Pastacılıkta Kullanılan Ham Maddeler ve Yarı Mamul Maddeler

Abbey, J., Fields, B. and O’Mullane, M. (2014). Colorants. Food Standards Australia. Encyclopedia of Food Safety, Volume 2 doi:10.1016/B978-0-12-378612-8.00225-0.

Arkan, M.S. (2020). The Analysıs Of Food Addıtıves and Inorganıc Anions In Bread By Ion Chromatographıc Method Wıth Conductıvıty Detector. Istanbul Technical Unıversıty. Graduate School Of Science Engıneerıng and Technology. Ss. 31.

Arslan, G. (2011). Gıda Katkı Maddeleri Ve Yeni Yapılan Dioksimlerin Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanılabilirliliğinin Araştırılması. Yüksek Lisans Tezi. Konya Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.

Aydın, B. (2013). Kurumsal Sosyal Sorumluluk Faaliyetlerinin Müşteri Bağlılığına Etkisi, Yiyecek-İçecek Sektöründe Bir Uygulama, Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.

Baysal, A. (2009). Beslenme (ss.26-28). Hatiboğlu Yayınları.

Bilişli, a. (2012). Gıda teknolojisi. Sidaş Yayınları.ss. 92-96

By Sugar Association, Inc., 2019. How Well Do You Know Sugar? http://www.sugar.org/wp-content/uploads/HowWellDoYouKnowSugar_May2019.pdf.

Colonna, W. J., Samaraweera, U., Clarke, M.A. &Michael Cleary, M. (2006). Sugar. https://doi.org/10.1002/0471238961.1618151603151215.a01.pub2.

Çağlar, C. (2019). Pastacılık Ürünlerinde Gıda Boyası Kullanımı. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, Yıl: 6, Sayı: 39, Ağustos 2019, s. 470-479 ISSN: 2149-0821 Doi Number:http://dx.doi.org/10.16990/SOBIDER.5087

Çelik, İ. ve Kotancılar, H. G. (1995). Kimyasal Kabartıcılar Ve Fırın Ürünlerindeki Fonksiyonları. Atatürk Üni.Zir.Fak.Der. 26 (3), 451-459.

Delgado-Vargas, F., & Paredes-Lopez, O. (2003). Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses. Trends in Food Science & Technology, 14, 438. http://doi.org/10.1016/S0924-2244(03)00076-1.

Demir, Y. ( 2021). Geleneksel Ekşi Mayanın Sağlık Ve Ekmek Üzerindeki Etkileri. Aydın Gastronomy, 5 (1), 63-70.

Deveci, B. (2020). Tatlı Ve Pasta Hazırlama Metotları. S. Şengül, M. Sarıışık, O. Türkay, ş. Ulema (ed). Mutfak Sanatı Kavramlar, İlkeler Ve Uygulamalar İçinde (ss. 311-354) Detay Yayıncılık.

Dian, Netherlands (2018). Palm Oil and Palm Seed Oil: Versatıle Components For Food Applications. Journal of Oil Palm Research, 29 , 487-511.

Dizlek, H. ve Gül, H. (2009). Kabartma Tozları ve Unlu Mamullerde Kullanımları . Gıda , 34 (6) , 403-410 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6864/91968

Doğan, A. (2020). Yumurta Pişirme İlkeleri Ve Yumurta İle Yapılan Yemekler. S. A. Şahingöz ve T. Süren (ed). Mutfak Uygulamaları İçinde (ss. 289). Detay Yayıncılık.

Doğruer Y, Telli N, Telli AE, Kahraman HA, Güner A. (2015). Pastörize Sıvı Yumurta İle Kabuklu Yumurtanın Bazı Kalite Özellikleri Bakımından Kıyaslanması. Eurasian J Vet Sci, 31, 3, 177-183

Dunford, N. (2017). Shortenings. Food Technology Fact Sheet. Robert M. Kerr Food & Agricultural Products Center. S.1-4.

Durlu Özkaya, f. (2016). Ekmek ve Unlu Mamuller. E. Zencir (ed) Temel Mutfak Teknikleri İçinde (ss. 180-194).

Ekşi, A. (2014). Başlıca Gıda Katkıları Ve Kullanılma Amaçları. M. Tayfur (ed). A’dan Z’ye Gıda katkı Maddeleri İçinde (ss.2). Detay Yayıncılık.

Gisslen, W. (2019). Profesyonel Aşçılık, Fırıncılıkta Üretim: Temel İlkeler Ve Malzemeler. Nobel Yaşam Yayınları.

Girgin, K. ve Karaman, N. (2020). Hamur İşi Hazırlama Metotları. S. Şengül, M. Sarıışık, O. Türkay, Ş. Ulema (ed). Mutfak Sanatı Kavramlar, İlkeler Ve Uygulamalar İçinde (ss. 311-330) Detay Yayıncılık.

Günay, İ. (2021). Fırıncılıkta Üretim: Temel İlkeler Ve Malzemeler. Profesyonel Aşçılık, Nobel Yaşam Yayınları. Ss. 873.

Güneş, R. , Palabıyık, İ. ve Kurultay, Ş. (2018). Şekerleme Teknolojisinde Fonksiyonel Ürün Üretimi. 43 (6) , 984-1001.

Gürsoy, D. (2014). Deniz Gürsoy’un Gastronomi Tarihi. (ss. 54-165). Oğlak Yayınları.

Dizlek, H. and Gül, H. (2009). “Baking Powders and Their Use In Bakery Products,” Journal of Food, 34(6), pp.403-410.

Hadnađev, M., Dapčević-Hadnađev, T., Dokić, L. (2018). Functionality of Starch Derivatives in Bakery and Confectionery Products, Editor(s): Alexandru Mihai Grumezescu, Alina Maria Holban, In Handbook of Food Bioengineering, Biopolymers for Food Design, Pages 279-311,ISBN 9780128114490, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811449-0.00009-8. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128114490000098).

Hendek Ertop M. ve Hayta, M. (2016). Ekşi Hamur Fermantasyonunun Ekmeğin Biyoaktif Bileşenleri Ve Biyoyararlanımı Üzerindeki Etkileri. Gıda. 41 (2): 115-122.

Hill, T. (2004). The Contemporary Encyclopedia of Herbs&spices. Houghton Mifflin Harcourt Publising Company. Çeviren N. Pişkin. Oğlak Yayınları.

Iliescu, O. (15 December 2015). Pastry Workshop Creating Sweet With Creacter: Working With Sugar – Sugar Syrups And Caramel. https://pastry-workshop.com/working-with-sugar/. Erişim T. 18.03.2023.

Kahraman, S. D.ve Köprülü, Ö. (2011). “Trans Yağ Asitleri” Veteriner Hekimler Dergisi, 82(2), 15-24, 2011.

Karaca, E., Usta, S. ve Şengül, S. (Ed.). (2021). “ Temel Prensipler”, Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar İlkeler ve Örnek Uygulamalar, 1-35. Kurnaz, A., Şengül, S. Detay Yayıncılık, Ankara.

Kesen, S., Sönmezdağ, A. S., Kelebek, H., ve Selli, S., (2016). Ham ve Rafine Fındık Yağlarının Yağ Asitleri Bileşimi. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi. 31, 79-84.

Khedkar, C.D. (2016). Cream: Types Of Cream. The Encyclopedia of Food and Health. 2, pp. 331-337.

Köklü, G. (2007). “A Study On Effects Of Some Emulsifiers On Cake Quality İn Sponge Type Cake,” M. Sc. Thesis, Çukurova University, Adana, Turkey.

Küçükkömürler, S. (2018). Gıdaların Özelliği ve Yiyecek Hazırlama 1. Pegem Akademi.

Lauterbach, Sharon and Albrecht, Julie A., "NF94-186 Functions of Baking Ingredients" (1994). Historical Materials from University of Nebraska-Lincoln Extension. Paper 411. http://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/41

Mamat, H. Ve Hill, S.E. (2014). “Effect of fat types on the structural and textural properties of dough and semi-sweet biscuit” Journal of Food Science and Technology, 51(9), ss.1998-2005.

Naik, BS and Kumar, V. (2014). Cocoa Butter and Alternatives: A Review. Journal of Bioresource Engineering and Technology.1, pp 07-17.

Öter, Z. (2019). Süt ürünleri ve İçecekler. Profesyonel Aşçılık, Nobel Yaşam Yayınları. S. 776.

Özkaya, F. D. (2016). Ekmek ve Unlu Mamuller. E. Zencir (ed). Temel Mutfak Teknikleri İçinde (ss.190-197). Anadolu Üniversitesi Yayınları.

Patil, H. and Pesheve, M. (2021). Study On The Types Of Sugar Used In Various Culinary Products. Soult Sarita An İnternational Bilingual Peel Reviewed Refereed Research Journal. January-March 2021. Vol. 8, Issue 29. Ss.314-318.

Raghavendra SN, Patricia A, Hampana NN, Mahalakshmi D. (2022). Effect of Fats and Oils on Different Properties of Flours Used in Bakery Products: A Review. J Nutr Food Sci. 12:p353.

Sezgin, AC ve Ayyıldız, S. (2017). Gıda Katkı Maddeleri: Renklendiriciler. Gıda İçinde Bilim: Araştırma ve Eğitim Fikirlerinde Güncel Gelişmeler, 87-94.

Shim, S.-M., Seo, S. H., Lee, Y., Moon, G.-I., Kim, M.-S., ve Park, J.-H. (2011). Consumers’ Knowledge and Safety Perceptions of Food Additives: Evaluation On The Effectiveness of Transmitting İnformation On Preservatives. Food Control, 22(7), 1054–1060. http://doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.01.001.

Sungur, B. ve Ercan, R. (2011). Yüzey Tepki Metodu Kullanılarak Bazı Hidrokolloidler ve Yüzey Aktif Maddenin Sert Buğday Unu Hamurunun Reolojik Özellikleri Üzerine Etkileri. Gıda, 36 (2) , 77-82. Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6902/92284

Süren, T. (2020). Ekmek ve unlu mamuller. S. A. Şahingöz ve T. Süren (ed). Mutfak Uygulamaları İçinde (ss. 403-413). Detay Yayıncılık.

Tayar, M., Haşıl Korkmaz, N. ve Özkeleş (2011). Beslenme İlkeleri. Dora Basım Yayın. Ss:304-306.

TDK (2023). https://sozluk.gov.tr/ Erişim tarihi: 21.03.2023

Tekle, Ş. (b.t). Gıda Katkı Maddeleri. https://akademik.ahievran.edu.tr/kullanicidosyalar/files/G%C4%B1da%20Katk%C4%B1%20Maddeleri(4).pdf. Erişim Tarihi: 28.03.2023

Tuğcu, D. (2018). Chef Duygu Tuğcu’yla Birlikte Butik Pastacılık, Rumuz Yayınevi, İstanbul.

Türk Gıda Kodeksi (2023). https://vskn.tarimorman.gov.tr/dilucu/Menu/34/Turk-Gida-Kodeksi?TermStoreId=368e785b-af33-487d-a98d-c11d5495130b&TermSetId=06914040-6206-4765-8652-9700a22170f.

Türk Gıda Kodeksi, (2023). https://www.tarimorman.gov.tr/GKGM/Belgeler/DB_Gida_Isletmeleri/TGK_Gida_Katki_Maddeleri_Yonetmeligi_Gida_Kategorileri_Kilavuzu.pdf

Ünüvar, Ş. (2007). Gıda Besin Teknolojisi. (Ss. 127). Nobel Akademik Yayıcılık. Ankara.

Ünver, B. (1987). Deneysel Yiyecek Hazırlama (ss.107-120). Mars Matbaası.

Wilderjans, E., Luyts, A., Goesaert, H., Brijs, K., Delcour, JA, (2010). Bir Sade Kek Sisteminde Nişasta Ve Protein İşlevselliğine Model Bir Yaklaşım. Gıda Kimyası 120 (1), 44–51

Yalçın, S. (2020). Besin İşleme Yöntemleri Ders Notları. İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü. https://gavsispanel.gelisim.edu.tr/Document/syalcin/20201204203212188_e14fdbe8-ce46-42b3-9614-1525612b4caa.pdf. Erişim Tarihi: 16.03.2023

Yaralı, E. (2018). Gıda Katkı Maddeleri. https://www.foodelphi.com/gida-katki-maddeleri-dr-engin-yarali/. Erişim Tarihi: 19.03.2023

Yerli, Y. (Ed.). (2021). “Tatlılar ve Pastalar”, Temel Mutfak Teknikleri ve Yönetimi, 287-304. Geçkin, E., Baltacı, M. Detay Yayıncılık, Ankara.

Zhou, W., Hui, Y. H. Leyn, I. Pagani, M. A., Rosell, C. M., Selman, J. D. and N. Therdthai. (2014). Bakery Products Science and Technology, Second Edition. Ss. 604-615

https://tr.depositphotos.com/stock-photos/barbados-sugar.html. Erişim Tarihi: 04.04.20023

https://magaza.hammaddeler.com/urun/altin-renkli-toz-seker-sanding-sugar-250-g. Erişim Tarihi: 04.04.2002

Abbey, J., Fields, B. and O’Mullane, M. (2014). Colorants. Food Standards Australia. Encyclopedia of Food Safety, Volume 2 doi:10.1016/B978-0-12-378612-8.00225-0.

Arkan, M.S. (2020). The Analysıs Of Food Addıtıves and Inorganıc Anions In Bread By Ion Chromatographıc Method Wıth Conductıvıty Detector. Istanbul Technical Unıversıty. Graduate School Of Science Engıneerıng and Technology. Ss. 31.

Arslan, G. (2011). Gıda Katkı Maddeleri Ve Yeni Yapılan Dioksimlerin Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanılabilirliliğinin Araştırılması. Yüksek Lisans Tezi. Konya Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.

Aydın, B. (2013). Kurumsal Sosyal Sorumluluk Faaliyetlerinin Müşteri Bağlılığına Etkisi, Yiyecek-İçecek Sektöründe Bir Uygulama, Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.

Baysal, A. (2009). Beslenme (ss.26-28). Hatiboğlu Yayınları.

Bilişli, a. (2012). Gıda teknolojisi. Sidaş Yayınları.ss. 92-96

By Sugar Association, Inc., 2019. How Well Do You Know Sugar? http://www.sugar.org/wp-content/uploads/HowWellDoYouKnowSugar_May2019.pdf.

Colonna, W. J., Samaraweera, U., Clarke, M.A. &Michael Cleary, M. (2006). Sugar. https://doi.org/10.1002/0471238961.1618151603151215.a01.pub2.

Çağlar, C. (2019). Pastacılık Ürünlerinde Gıda Boyası Kullanımı. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, Yıl: 6, Sayı: 39, Ağustos 2019, s. 470-479 ISSN: 2149-0821 Doi Number:http://dx.doi.org/10.16990/SOBIDER.5087

Çelik, İ. ve Kotancılar, H. G. (1995). Kimyasal Kabartıcılar Ve Fırın Ürünlerindeki Fonksiyonları. Atatürk Üni.Zir.Fak.Der. 26 (3), 451-459.

Delgado-Vargas, F., & Paredes-Lopez, O. (2003). Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses. Trends in Food Science & Technology, 14, 438. http://doi.org/10.1016/S0924-2244(03)00076-1.

Demir, Y. ( 2021). Geleneksel Ekşi Mayanın Sağlık Ve Ekmek Üzerindeki Etkileri. Aydın Gastronomy, 5 (1), 63-70.

Deveci, B. (2020). Tatlı Ve Pasta Hazırlama Metotları. S. Şengül, M. Sarıışık, O. Türkay, ş. Ulema (ed). Mutfak Sanatı Kavramlar, İlkeler Ve Uygulamalar İçinde (ss. 311-354) Detay Yayıncılık.

Dian, Netherlands (2018). Palm Oil and Palm Seed Oil: Versatıle Components For Food Applications. Journal of Oil Palm Research, 29 , 487-511.

Dizlek, H. ve Gül, H. (2009). Kabartma Tozları ve Unlu Mamullerde Kullanımları . Gıda , 34 (6) , 403-410 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6864/91968

Doğan, A. (2020). Yumurta Pişirme İlkeleri Ve Yumurta İle Yapılan Yemekler. S. A. Şahingöz ve T. Süren (ed). Mutfak Uygulamaları İçinde (ss. 289). Detay Yayıncılık.

Doğruer Y, Telli N, Telli AE, Kahraman HA, Güner A. (2015). Pastörize Sıvı Yumurta İle Kabuklu Yumurtanın Bazı Kalite Özellikleri Bakımından Kıyaslanması. Eurasian J Vet Sci, 31, 3, 177-183

Dunford, N. (2017). Shortenings. Food Technology Fact Sheet. Robert M. Kerr Food & Agricultural Products Center. S.1-4.

Durlu Özkaya, f. (2016). Ekmek ve Unlu Mamuller. E. Zencir (ed) Temel Mutfak Teknikleri İçinde (ss. 180-194).

Ekşi, A. (2014). Başlıca Gıda Katkıları Ve Kullanılma Amaçları. M. Tayfur (ed). A’dan Z’ye Gıda katkı Maddeleri İçinde (ss.2). Detay Yayıncılık.

Gisslen, W. (2019). Profesyonel Aşçılık, Fırıncılıkta Üretim: Temel İlkeler Ve Malzemeler. Nobel Yaşam Yayınları.

Girgin, K. ve Karaman, N. (2020). Hamur İşi Hazırlama Metotları. S. Şengül, M. Sarıışık, O. Türkay, Ş. Ulema (ed). Mutfak Sanatı Kavramlar, İlkeler Ve Uygulamalar İçinde (ss. 311-330) Detay Yayıncılık.

Günay, İ. (2021). Fırıncılıkta Üretim: Temel İlkeler Ve Malzemeler. Profesyonel Aşçılık, Nobel Yaşam Yayınları. Ss. 873.

Güneş, R. , Palabıyık, İ. ve Kurultay, Ş. (2018). Şekerleme Teknolojisinde Fonksiyonel Ürün Üretimi. 43 (6) , 984-1001.

Gürsoy, D. (2014). Deniz Gürsoy’un Gastronomi Tarihi. (ss. 54-165). Oğlak Yayınları.

Dizlek, H. and Gül, H. (2009). “Baking Powders and Their Use In Bakery Products,” Journal of Food, 34(6), pp.403-410.

Hadnađev, M., Dapčević-Hadnađev, T., Dokić, L. (2018). Functionality of Starch Derivatives in Bakery and Confectionery Products, Editor(s): Alexandru Mihai Grumezescu, Alina Maria Holban, In Handbook of Food Bioengineering, Biopolymers for Food Design, Pages 279-311,ISBN 9780128114490, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811449-0.00009-8. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128114490000098).

Hendek Ertop M. ve Hayta, M. (2016). Ekşi Hamur Fermantasyonunun Ekmeğin Biyoaktif Bileşenleri Ve Biyoyararlanımı Üzerindeki Etkileri. Gıda. 41 (2): 115-122.

Hill, T. (2004). The Contemporary Encyclopedia of Herbs&spices. Houghton Mifflin Harcourt Publising Company. Çeviren N. Pişkin. Oğlak Yayınları.

Iliescu, O. (15 December 2015). Pastry Workshop Creating Sweet With Creacter: Working With Sugar – Sugar Syrups And Caramel. https://pastry-workshop.com/working-with-sugar/. Erişim T. 18.03.2023.

Kahraman, S. D.ve Köprülü, Ö. (2011). “Trans Yağ Asitleri” Veteriner Hekimler Dergisi, 82(2), 15-24, 2011.

Karaca, E., Usta, S. ve Şengül, S. (Ed.). (2021). “ Temel Prensipler”, Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar İlkeler ve Örnek Uygulamalar, 1-35. Kurnaz, A., Şengül, S. Detay Yayıncılık, Ankara.

Kesen, S., Sönmezdağ, A. S., Kelebek, H., ve Selli, S., (2016). Ham ve Rafine Fındık Yağlarının Yağ Asitleri Bileşimi. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi. 31, 79-84.

Khedkar, C.D. (2016). Cream: Types Of Cream. The Encyclopedia of Food and Health. 2, pp. 331-337.

Köklü, G. (2007). “A Study On Effects Of Some Emulsifiers On Cake Quality İn Sponge Type Cake,” M. Sc. Thesis, Çukurova University, Adana, Turkey.

Küçükkömürler, S. (2018). Gıdaların Özelliği ve Yiyecek Hazırlama 1. Pegem Akademi.

Lauterbach, Sharon and Albrecht, Julie A., "NF94-186 Functions of Baking Ingredients" (1994). Historical Materials from University of Nebraska-Lincoln Extension. Paper 411. http://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/41

Mamat, H. Ve Hill, S.E. (2014). “Effect of fat types on the structural and textural properties of dough and semi-sweet biscuit” Journal of Food Science and Technology, 51(9), ss.1998-2005.

Naik, BS and Kumar, V. (2014). Cocoa Butter and Alternatives: A Review. Journal of Bioresource Engineering and Technology.1, pp 07-17.

Öter, Z. (2019). Süt ürünleri ve İçecekler. Profesyonel Aşçılık, Nobel Yaşam Yayınları. S. 776.

Özkaya, F. D. (2016). Ekmek ve Unlu Mamuller. E. Zencir (ed). Temel Mutfak Teknikleri İçinde (ss.190-197). Anadolu Üniversitesi Yayınları.

Patil, H. and Pesheve, M. (2021). Study On The Types Of Sugar Used In Various Culinary Products. Soult Sarita An İnternational Bilingual Peel Reviewed Refereed Research Journal. January-March 2021. Vol. 8, Issue 29. Ss.314-318.

Raghavendra SN, Patricia A, Hampana NN, Mahalakshmi D. (2022). Effect of Fats and Oils on Different Properties of Flours Used in Bakery Products: A Review. J Nutr Food Sci. 12:p353.

Sezgin, AC ve Ayyıldız, S. (2017). Gıda Katkı Maddeleri: Renklendiriciler. Gıda İçinde Bilim: Araştırma ve Eğitim Fikirlerinde Güncel Gelişmeler, 87-94.

Shim, S.-M., Seo, S. H., Lee, Y., Moon, G.-I., Kim, M.-S., ve Park, J.-H. (2011). Consumers’ Knowledge and Safety Perceptions of Food Additives: Evaluation On The Effectiveness of Transmitting İnformation On Preservatives. Food Control, 22(7), 1054–1060. http://doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.01.001.

Sungur, B. ve Ercan, R. (2011). Yüzey Tepki Metodu Kullanılarak Bazı Hidrokolloidler ve Yüzey Aktif Maddenin Sert Buğday Unu Hamurunun Reolojik Özellikleri Üzerine Etkileri. Gıda, 36 (2) , 77-82. Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6902/92284

Süren, T. (2020). Ekmek ve unlu mamuller. S. A. Şahingöz ve T. Süren (ed). Mutfak Uygulamaları İçinde (ss. 403-413). Detay Yayıncılık.

Tayar, M., Haşıl Korkmaz, N. ve Özkeleş (2011). Beslenme İlkeleri. Dora Basım Yayın. Ss:304-306.

TDK (2023). https://sozluk.gov.tr/ Erişim tarihi: 21.03.2023

Tekle, Ş. (b.t). Gıda Katkı Maddeleri. https://akademik.ahievran.edu.tr/kullanicidosyalar/files/G%C4%B1da%20Katk%C4%B1%20Maddeleri(4).pdf. Erişim Tarihi: 28.03.2023

Tuğcu, D. (2018). Chef Duygu Tuğcu’yla Birlikte Butik Pastacılık, Rumuz Yayınevi, İstanbul.

Türk Gıda Kodeksi (2023). https://vskn.tarimorman.gov.tr/dilucu/Menu/34/Turk-Gida-Kodeksi?TermStoreId=368e785b-af33-487d-a98d-c11d5495130b&TermSetId=06914040-6206-4765-8652-9700a22170f.

Türk Gıda Kodeksi, (2023). https://www.tarimorman.gov.tr/GKGM/Belgeler/DB_Gida_Isletmeleri/TGK_Gida_Katki_Maddeleri_Yonetmeligi_Gida_Kategorileri_Kilavuzu.pdf

Ünüvar, Ş. (2007). Gıda Besin Teknolojisi. (Ss. 127). Nobel Akademik Yayıcılık. Ankara.

Ünver, B. (1987). Deneysel Yiyecek Hazırlama (ss.107-120). Mars Matbaası.

Wilderjans, E., Luyts, A., Goesaert, H., Brijs, K., Delcour, JA, (2010). Bir Sade Kek Sisteminde Nişasta Ve Protein İşlevselliğine Model Bir Yaklaşım. Gıda Kimyası 120 (1), 44–51

Yalçın, S. (2020). Besin İşleme Yöntemleri Ders Notları. İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü. https://gavsispanel.gelisim.edu.tr/Document/syalcin/20201204203212188_e14fdbe8-ce46-42b3-9614-1525612b4caa.pdf. Erişim Tarihi: 16.03.2023

Yaralı, E. (2018). Gıda Katkı Maddeleri. https://www.foodelphi.com/gida-katki-maddeleri-dr-engin-yarali/. Erişim Tarihi: 19.03.2023

Yerli, Y. (Ed.). (2021). “Tatlılar ve Pastalar”, Temel Mutfak Teknikleri ve Yönetimi, 287-304. Geçkin, E., Baltacı, M. Detay Yayıncılık, Ankara.

Zhou, W., Hui, Y. H. Leyn, I. Pagani, M. A., Rosell, C. M., Selman, J. D. and N. Therdthai. (2014). Bakery Products Science and Technology, Second Edition. Ss. 604-615

https://tr.depositphotos.com/stock-photos/barbados-sugar.html. Erişim Tarihi: 04.04.20023

https://magaza.hammaddeler.com/urun/altin-renkli-toz-seker-sanding-sugar-250-g. Erişim Tarihi: 04.04.2002