Türk Mutfağında Kullanılan Temel Pişirme Teknikleri ve Araç-Gereçler

Akkor, M.Ö. (2014). Selçuklu mutfağı. İstanbul. Alfa Yayınları.

Arı, Y. (2021). Somut olmayan kültürel mirasın korunması ve sürdürülebilirliği: Gümüşhane dölek köyünde geleneksel çömlekçilik. Milli Folklor, 17(131), 190-203.

Arıkan, A. D., & Özkeşkek, M. (2019). Türk mutfağında geleneksel ekmek pişirme yöntem, araç ve gereçlerinin yaşatılmasına yönelik öneriler: Pileki örneği. Karadeniz Uluslararası Bilimsel Dergi, (41), 52-61.

Arslan Kalay, H. (2018). Bitlis Etnografya Müzesi’nde bulunan Osmanlı dönemine ait bakır mutfak kaplarından örnekler. International Journal of History, 10(3), 109.

Badem, A. (2024). Türk mutfağında besin işleme yöntemleri ve muhafazası: besin işleme yöntemleri ve muhafazası. Anatolia Social Research Journal, 3(1), 17-46.

Balcı, F. (2020). Unutulmaya yüz tutmuş meslekler, ustalar, teknikler ve mesleki anlatılar: Kayseri-Develi örneği. Motif Akademi Halkbilimi Dergisi, 13(30), 701-716.

Batu, A., & Batu, H. S. (2018). Historical background of Turkish gastronomy from ancient times until today. Journal of Ethnic Foods, 5(2), 76-82.

Birer, S. (1990). Türk mutfağının tarihsel gelişim sureci içerisindeki değişimi ve bugünkü durumu. Beslenme ve Diyet Dergisi, 19(2), 251-260.

Bulut, R. (2020). Seramik Kaplardan Geçiş Yapan Kurşun ve Kadmiyumun Saptanması (Yüksek Lisans Tezi). Bursa Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Bursa.

Büyüktuncer, Z., & Yücecan, S. (2009). Türk mutfağının beslenme ve sağlık açısından değerlendirilmesi. Beslenme ve Diyet Dergisi, 37(1-2), 93-100.

Cömert, M., & Özkaya, F. D. (2014). Gastronomi turizminde Türk mutfağının önemi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 2(2), 62-66.

Çakmakçı, Z. P., & Akkor, Y. E. (2013). Osmanlı deniz mutfağı. Alfa Yayınları.

Çelebi, H. T., Hekim, Y. B., & Özaydın, E. C. (2025). Gelenekten modernliğe Türk mutfağı: Fenn-i tabâhat. Uluslararası Türk Dünyası Araştırmaları Dergisi, 8(2), 147-160.

Demirgül, F. (2018). Çadırdan saraya Türk mutfağı. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 105-125.

Dilmeç, H. (2021). Geçmişten günümüze Türk mutfak kültürü ve ısıl pişirme teknikleri (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Gaziantep Üniversitesi, Gaziantep.

Dim, F., & Dim, A. B. (2022). Anadolu’nun yemek pişirme yöntemleri. Journal of Global Food Research, 3(1), 1-8.

Eraslan, N. (2012). Pişirme yöntemleri. Nobel Akademik Yayıncılık.

Güldemir, O. (2014). Orta Asya’dan Cumhuriyet dönemine Türk mutfağındaki yemeklerin değişimi: yazılı kaynaklar üzerinden bir değerlendirme. VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi, 346(358), 04-05.

Güldemir, O., & Özdemir, S. S. (2022). Günümüz mutfak kültüründe Türkçe terim ve teknikler. Folklor/Edebiyat, 28(109), 183-202.

Gürsoy, D. (2004). Tarihin süzgecinde mutfak kültürümüz. Oğlak Yayıncılık.

İlban, M. O., & Savgın, C. U. (2020). Nerede o eski mutfaklar. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 17(3), 509-523.

Kahraman, A. G., & Sönmezdağ, A. S. (2017). Osmanlı mutfak kültüründe balık tüketimi ve dolma zeytin turşusunun kırsal turizm gastronomisine kazandırılması üzerine bir çalışma. Tarım Bilimleri Araştırma Dergisi, 10(1), 20-26.

Karabulut, Y. (2016). Afyonkarahisar’da satılan seramik bardaklarda kurşun ve kadmiyum migrasyonunun belirlenmesi (Yüksek Lisans Tezi). Afyon Kocatepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Afyon.

Karaman, E. E., & Ceyhun-Sezgin, A. (2021). Türk mutfak kültüründe çorbalardaki umami bileşikler. Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, (7), 1-15.

Karaman, N. (2023). Orta Asya’dan Cumhuriyet dönemi Türkiye’sine: tarihsel süreç içerisinde Türk mutfak kültürünün gelişimi. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 26(49-1), 595-610.

Akyol, P. K. (2012). Kullanım şekilleri ve geleneğiyle kültürümüzde toprak. Çevrimiçi Tematik, 4(1), 316-333.

Kasar, H. (2021). Türk mutfak kültürü evreleri ve mutfak sentezinin incelenmesi. Journal of Humanities and Tourism Research, 11(2), 359-378.

Kasar, H., Gökmen, S., & Çağlar, A. (2021). Farklı pişirme tekniklerinin bazı geleneksel fırın ürünlerinin duyusal kalitelerini geliştirmede ve besin kayıplarını azaltmada kullanılabilirlikleri üzerine bir araştırma. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, (28), 70-74.

Kılıç, S. ve Albayrak, A. (2012). İslamiyetten Önce Türklerde Yiyecek ve İçecekler. Turkish Studies, 7(2).

Koç, A. (2016). Yemek, kültür ve kimlik: Türk ve Macar mutfağı üzerine tatların benzer dünyası: Türk-Macar Ortak Yemek Kültürü, 59-70.

Köşklü, Z., & Özkul Fındık, N. (2021). Erzurum kırsalında tandır kültürü ve tandır ekmeği. Milli Folklor, 17(132), 262-285.

Matsha, T., Brink, L., van Rensburg, S., Hon, D., Lombard, C., & Erasmus, R. (2006). Traditional home-brewed beer consumption and iron status in patients with esophageal cancer and healthy control subjects from Transkei, South Africa. Nutrition and Cancer, 56(1), 67-73.

Memiş Kocaman, E. (2019). Türk mutfağında geleneksel araç gereçler (1. Baskı). İçn. Türk Mutfağı (Edt.: N. Şanlıer & M. G. Sürücüoğlu), Hedef CS Basın Yayın.

Önçel, S. (2015). Türk mutfağı ve geleceğine ilişkin değerlendirmeler. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 3(4), 33-44.

Özer, E. D., & Esen, M. K. (2019). Coğrafi İşaret Alma Sürecinde, Avanos-Nevşehir Testi Kebabına ait Standart Reçetenin Oluşturulması. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 7(2), 805-817.

Özgüdenli, O.G., & Uzunağaç, Ö. (2014). “Selçuklu Anadolusu’nda Ekmek”. Marmara Türkiyat Araştırmaları Dergisi, (1), 43-72.

Pala, K. (2023). Cumhuriyetle birlikte Anadolu mutfak kültüründe yaşanan değişim ve gelişimin değerlendirilmesi. Güncel Sosyal Bilimler Araştırmaları, 63-74.

Pekyaman, A., & Taş, M. A. (2024). Osmanlı saray ve halk mutfağında kullanılan sunum araç gereçlerinin günümüz mutfağı ile karşılaştırılması. Motif Akademi Halkbilimi Dergisi, 17(46), 893-915.

Seçim, Y., Güler, S., Kaya, Z. K., Biçer, Y., Arslan, E., & Kırıkçı, K. (2020). Farklı pişirme tekniklerinin sülün etlerinin bazı duyusal özelliklerine etkisi. Eurasian J. Vet. Sci, 36(2), 80-85.

Solmaz, Y., & Altıner, D. D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 108-124.,

Sümbüllü, Y. Z., & Yaman, E. (2023). Çambaşı Mutfak Kültüründeki Araç Gereçlerin İşlevsel Açıdan İncelenmesi. YAZIT Kültür Bilimleri Dergisi, 3(2), 377-393.

Şahin, S. K., İşlek, E., & Bingöl, Z. (2018). Gaziantep mutfak kültüründe yer alan klasik lezzetlerden örnekler. Türkbilim, 8, 53-59.

Şahin, G. (2025). Karakteristik Türk Kaşıkları ve Güncel Durumları. Milli Folklor, 19(147), 110-130.

Tekin, N., & Varlı, S. N. (2023). Farklı hazırlama ve pişirme işlemlerinin kurubaklagillerin besin değeri üzerine etkisi. Beslenme ve Diyet Dergisi, 51(3), 100-108.

Türközü, D., & Şanlıer, N. (2012). Gıdalardaki Ağır Metal Kontaminasyonları: Güncel Bakış. Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 26(4), 73-80.

Ünal, S. (2020). Çağların akışında Anadolu pişmiş toprak kültürü. Uluslararası Sosyal Bilimler Akademi Dergisi, (4), 927-956.

Yavuzoğlu, F. M. G. (2024). Türk mutfak kültüründe toprak güveçler ve et-et ürünlerinde kullanımı. Social Sciences Studies Journal, 9(118), 9879-9886.

Yayla, Ö., & Aktaş, S. G. (2017). Türk mutfağında lezzet bölgelerinin belirlenmesi: Adana-Osmaniye-Kahramanmaraş örneği. In The First International Congress on Future of Tourism: Innovation, Entrepreneurship and Sustainability (Futourism 2017), (231-241).

Yerasimos, M. (2014). 500 yıllık Osmanlı mutfağı. İstanbul. Boyut Yayın Grubu.