Kıbrıs Türk Cumhuriyeti’nde Geleneksel Süt Ürünleri

Kıbrıs’ta, özellikle hellim başta olmak üzere nor, talar, helik peynirleri ve köy tarhanası geleneksel olarak üretilip yaygın bir şekilde üretilen süt ürünlerindendir. Kıbrıs’ın en popüler süt ürünü olan hellim; deliksiz, sıkı, elastik ve erimeyen bir yapıya sahip olup pişirilerek de tüketilebilme ayrıcalığına sahiptir. Nor peyniri ise hellim yapımı sırasında kaynayan peynir altı suyundan toplanan, hellimin yan ürünü olup şeker veya pekmez ilavesi ile tüketilmesiyle oldukça yaygındır. “Halitzia Tyllirias” ismi ile 2023’de kayıtlara geçen diğer geleneksel süt ürünü helik peyniri ise en az kırk gün salamurada olgunlaştırıldıktan sonra yumuşak ya da yarı sert bir yapıya sahiptir ve kendine özgü yapısında deliklere sahip olmasıyla karakterizedir. Tercihen köy yoğurdu kullanılarak elde edilen, köy tarhanası ise yıl boyunca muhafaza edilebilmekte ve tüketilebilmektedir. Farklı coğrafyalarda üretilen tarhanalardan farklı olarak Kıbrıs tarhanası pek çok malzeme kullanılarak değil de sadece yoğurt ve buğday kullanılarak oluşturulmaktadır. Ekonomik açıdan Ada için büyük önem taşıyan bu süt ürünleri hem geleneksel yöntemlerle evlerde hem de endüstriyel ölçekte üretilmektedir. Bu ürünler dün ve bugün Kıbrıs kültürünün yapıtaşı olmuş ve yarın da olmaya devam edecektir.