Tatlı ve Pastacılık

Hakan  Koç; Furkan Atasoy Karacabey; Yasin Şen; İlkay Yılmaz; Emre Hastaoğlu; Gökhan Şallı; Aydan Bekar; İlhan Avcu; İbrahim Tuğkan Şeker; Sevgül Coşkun; Ramazan Çağlar; Beysun Güneri; Abdullah Badem; Muhammed Yıldız; Ercan Polat; Nihan Akdemir; Yunus Baygül; Tansu Çelik; Bayram Altıntaş; Esra Özkan Önem; Alican Akçiçek; Aykut Şimşek; Uğur Çakan; Şefahat Taşçı

doi:10.37609/akya.2655

Tatlı ve Pastacılık

Yazarlar

Hakan Koç (ed)

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655

Özet

Geçmişten bugüne ballı ekmeklerden ballı keke dönüşen tatlı ve pastaların da yapımı son derece modern hale gelerek görsel ve yazılı medyada geniş yer bulmuştur. Bu yüzden dergiler, kitaplar, akademik çalışmalar gün geçtikçe artmaktadır. Tatlı ve pasta eğitimi kitabımızın da üniversitelerin, yüksekokulların ve diğer eğitim kurumların ilgili bölümlerinde eğitim gören öğrencilerine, alanda eğitim veren akademisyenlere, alana ilgi duyan sektör çalışanlarına video karekod yöntemiyle hazırlanmıştır. İnteraktif ve zengin görsel içeriklerle hazırlanan kitap, alanında hazırlanan diğer kitaplara göre farklılık göstermektedir. Kitabın uygulamalı bölümünde terminolojiye uygun doğru reçeteler verilmeye çalışılmıştır.

Bölümler

Pastacılık ve Ekmekçiliğin Tarihsel Gelişimi ve Eğitimi

Furkan Atasoy Karacabey, Hakan Koç

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10301
Pastane Üretiminde Kullanılan Ekipman ve Araçlar

Yasin Şen

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10302
Pastane Üretiminde İş Güvenliği

İlkay Yılmaz

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10303
Pastacılıkta Gıda ve Personel Hijyeni ve Etik

Emre Hastaoğlu

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10304
Pastanelerde Depolama ve Üretim Alanları

Gökhan Şallı

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10305
Pastacılıkta Kullanılan Ham Maddeler ve Yarı Mamul Maddeler

Aydan Bekar, İlhan Avcu

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10306
Tahıl ve Tahıl Unları

İbrahim Tuğkan Şeker

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10307
Pastacılıkta Kullanılan Katkı Maddeleri ve Diğer Maddeler

Sevgül Coşkun

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10308
Ekmek Çeşitleri

Ramazan Çağlar

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10309
Soslar ve Kremalar

Beysun Güneri, Abdullah Badem

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10310
Pişirilerek ve Özdeşleştirilerek Hazırlanan Hamurlar

Muhammed Yıldız

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10311
Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlar

Ercan Polat

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10312
Tatlı ve Tuzlu Kurabiyeler

Ercan Polat

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10313
Kekler ve Kek Hazırlama Teknikleri

Beysun Güneri

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10314
Hamur Tatlıları

Nihan Akdemir

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10315
Tahıl Tatlıları

Yunus Baygül

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10316
Sütlü Tatlılar

Tansu Çelik

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10317
Meyve Tatlıları

Yunus Baygül

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10318
Uluslararası Pastalar

Bayram Altıntaş

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10319
Dekor Hamurları ve Kremaları

Esra Özkan Önem

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10320
Çikolata

Alican Akçiçek

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10321
Baklava ve Kadayıf

Aykut Şimşek, Uğur Çakan

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10322
Lokum

Şefahat Taşçı, Uğur Çakan

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10323

İndir

Satın almak istiyorum

PDF

Yayınlanan

11 Ağustos 2023

Lisans

Bu İnternet Sitesi içeriğinde yer alan tüm eserler (yazı, resim, görüntü, fotoğraf, video, müzik vb.) Akademisyen Kitabevine ait olup, 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceca Kanunu kapsamında korunmaktadır. Bu hakları ihlal eden kişiler, 5846 sayılı Fikir ve Sanat eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceza Kanununda yer alan hukuki ve cezai yaptırımlara tabi olurlar. Yayınevi ilgili yasal yollara başvurma hakkına sahiptir.

Mevcut yayın biçimiyle ilgili ayrıntılar: PDF

PDF

ISBN-13 (15)

978-625-399-222-4

Publication date (01)

2023

Tatlı ve Pastacılık

Yazarlar

Özet

Bölümler

İndir

Yayınlanan

Lisans

Mevcut yayın biçimiyle ilgili ayrıntılar: PDF

ISBN-13 (15)

Publication date (01)

Fiziksel Boyutlar