Gıda Tasarımında Üç Boyutlu (3D) Baskı Uygulamaları
Özet
Tüketicilerin değişen tüketim alışkanlıkları gıda üretiminin de değişmesine neden olmaktadır. Besin değeri ve gıda güvenliği konularının ön plana çıktığı günümüzde kişiselleştirilmiş gıdaların sürdürülebilir bir üretim yaklaşımı içerisinde üretimi de önemli bir yere sahiptir. Tüketiciler damak tadı, beslenme alışkanlıkları ve sağlık ihtiyaçları göz önünde bulundurularak hazırlanmış inovatif ve özelleşmiş ürünleri talep etmektedir. Ayrıca, tüketiciler gıdaları bir sanat eseri olarak kabul ederek farklı tasarımlara sahip bir ürün olarak tüketmeyi de istemektedir. Üç boyutlu yazıcılar gıda ürünlerini karmaşık ve zor tasarımlara sahip şekil ve boyutlarda üretilmesine imkân sağlayarak tüketici taleplerinin karşılanmasında önemli bir inovasyon ürünü olarak karşımıza çıkmaktadır. Üç boyutlu yazıcılar ürünlerin farklı açılardan özelleştirilmesine de imkân tanımaktadır. Bu bölümde üç boyutlu yazıcılar, çalışma prensipleri ve teknolojileri hakkında bilgi verilmiştir. Ayrıca gıda tasarımında üç boyutlu yazıcıların kullanımına, gıda bileşenleri göz önünde bulundurularak işleme teknolojisi ve üretilen ürünlerin özelliklerine yer verilmiştir.
Changing consumption habits of consumers also cause food production to change. Nowadays, when nutritional value and food safety issues come to the forefront, the production of personalised foods within a sustainable production approach also has an important place. Consumers demand innovative and specialized products prepared taking into account their taste, nutritional habits and health needs. In addition, consumers accept food as a work of art and want to consume it as a product with different designs. Three-dimensional printers emerge as an important innovation product in meeting consumer demands by enabling the production of food products in shapes and sizes with complex and difficult designs. Three-dimensional printers also allow products to be customized from different angles. In this section, information about three-dimensional printers, their working principles and technologies is given. In addition, the use of three-dimensional printers in food design, processing technology and characteristics of the produced products considering food components are included.
Referanslar
Aksan Aldanmaz, E., & Sever, R. (2017). Gıdaların Dizaynında 3 Boyutlu Yazıcı Teknolojisi Uygulamaları. Paper presented at the Akademik Bilişim Konferansları, Aksaray Üniversitesi, Aksaray.
Candoğan, K., & Bulut, E. G. (2020). 3D Gıda Baskısı: Güncel Durum Ve Gelecek Eğilimleri. GIDA, 46(1), 152-167.
Çakmak, H., & Gümüş, C. E. (2020). 3D food printing with Improved functional properties: A review. International Journal Of 3D Printing Technologies Digital Industry, 4(2), 178-192.
Dankar, I., Haddarah, A., Omar, F. E., Sepulcre, F., & Pujolà, M. (2018). 3D printing technology: The new era for food customization and elaboration. Trends in food science technology, 75, 231-242.
Godoi, F. C., Prakash, S., & Bhandari, B. R. (2016). 3d printing technologies applied for food design: Status and prospects. Journal of Food Engineering, 179, 44-54.
Lille, M., Nurmela, A., Nordlund, E., Metsä-Kortelainen, S., & Sozer, N. (2018). Applicability of protein and fiber-rich food materials in extrusion-based 3D printing. Journal of Food Engineering, 220, 20-27.
Lipton, J., Arnold, D., Nigl, F., Lopez, N., Cohen, D., Norén, N., & Lipson, H. (2010). Multi-material food printing with complex internal structure suitable for conventional post-processing. Paper presented at the International Solid Freeform Fabrication Symposium.
Markets, M. a. (2021). 3D Printing Industry worth $34.5 billion by 2028. Retrieved from https://www.marketsandmarkets.com/PressReleases/3d-printing.asp
Meral, H., & Demirdöven, A. (2021). Gıdanın Özelleştirilmesi ve Detaylandırılmasında Üç Boyutlu (3D) Yazıcının Kullanımı. GIDA, 47(1), 91-106.
Nachal, N., Moses, J., Karthik, P., & Anandharamakrishnan, C. (2019). Applications of 3D printing in food processing. Food Engineering Reviews, 11(3), 123-141.
Pallottino, F., Hakola, L., Costa, C., Antonucci, F., Figorilli, S., Seisto, A., & Menesatti, P. (2016). Printing on food or food printing: a review. Food Bioprocess Technology, 9, 725-733.
Sher, D., & Tutó, X. (2015). Review of 3D food printing. Temes de disseny, 31, 104-117.
Sönmez, S., Kesen, U., & Dalgıç, C. (2018). 3 Boyutlu Yazıcılar. Paper presented at the 6. Uluslararası Matbaa Teknolojileri Sempozyumu.
Srivastava, S., Pandey, V. K., Singh, R., & Dar, A. H. (2023). Recent insights on advancements and substantial transformations in food printing technology from 3 to 7D. Food Science and Biotechnology, 32, 1783–1804.
Sun, J., Zhou, W., Huang, D., Fuh, J. Y., & Hong, G. S. (2015). An overview of 3D printing technologies for food fabrication. Food Bioprocess Technology, 8, 1605-1615.
Sun, J., Zhou, W., Yan, L., Huang, D., & Lin, L.-y. (2018). Extrusion-based food printing for digitalized food design and nutrition control. Journal of Food Engineering, 220, 1-11.
Thangalakshmi, S., Arora, V. K., & Prithviraj, V. (2021). A comprehensive assessment of 3D food printing: technological and processing aspects. Journal of Biosystems Engineering, 46, 286–304.
Turkal, G., & Gürbüz, Ü. (2023). Kültürlenmiş Etin 3D Baskı Süreci. In S. Demirel (Ed.), Sağlık Bilimlerinde Yenilikçi Çalışmalar (pp. 187-203): Duvar Yayınları.
Vancauwenberghe, V., Katalagarianakis, L., Wang, Z., Meerts, M., Hertog, M., Verboven, P., Moldenaers, P., Hendrickx, M. E., Lammertyn, J., & Nicolaï, B. (2017). Pectin based food-ink formulations for 3-D printing of customizable porous food simulants. Innovative Food Science Emerging Technologies, 42, 138-150.
Zhang, H., Fang, M., Yu, Y., Liu, Q., Hu, X., Zhang, L., Hu, H., Zhang, C., Huang, F., & Tian, F. (2019). Application prospect of 3D printing technology in the food intelligent manufacturing. Paper presented at the Recent Developments in Mechatronics and Intelligent Robotics: Proceedings of International Conference on Mechatronics and Intelligent Robotics (ICMIR2018).
Referanslar
Aksan Aldanmaz, E., & Sever, R. (2017). Gıdaların Dizaynında 3 Boyutlu Yazıcı Teknolojisi Uygulamaları. Paper presented at the Akademik Bilişim Konferansları, Aksaray Üniversitesi, Aksaray.
Candoğan, K., & Bulut, E. G. (2020). 3D Gıda Baskısı: Güncel Durum Ve Gelecek Eğilimleri. GIDA, 46(1), 152-167.
Çakmak, H., & Gümüş, C. E. (2020). 3D food printing with Improved functional properties: A review. International Journal Of 3D Printing Technologies Digital Industry, 4(2), 178-192.
Dankar, I., Haddarah, A., Omar, F. E., Sepulcre, F., & Pujolà, M. (2018). 3D printing technology: The new era for food customization and elaboration. Trends in food science technology, 75, 231-242.
Godoi, F. C., Prakash, S., & Bhandari, B. R. (2016). 3d printing technologies applied for food design: Status and prospects. Journal of Food Engineering, 179, 44-54.
Lille, M., Nurmela, A., Nordlund, E., Metsä-Kortelainen, S., & Sozer, N. (2018). Applicability of protein and fiber-rich food materials in extrusion-based 3D printing. Journal of Food Engineering, 220, 20-27.
Lipton, J., Arnold, D., Nigl, F., Lopez, N., Cohen, D., Norén, N., & Lipson, H. (2010). Multi-material food printing with complex internal structure suitable for conventional post-processing. Paper presented at the International Solid Freeform Fabrication Symposium.
Markets, M. a. (2021). 3D Printing Industry worth $34.5 billion by 2028. Retrieved from https://www.marketsandmarkets.com/PressReleases/3d-printing.asp
Meral, H., & Demirdöven, A. (2021). Gıdanın Özelleştirilmesi ve Detaylandırılmasında Üç Boyutlu (3D) Yazıcının Kullanımı. GIDA, 47(1), 91-106.
Nachal, N., Moses, J., Karthik, P., & Anandharamakrishnan, C. (2019). Applications of 3D printing in food processing. Food Engineering Reviews, 11(3), 123-141.
Pallottino, F., Hakola, L., Costa, C., Antonucci, F., Figorilli, S., Seisto, A., & Menesatti, P. (2016). Printing on food or food printing: a review. Food Bioprocess Technology, 9, 725-733.
Sher, D., & Tutó, X. (2015). Review of 3D food printing. Temes de disseny, 31, 104-117.
Sönmez, S., Kesen, U., & Dalgıç, C. (2018). 3 Boyutlu Yazıcılar. Paper presented at the 6. Uluslararası Matbaa Teknolojileri Sempozyumu.
Srivastava, S., Pandey, V. K., Singh, R., & Dar, A. H. (2023). Recent insights on advancements and substantial transformations in food printing technology from 3 to 7D. Food Science and Biotechnology, 32, 1783–1804.
Sun, J., Zhou, W., Huang, D., Fuh, J. Y., & Hong, G. S. (2015). An overview of 3D printing technologies for food fabrication. Food Bioprocess Technology, 8, 1605-1615.
Sun, J., Zhou, W., Yan, L., Huang, D., & Lin, L.-y. (2018). Extrusion-based food printing for digitalized food design and nutrition control. Journal of Food Engineering, 220, 1-11.
Thangalakshmi, S., Arora, V. K., & Prithviraj, V. (2021). A comprehensive assessment of 3D food printing: technological and processing aspects. Journal of Biosystems Engineering, 46, 286–304.
Turkal, G., & Gürbüz, Ü. (2023). Kültürlenmiş Etin 3D Baskı Süreci. In S. Demirel (Ed.), Sağlık Bilimlerinde Yenilikçi Çalışmalar (pp. 187-203): Duvar Yayınları.
Vancauwenberghe, V., Katalagarianakis, L., Wang, Z., Meerts, M., Hertog, M., Verboven, P., Moldenaers, P., Hendrickx, M. E., Lammertyn, J., & Nicolaï, B. (2017). Pectin based food-ink formulations for 3-D printing of customizable porous food simulants. Innovative Food Science Emerging Technologies, 42, 138-150.
Zhang, H., Fang, M., Yu, Y., Liu, Q., Hu, X., Zhang, L., Hu, H., Zhang, C., Huang, F., & Tian, F. (2019). Application prospect of 3D printing technology in the food intelligent manufacturing. Paper presented at the Recent Developments in Mechatronics and Intelligent Robotics: Proceedings of International Conference on Mechatronics and Intelligent Robotics (ICMIR2018).
