. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies, 14(2), 374-380.
ROLLING IN BUDAPEST. (2020), Under the 150 years of Turkish rule had the greatest influence on Hungarian gastronomy. During the Turkish occupation, countless, previously unknown flavors entered Hungarian cuisine, 15 Ocak 2024 tarihinde https://rollinginbudapest.com/2020/05/12/under-the-150-years-of-turkish-rule-had-the-greatest-influence-on-hungarian-gastronomy/ sitesinden alındı.
SAVENCIA FROMAGE AND DAIRY. (2024), Medve,1 Şubat 2024 tarihinde https://www.savencia-fromagedairy.com/en/marque/medve-2/ adresinden alınmıştır.
SICULORUM.RO. (2024), A savanyú tej és tejszínkészítmények gyártása, em.sapientia.siculorum.ro. 27 Şubat 2024 tarihinde https://www.em.sapientia.siculorum.ro/pdf/oktatasi%20segedanyagok/04%20Tejipari%20technologia%20jegyzet/06%20Savanyu%20Tej%20Tejszin.pdf adresinden alınmıştır.
SLYVKA, I. M., TSISARYK, O. Y. (2015), Biotechnological aspects of the construction of a bacterial preparation for cheese production. Tekhnolohiia vyrobnytstva i pererobky produktsii tvarynnytstva, 1, 120-126.
SOKSZINU. (2019), A sajt, amit csak egy erdélyi barlangban készítenek a világon, 26 Şubat 2024 tarihinde https://sokszinuvidek.24.hu/otthon-keszult/2019/04/18/noszolyi-sajt-romania-erdely-barlang/ adresinden alınmıştır.
SPECIALITY CHEESES. (2024a), Lajta, 31 Ocak 2024 tarihinde https://www.cheese.com/lajta/ adresinden alınmıştır.
SPECIALITY CHEESES. (2024b), Urdă, 13 Şubat 2024 tarihinde https://www.cheese.com/urda/ adresinden alınmıştır.
TASTEATLAS. (2024a), Lajta, 31 Ocak 2024 tarihinde https://www.tasteatlas.com/lajta adresinden alınmıştır.
TASTEATLAS. (2024b), Ranolder, 4 Mart 2024 tarihinde https://www.tasteatlas.com/ranolder adresinden alınmıştır.
TASTEATLAS. (2024c), Urdă, 13 Şubat 2024 tarihinde https://www.tasteatlas.com/urda adresinden alınmıştır.
TASTE HUNGARY. (2024), Túró: How to Make Hungary's Favorite, 7 Şubat tarihinde Cheesehttps://tastehungary.com/journal/turo-how-to-make-hungarys-favorite-cheese/ adresinden alınmıştır.
TESCO. (2014), Milli Vanilla Cottage Cheese, 26 Şubat 2024 tarihinde https://bevasarlas.tesco.hu/groceries/en-GB/products/2004010768286 adresinden alınmıştır.
VALKAJ, K., KALI, T S., SALAJPAL, K., ZUBOVIĆ, M., MARKOVIĆ, T. (2014), Chemical and Microbiological Characterization of Turoš Cheese. Agriculturae Conspectus Scientificus, 79(3).
VASDINYEI, R., DEA´K, T. (2003), Characterization of yeast isolates originating from Hungarian dairy products using traditional and molecular identification techniques. International Journal of Food Microbiology, 86, 123-130.
VIRTUAGYM. (2024), Nutrition Facts, Urda Cheese, 12 Şubat 2024 tarihinde https://virtuagym.com/en/nutrition-facts/urda-cheese adresinden alınmıştır.
WEICHSELBAUM, E., BENELAM, B., COSTA, H. S. (2009), Traditional Foods in Europe Synthesis report No 6, Institute of Food Research.
WIKIPEDIA. (2023a), Trappista cheese, 5 Şubat 2024 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/Trappista_cheese adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2023b), Mariastern Abbey, Banja Luka, 5 Şubat 2024 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/Mariastern_Abbey,_Banja_Luka adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2023c), Tejföl. 21 Şubat 2024 tarihinde https://hu.wikipedia.org/wiki/Tejf%C3%B6l adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2023d), Pálpusztai cheese. 8 Şubat 2024 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1lpusztai_cheese#:~:text=P%C3%A1lpusztai%20is%20a%20Hungarian%20soft,known%20for%20its%20pungent%20odor.&text=It%20was%20developed%20by%20P%C3%A1l,not%20after%20any%20real%20place adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2024a), Óvári Sajt, 22 Ocak 2024 tarihinde https://hu.wikipedia.org/wiki/%C3%93v%C3%A1ri_sajt adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2024b), Smetana (dairy product). 12 Şubat 2024 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/Smetana_(dairy_product) adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2024c), Kecskesajt, 8 Şubat 2024 tarihinde https://hu.wikipedia.org/wiki/Kecskesajt adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2024d), Urdă, 13 Şubat 2024 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/Urd%C4%83 adresinden alınmıştır.
WIKIPEDIA. (2024e), Cream cheese, 19 Şubat 2014 tarihinde https://en.wikipedia.org/wiki/Cream_cheese adresinden alınmıştır.
WIKIWAND. (2013), Noszolyi sajt, 25 Şubat 2024 tarihinde https://www.wikiwand.com/hu/Noszolyi_sajt adresinden alınmıştır.
WORLD FOOD ATLAS TASTEATLAS. (2024), Rögös Túró, 7 Şubat 2024 tarihinde https://www.tasteatlas.com/rogos-turo adresinden alınmıştır.
YOUR CALORIES. (2017), Hard Cheese, Nutrition Facts, 4 Mart 2024 tarihinde https://your-calories.net/hard cheese#:~:text=There%20are%20392%20calories%20in%20100%20g%20of%20Hard%20Cheese adresinden alınmıştır.
