Pişirilerek ve Özdeşleştirilerek Hazırlanan Hamurlar

Doğan, İ. S. ve Yurt, B. (2002). Tulumba tatlısının üretiminde yağ emilimini etkileyen faktörlerin belirlenmesi. Gıda, 27 (1), 65-71.

Elgün, A. ve Ertugay Z. (1995). Tahıl işleme teknolojisi. Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi No: 718, Erzurum.

Erim Köse, Y. (2004). Tulumba tatlısının derin yağda kızartılma işleminin eşzamanlı ısı ve kütle transfer parametrelerinin belirlenmesi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Van.

Gönülgül, S., ve Durlu Özkaya, F. (2017). Los Angeles ve Toronto sokak lezzetlerinin menü içeriği ve üretim bakımından incelenmesi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(4), 454-465.

MEGEP, (2006). Yiyecek içecek hizmetleri: Pişirilerek yapılan hamurlar. Kolektif, Ankara.

Montagné, P. (1988). Larousse gastronomique: The new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers.

Özen, F. B. (2006). Tulumba tatlısının üretim metodu ile farklı un tipi ve katkı kullanımının son ürün kalitesine etkisi üzerine bir araştırma. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya.

Özen, F. B., Elgün, A., ve Bilgiçli, N. (2009). Tulumba tatlısının üretiminde kullanılan bazı bileşen ve katkıların son ürün kalitesine etkisi. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences, 23(48), 38-46.

Pascut, S., Kelekci, N., ve Waniska, R. D. (2004). Effects of wheat protein fractions on flour tortilla quality. Cereal Chemistry, 81(1), 38-43.

Rooney, L. W., ve Serna-Saldivar, S. O. (2015). Tortillas: Wheat flour and corn products. Elsevier.

Şimşek, O. U. (2021). Pate a choux hamuru. Kurnaz, A. ve Şengül, Ş. (Editörler), Tatlı, pasta ve hamur işleri kavramlar, ilkeler ve örnek uygulamalar içinde. (456-490). Detay Yayıcılık, Ankara.

The Culinary Instute of America. (2011). The professional chef (9th edition). John Wiley & Sons, Inc., New Jersey.

Toprak Akgün, S. (2022). Probiyotik ve prebiyotiklerce zenginleştirilmiş fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş tortilla üretimi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana.

Wikipedia. (2023). https://en.wikipedia.org/wiki/%C3%89clair (Erişim Tarihi: 08/04/2023).

Yılmaz, A., ve Murat, A. Y. (2021). Diyabetikler için geliştirilen farklı pataşu hamurlarının duyusal özelliklerinin belirlenmesi. ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi, 1(1), 21-42.

Doğan, İ. S. ve Yurt, B. (2002). Tulumba tatlısının üretiminde yağ emilimini etkileyen faktörlerin belirlenmesi. Gıda, 27 (1), 65-71.

Elgün, A. ve Ertugay Z. (1995). Tahıl işleme teknolojisi. Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi No: 718, Erzurum.

Erim Köse, Y. (2004). Tulumba tatlısının derin yağda kızartılma işleminin eşzamanlı ısı ve kütle transfer parametrelerinin belirlenmesi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Van.

Gönülgül, S., ve Durlu Özkaya, F. (2017). Los Angeles ve Toronto sokak lezzetlerinin menü içeriği ve üretim bakımından incelenmesi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(4), 454-465.

MEGEP, (2006). Yiyecek içecek hizmetleri: Pişirilerek yapılan hamurlar. Kolektif, Ankara.

Montagné, P. (1988). Larousse gastronomique: The new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers.

Özen, F. B. (2006). Tulumba tatlısının üretim metodu ile farklı un tipi ve katkı kullanımının son ürün kalitesine etkisi üzerine bir araştırma. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya.

Özen, F. B., Elgün, A., ve Bilgiçli, N. (2009). Tulumba tatlısının üretiminde kullanılan bazı bileşen ve katkıların son ürün kalitesine etkisi. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences, 23(48), 38-46.

Pascut, S., Kelekci, N., ve Waniska, R. D. (2004). Effects of wheat protein fractions on flour tortilla quality. Cereal Chemistry, 81(1), 38-43.

Rooney, L. W., ve Serna-Saldivar, S. O. (2015). Tortillas: Wheat flour and corn products. Elsevier.

Şimşek, O. U. (2021). Pate a choux hamuru. Kurnaz, A. ve Şengül, Ş. (Editörler), Tatlı, pasta ve hamur işleri kavramlar, ilkeler ve örnek uygulamalar içinde. (456-490). Detay Yayıcılık, Ankara.

The Culinary Instute of America. (2011). The professional chef (9th edition). John Wiley & Sons, Inc., New Jersey.

Toprak Akgün, S. (2022). Probiyotik ve prebiyotiklerce zenginleştirilmiş fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş tortilla üretimi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana.

Wikipedia. (2023). https://en.wikipedia.org/wiki/%C3%89clair (Erişim Tarihi: 08/04/2023).

Yılmaz, A., ve Murat, A. Y. (2021). Diyabetikler için geliştirilen farklı pataşu hamurlarının duyusal özelliklerinin belirlenmesi. ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi, 1(1), 21-42.