Gıdalarda Mikrobiyal İnaktivasyon
Özet
Bu bölümde gıdalardaki mikroorganizmaların sıcaklıkla inaktivasyonu ve inaktivasyon kinetiği ele alınmıştır. Pastörizasyonun ve ticari sterilizasyonun anlamı ve önemi üzerinde durulmuş ayrıca hız sabiti, D-değeri, z-değeri, F-değeri ve 12D kavramı açıklanmıştır. Mikrobiyal inaktivasyon kinetiğiyle ilgili bazı sorunlar tartışılmış, doğrusal olmayan inaktivasyon eğrilerinden ve 12D kavramıyla ilgili sıkıntılardan bahsedilmiştir. Bölüm içerisinde çözümlü örnekler ve bölüm sonunda da sorular yer almaktadır.
Referanslar
Anderson, W.F., McClure, P.J., Baird-Parker, A.C., Cole, M.B. (1996). The application of a log-logistic model to describe the thermal inactivation of Clostridium botulinum 213B at temperatures below 121.1 °C. Journal of Applied Bacteriology, 80, 283–290.
Buzrul, S. (2024). Fen Bilimleri ve Mühendislik Uygulamalarında Deneysel Verilerin Matematik Modellerle Tanımlanması. Excel Uygulamalı Anlatım. Akademisyen Kitabevi, Ankara.
Buzrul, S. (2007). Gıdalarda etkisizleştirilen mikroorganizmaların tanımlanması 1: doğrusal taslam ve eksiklikleri. Dünya Gıda, 8: 61–64.
Deeth HC, Lewis MJ (2017) High temperature processing of milk and milk products. Wiley Blackwell, Chichester.
Erkmen, O., Bozoglu, T.F. (2016). Food Microbiology. Principles into Practice. John Wiley & Sons, Ltd, West Sussex.
Jarvis, B. (2016). Statistical Aspects of the Microbiological Examination of Foods. 3rd Edition. Academic Press, London.
Geeraerd, A.H., Valdramidis, V.P., Van Impe, J.F. (2005). GInaFiT, a freeware tool to assess non-log-linear microbial survivor curves. International Journal of Food Microbiology, 102, 95– 105.
Halkman, A.K., Halkman, H. (2019). Mikroorganizma indirgenmesi. Halkman, A.K. (Ed.) Gıda Mikrobiyolojisi içinde. Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hizmetleri Ltd., ISBN: 978-605-245-683-5, pp. 61–70, Ankara.
Halkman, A.K. (2019). Sterilizasyon. Halkman, A.K. (Ed.) Gıda Mikrobiyolojisi içinde. Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hizmetleri Ltd., ISBN: 978-605-245-683-5, pp. 131–152, Ankara.
Humpheson, L., Adams, M.R., Anderson, W.A., Cole, M.B., 1998. Biphasic thermal inactivation kinetics in Salmonella enteritidis PT4. Applied and Environmental Microbiology 998, 459–464.
LeJean, G.G, Abraham, G., Debray, E., Candau, Y., Piar, G. (1994). Kinetics of thermal destruction of Bacillus stearothermophilus spores using a two reactions model. Food Microbiology, 11, 229–237.
Özkan, M., Cemeroğlu, B., Kırca Toklucu, A. (2010). Gıda Mühendisliğinde Reaksiyon Kinetiği. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No:42, Ankara.
Peleg, M. (2006). Advanced Quantitative Microbiology for Food and Biosystems: Models for Predicting Growth and Inactivation. CRC Press, Boca Raton, FL.
Ray, B. (2014). Fundamental Food Microbiology. CRC Press, Boca Raton, FL.
Valdramidis, V.P., Geeraerd, A.H., Bernaerts, K., van Impe, J.F., (2006). Microbial dynamics versus mathematical model dynamics: the case of microbial heat resistance induction. Innovative Food Science and Emerging Technologies 7, 80–87.
van Boekel, M.A.J.S. (2008). Kinetic modeling of reactions in foods. CRC Press, Boca Raton FL.
Referanslar
Anderson, W.F., McClure, P.J., Baird-Parker, A.C., Cole, M.B. (1996). The application of a log-logistic model to describe the thermal inactivation of Clostridium botulinum 213B at temperatures below 121.1 °C. Journal of Applied Bacteriology, 80, 283–290.
Buzrul, S. (2024). Fen Bilimleri ve Mühendislik Uygulamalarında Deneysel Verilerin Matematik Modellerle Tanımlanması. Excel Uygulamalı Anlatım. Akademisyen Kitabevi, Ankara.
Buzrul, S. (2007). Gıdalarda etkisizleştirilen mikroorganizmaların tanımlanması 1: doğrusal taslam ve eksiklikleri. Dünya Gıda, 8: 61–64.
Deeth HC, Lewis MJ (2017) High temperature processing of milk and milk products. Wiley Blackwell, Chichester.
Erkmen, O., Bozoglu, T.F. (2016). Food Microbiology. Principles into Practice. John Wiley & Sons, Ltd, West Sussex.
Jarvis, B. (2016). Statistical Aspects of the Microbiological Examination of Foods. 3rd Edition. Academic Press, London.
Geeraerd, A.H., Valdramidis, V.P., Van Impe, J.F. (2005). GInaFiT, a freeware tool to assess non-log-linear microbial survivor curves. International Journal of Food Microbiology, 102, 95– 105.
Halkman, A.K., Halkman, H. (2019). Mikroorganizma indirgenmesi. Halkman, A.K. (Ed.) Gıda Mikrobiyolojisi içinde. Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hizmetleri Ltd., ISBN: 978-605-245-683-5, pp. 61–70, Ankara.
Halkman, A.K. (2019). Sterilizasyon. Halkman, A.K. (Ed.) Gıda Mikrobiyolojisi içinde. Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hizmetleri Ltd., ISBN: 978-605-245-683-5, pp. 131–152, Ankara.
Humpheson, L., Adams, M.R., Anderson, W.A., Cole, M.B., 1998. Biphasic thermal inactivation kinetics in Salmonella enteritidis PT4. Applied and Environmental Microbiology 998, 459–464.
LeJean, G.G, Abraham, G., Debray, E., Candau, Y., Piar, G. (1994). Kinetics of thermal destruction of Bacillus stearothermophilus spores using a two reactions model. Food Microbiology, 11, 229–237.
Özkan, M., Cemeroğlu, B., Kırca Toklucu, A. (2010). Gıda Mühendisliğinde Reaksiyon Kinetiği. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No:42, Ankara.
Peleg, M. (2006). Advanced Quantitative Microbiology for Food and Biosystems: Models for Predicting Growth and Inactivation. CRC Press, Boca Raton, FL.
Ray, B. (2014). Fundamental Food Microbiology. CRC Press, Boca Raton, FL.
Valdramidis, V.P., Geeraerd, A.H., Bernaerts, K., van Impe, J.F., (2006). Microbial dynamics versus mathematical model dynamics: the case of microbial heat resistance induction. Innovative Food Science and Emerging Technologies 7, 80–87.
van Boekel, M.A.J.S. (2008). Kinetic modeling of reactions in foods. CRC Press, Boca Raton FL.
