Macaristan'da Geleneksel Et Ürünleri

Macaristan Türk tarihi açısından son derece önemli bir ülkedir. Geçmişlerini Hun Türklerine dayandıran Macarlar, tarihsel anlatımlarında Hun-Macar birlikteliğine vurgu yapmakta, Hunor-Magor efsanesinde Hunların ve Macarların Hunor ve Magor kardeşlerden geldikleri anlatılmaktadır. Yani Macarlar Türk kökenli Turanî kavimlerdir. Türk ve Macar milletlerini tarihin en eski dönemlerinden beri birbirine bağlayan etnik ve kültürel bağlar, Osmanlı hakimiyeti döneminde ve sonrasında devam etmiştir. Yüz elli yıllık hakimiyeti Macar mutfağını oldukça etkilemiş ve ülke gastronomisi üzerine bü yük etki yaratmıştır. Macaristan’ın zengin tarım ve hayvancılık geleneği, et üretiminde kalite ve çeşitliliği ön plana çıkarır. Macar et ürünleri, geleneksel lezzetler ve modern üretim tekniklerinin birleşimi olarak, dünya çapında tanınmakta ve talep görmektedir. Macaristan’da ‘’Hungaricum’’ ifadesi sadece yiyecekleri değil aynı zamanda Macaristan ve Macar gelenekleriyle ilgili daha geniş bir anlamda kullanılır. Hungaricum bir bitki veya bir hayvanın kendisi olabilir, aynı zamanda Macar üretim kültürü, bilgi birikimi ve Macar gelenekleriyle ilişkilendirilen Macaristan’ın tipik bir özelliği olarak kabul edilen işlenmiş bir ürünü tanımlar. Macar Gri Sığırı ve Mangalitza Domuzu ülkede yüzyıllardır hayvansal gıda kaynağı olarak kullanımakta olup, ’Hungaricum’ olarak tanımı yapılmaktadır. Macaristan coğrafi işaretler ve geleneksel spesiyaliteler listesine kayıtlı ondört gıda ürününe sahiptir. Bunlardan altısını et ve ürünleri (Szegedi szalámi, Budapesti téliszalámi, Gyulai kolbász, Csabai kolbász, Magyar szürkemarha hús, Keleméri bárányhús) oluşturmaktadır.