Döner Kebabın Gastronomisi

ACAR, M. S. (1996). Kasaplık hayvan etleri ve tavuk etinden yapılan döner kebapların mikrobiyolojik kalitesinin karşılaştırmalı araştırılması [Yayınlanmamış doktora tezi]. İstanbul Üniversitesi.

ADAMIŞ, E. (2019). Bursa: İskender döner kebap. Bir yerin tabaktaki kimliği. Detay Yayıncılık.

AKOĞUL, E., Aksakallı Bayraktar, Z. (2020). Erzurum mutfak kültüründe kış hazırlıklarının incelenmesi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24(3), 1331-1345.

ALEXANDROU, P. (2013). Hellenic female migration and a Greek Canadian legacy: Social networks, cultural continuity and economic development of the women of the Halifax Greek code [Doktora tezi]. Kingston University.

ALGAN ÖZKÖK, G., Yalçın, S., Maden, B. (2020). A regional food of Afyonkarahisar cuisine: Sausage doner kebab. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 301-313.

AL-KHUSAİBİ, M., Rahman, M. S. (2019). Traditional foods: Overview. M. Al-Khusaibi, N. Al-Habsi, M. S. Rahman (Eds.), Traditional foods: History, preparation, processing and safety. Springer.

Anić, J. (2022, Ağustos, 5). How Türkiye's döner kebab became Germany’s No.1 street food. TasteAtlas. https://www.tasteatlas.com/how-turkiyes-Döner-kebab-became-germanys-no1-street-food

ARICANGRUP.COM. (t.y.). Dik döner ocakları gazlı lav taşlı. Erişim adresi: https://www.aricangrup.com/vertical-kebab-doner-machines-2 (Erişim Tarihi: 20/08/2024).

AŞKIN, O. O., Kılıç, B. (2009). Effect of microbial transglutaminase, sodium caseinate and non-fat dry milk on quality of salt-free, low fat turkey döner kebab. LWT - Food Science and Technology, 42(10), 1590-1596.

AYAZ, M., Othman, F. A., Bahareth, T. O., Al-Sogeir, A. M., & Sawaya, W. N. (1985). Microbiological quality of shawarma in Saudi Arabia. Journal of Food Protection, 48(9), 811-814.

BALLI, A. (2018). Lezzetinin sırrı sosunda saklı: Sebzeli Bodrum döneri. Erişim adresi: https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/galeri-lezzetinin-sirri-sosunda-sakli-sebzeli-bodrum-doneri-40992956/4 (Erişim Tarihi: 13 Mayıs 2023).

BAŞAR, B., Silahşör, Y. (2019). Erzincan’da mutfak kültürü. T.C. Erzincan Valiliği Yayınları.

BAYDÖNER. (t.y.). İskenderler. Erişim adresi: https://www.baydoner.com/urunler/iskenderler (Erişim Tarihi: 15/08/2024).

BEKTAŞ, G. (2009). Sodyum tripolifosfatın ve tamburlama (tumbling) prosesinin döner kebabın oksidatif stabilitesine etkisi [Yayınlanmamış yüksek lisans tezi]. Ankara Üniversitesi.

BICAKCIM.COM. (t.y.). İşe özel. Erişim adresi: https://www.bicakcim.com/ise-ozel.html (Erişim Tarihi: 20/08/2024).

BOYOĞLU, B. (2024). Almanya'da gündem Türk döneri: Döner fiyatları Başbakan Scholz'a kadar gitti! Erişim adresi: https://onedio.com/haber/almanya-da-gundem-turk-doneri-doner-fiyatlari-basbakan-scholz-a-kadar-gitti-1210862 (Erişim Tarihi: 11/05/2024).

BRYAN, F. L., Standley, S. R., Henderson, W. C. (1979). Time-temperature conditions of gyros. Journal of Food Protection, 43(5), 346-353.

CEBİRBAY, M. A., Aktaş, N. (2008). Türk mutfağı’nın geleneksel yiyeceği: Döner kebap. Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi, 38, 329-339.

CİHAN, A., Yılmaz, H., Denktaş, S. (2017). Afyonkarahisar’ın gastronomi turizmi açısından tanıtılmasında geleneksel ve yenilikçi gıda ürünlerinin kullanımı. Avrasya Bilimler Akademisi Sosyal Bilimler Dergisi, 219-233.

CONGAR, K. (2020). Döner kebap Almanya'nın nasıl 'milli fast food'u oldu? Döneri Almanlar'a sevdiren Kadir Nurman kim? Erişim adresi: https://tr.euronews.com/2020/08/15/doner-kebab-almanya-n-n-nas-l-milli-fast-food-u-oldu-donerin-mucidi-malatyal-kadir-nurman (Erişim Tarihi: 28/04/2024).

ÇELEN, O. (2015). Döner ve kebapçıların yiyecek-içecek hijyenine yönelik bilgi düzeyi: Ankara ilinde bir araştırma [Yayınlanmamış yüksek lisans tezi]. Balıkesir Üniversitesi.

ÇELEN, O., Avcıkurt, C. (2017). Döner ve kebapçıların yiyecek-içecek hijyenine yönelik bilgi düzeyi: Ankara ilinde bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3), 303-323.

DAĞDEVİREN, M. (2010). Dönerin fırıldağı nerede dönüyor. Yemek ve Kültür, 19(4), 108-137.

DENK, E., Mil, B. (2016). Erzurum Oltu ilçesinin kırsal turizm potansiyeli ve yerel halkın turizm algılamaları. International Journal of Social and Economic Sciences, 6(2), 07-15.

DENKTAS, Sevgül, Seda Yalcin, Semra Kayaardi, Ramazan Sevik (2021). “Effect of starter culture type, cooking process and storage time at− 18° C on chemical, color 92 and microbiological qualities of fermented sucuk doner kebab”. Food Chemistry, 354, 129549.

DİLEK BOZKURT, A., Arslan, İ. K. (2023). The effect of intercultural interaction on the glocalization of döner kebab. Journal of International Trade, Logistics and Law, 9(1), 261-277.

DUCLOS, L. E., Tejas, M. S. (2018). America's new favorite food. CUNY Academic Works.

EL-SHDEFAT, B., Gürbüz, Ü. (2016). An investigation of the Salmonella spp. of the doner kebap during the consumption time. MJAVL, 6(2), 36-44.

ERGÖNÜL, B., Kundakçı, A. (2007). Changes in quality attributes of turkey döner during frozen storage. Journal of Muscle Foods, 18(3), 285-293. https://doi.org/10.1111/j.1745-4573.2007.00084.x

ERZİNCANDONERİ. (2017). Erişim adresi: http://erzincandoneri.com/isotope-gallery/ (Erişim Tarihi: 11/05/2024).

FAHRİYE, A. (1882). Ev kadını. Mahmud Bey Matbaası.

GASTROAFYON. (2020). Sucuk döner. Erişim adresi: https://gastroafyon.org/sucuk-doner/ (Erişim Tarihi: 01/06/2023).

GDK.COM. (2023). German Doner Kebab the menu. Erişim adresi: https://gdk.com/en-uk/the-menu (Erişim Tarihi: 16/08/2024).

HOSTA. (2022). Ürünler. Erişim adresi: https://www.hosta.com.tr/urunler/ (Erişim Tarihi: 15/08/2024).

IŞIK, N. (2022). Gastronomik kimlik oluşturmada coğrafi işaretli ürünlerin etkisi: Ankara ili örneği [Yayınlanmamış yüksek lisans tezi]. Başkent Üniversitesi.

IŞIN, M. (2018). Döner kebabın geçmişi. M. B. Z. Aydın R. Aydın (Eds.), Osmanlı'da mimari, sanat ve yemek kültürü. Mahya Yayınları.

İHA. (2024). Bursa’nın İskender’ine rakip çıktı: Damak çatlatan meşhur Bayburt döneri yöresel lezzet yaprak mantıyla buluşturuldu. Erişim adresi: https://www.iha.com.tr/bayburt-haberleri/bursanin-iskenderine-rakip-cikti-damak-catlatan-meshur-bayburt-doneri-yoresel-lezzet-yaprak-mantiyla-bulusturuldu-106166498 (Erişim Tarihi: 27/08/2024).

İNOKSANSHOP.COM. (t.y.). Döner ocakları. Erişim adresi: https://www.inoksanshop.com.tr/Doner-Ocaklari (Erişim Tarihi: 20/08/2024).

İSKENDERİSKENDEROĞLU. (2017). Erişim adresi: https://iskenderiskenderoglu.com.tr/tarihcemiz (Erişim Tarihi: 27/08/2024).

KARA, A. (2017). A traditional Turkish palate taste: Cağ kebab. Open Access Library Journal, 4(12), 1.

KARAM, L., Chehab, R., Osaili, T. O., Savvaidis, I. (2020). Antimicrobial effect of thymol and carvacrol added to a vinegar-based marinade for controlling spoilage of marinated beef (shawarma) stored in air or vacuum packaging. International Journal of Food Microbiology, 332, 108769.

KIZILDEMİR, Ö. (2019). Afyonkarahisar mutfak kültürü üzerine bir değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(1), 647-663.

KOLAYDONER.COM. (t.y.). Kolay döner makinesi. Erişim adresi: https://www.kolaydoner.com/#kolay-d%C3%B6ner (Erişim Tarihi: 20/08/2024).

KULTURPORTALI. (2012). Bursa kebabı (İskender kebap). Erişim adresi: https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/bursa/neyenir/bursa-kebabi-skender-kebap (Erişim Tarihi: 11/05/2024).

KUŞÇU ERBAY, A. (2006). Popüler kültür ve beslenme biçimleri örnek olay: Döner kebap [Yayınlanmamış yüksek lisans tezi]. Ankara Üniversitesi.

MACINNİS, J. (2023). Halifax celebrates the city's favourite food on National Donair Day. Erişim adresi: https://atlantic.ctvnews.ca/halifax-celebrates-the-city-s-favourite-food-on-national-donair-day-1.6680469 (Erişim Tarihi: 18/08/2023).

MARKS, G. (2010). Encyclopedia of Jewish food. John Wiley & Sons.

MATALAS, A. L., Lazaridis, G. (2024). Street food in Greece through the eyes of foreign visitors. Food, Culture & Society, 1-18.

MATALAS, A. L., Yannakoulia, M. (2000). Greek street food vending: An old habit turned new. World Review of Nutrition and Dietetics, 86, 1-24.

MAYDANOZDÖNER. (2024). Gel al menüler. Erişim adresi: https://maydonozdoner.com/gel-al-menuler/ (Erişim Tarihi: 15/08/2024).

MESALE.COM. (t.y.). Döner ocakları. Erişim adresi: https://www.mesale.com/urunkategori/doner-ocaklari (Erişim Tarihi: 20/08/2024).

MUSTAFADEMİRS-GEMUESEKEBAP.DE. (2023). Die story. Erişim adresi: https://www.mustafademirs-gemuesekebap.de/bio (Erişim Tarihi: 28/04/2024).

MÜJDECİ, O. (2022). Et entegre tesisinde sürdürülebilirlik [Yayınlanmamış yüksek lisans tezi]. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi.

MYDANOS. (2024). Hatay soslu döner. Erişim adresi: http://www.mydonas.com.tr/ (Erişim Tarihi: 15/08/2024).

NAZİKGÜL, M., Ödemiş, M. (2024). Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi açısından incelenmesi: Bayburt örneği. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(1), 151-177.

OCAK, E. N. (2021). +4°C’de depolanan pişmiş et döner ile –18°C‘de depolanan donuk pişmiş et dönerin duyusal kalite özellikleri açısından değerlendirilmesi [Yayınlanmamış yüksek lisans tezi]. İstanbul Gedik Üniversitesi.

ÖNCÜDÖNER. (2021). Menü. Erişim adresi: https://www.oncudoner.com/menumuz (Erişim Tarihi: 15/08/2024).

ÖNEY, A. (2023). Tavuk döner üretiminde, mekanik ayrılmış tavuk etlerinin kullanılabilme imkanlarının belirlenmesi [Yayınlanmamış doktora tezi]. Selçuk Üniversitesi.

ÖZAY, S. (2024). Yöresel ve geleneksel ürünlerde gıda katkı maddesi kullanılmayacak. Erişim adresi: http://www.turktarim.gov.tr/Haber/1019/yoresel-ve-geleneksel-urunlerde-gida-katki-maddesi-kullanilmayacak (Erişim Tarihi: 20/08/2024).

ÖZKAN, E. (2022). Ankara'yı Ankara yapan bir lezzet: Aspava kültürüne dair her şey. Erişim adresi: https://onedio.com/haber/ankara-yi-ankara-yapan-bir-lezzet-aspava-kulturune-dair-her-sey-1084501 (Erişim Tarihi: 20/08/2024).

PEÇENEKDÖNER. (t.y.). Fotoğraflar. Erişim adresi: https://www.pecenekdoner.com.tr/fotograflar (Erişim Tarihi: 11/05/2024).

PEXARA, A., Ambrosiadis, I., Georgakis, S., Genigeorgis, C. (2006). A new production technology for “gyros”: Evaluation of parameters affecting the quality of the final product. Journal of Food Engineering, 77(3), 601-609.

PİRGE.COM. (t.y.). Döner küreği paslanmaz. Erişim adresi: https://www.pirge.com/doner-kuregi-p81031?srsltid=AfmBOoorQo76omheNQZSrumIonE2-Oi-T5_p_Cfj0xLF5YXUM268By7v (Erişim Tarihi: 20/08/2024).

POLAT ÜZÜMCÜ, T., Denk, E. (2019). Erzurum ile özdeşleşmiş bir lezzet: Oltu cağ kebabı. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(1), 463-483.

RAY, U. C., Demirtaş, N. (2019). Hatay mutfağı yöresel yemeklerinin turizm işletme belgeli lokanta mönülerinde kullanımı: Antakya örneği. III. Eğitim Bilimleri ve Sosyal Bilimler Sempozyumu.

REMTA.COM. (t.y.). Elektrikli döner kesme bıçağı. Erişim adresi: https://www.remta.com.tr/urun/elektrikli-doner-bicagi (Erişim Tarihi: 20/08/2024).

SAÇLI, Ç., Özer, G. (2018). Fast food kültürüne yöresel bir dokunuş: İskenderun döneri tercihine etki eden faktörler. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 60-77.

SERHATINSESİ. (2022). Yaprak döner artık Ağrı'nın. Erişim adresi: https://serhatinsesi.com/haber-yaprak-doner-artik-agri-nin-3407 (Erişim Tarihi: 02/08/2024).

SEZGİN, F. (2008). İslam’da bilim ve teknik (5. Cilt). İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları.

SİRKECİ, İ. (2016). Transnational döner kebab taking over the UK. Transnational Marketing Journal, 4(2), 143-158.

SÖYLER, İ. (2023). Döner hakkında her şey. 23 Yayıncılık.

ŞAHİN, K. (2012). Hatay mutfak kültürü ve yemekleri. Pozitif Matbaa.

ŞİMŞEK, A. (2011). Tüketime hazır balık döner üretimi: Kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin araştırılması [Yayınlanmamış yüksek lisans tezi]. Süleyman Demirel Üniversitesi.

ŞİMŞEK, A. (2015). Enkapsüle edilmiş fosfatların tüketime hazır kıyma döner üretiminde kullanılmasının dönerin raf ömrü ve kalite özellikleri üzerine etkileri [Yayınlanmamış doktora tezi]. Süleyman Demirel Üniversitesi.

ŞİRİNDÖNER. (t.y.). Hepsi sebzeli döner ama hiçbiri Şirin sebzeli döner değil. Erişim adresi: https://www.sirindoner.com.tr (Erişim Tarihi: 09/01/2024).

TDK. (2024). Türk Dil Kurumu sözlükleri. Erişim adresi: https://sozluk.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 02/08/2024).

TEKBALİKDONER.COM. (2019). Neden balık döner? Erişim adresi: https://tekbalikdoner.com/neden-balik-doner/ (Erişim Tarihi: 03/09/2024).

TEKER, A. (2021). Tarihi Kastamonu dönercisi Naila döner’in 1820’den bugüne tarihteki izleri. Erişim adresi: https://online.fliphtml5.com/wvyam/vgca/#p=1 (Erişim Tarihi: 22/08/2023).

TERZİ, S. (2021). Zafer Lokantası örneğinden hareketle Bayburt kent kültüründe dönercilik ve mekânsal hafıza üzerine bir inceleme. Bayburt Üniversitesi İnsan ve Toplum Bilimleri Fakültesi Dergisi, 4(9), 127-140.

THE TASTE ATLAS. (2022a). Best traditional dishes in the world. Erişim adresi: https://www.tasteatlas.com/best (Erişim Tarihi: 30 Nisan 2023).

THE TASTE ATLAS. (2022b). Döner kebab. Erişim adresi: https://www.tasteatlas.com/doner-kebab (Erişim Tarihi: 30 Nisan 2023).

THE TASTE ATLAS. (2024a). Authentic gyros recipe. Erişim adresi: https://www.tasteatlas.com/gyros/recipe (Erişim Tarihi: 26.04.2024).

THE TASTE ATLAS. (2024b). Authentic shawarma recipe. Erişim adresi: https://www.tasteatlas.com/shawarma/recipe/chicken-shawarma (Erişim Tarihi: 27.04.2024).

THE TASTE ATLAS. (2024c). How Türkiye's döner kebab became Germany’s No.1 street food. Erişim adresi: https://www.tasteatlas.com/how-turkiyes-doner-kebab-became-germanys-no1-street-food (Erişim Tarihi: 28.04.2024).

THE TASTE ATLAS. (2024d). Authentic döner kebab recipe. Erişim adresi: https://www.tasteatlas.com/doner-kebab/recipe/german-doner-kebab (Erişim Tarihi: 28.04.2024).

THE TASTE ATLAS. (2024e). Tacos al pastor. Erişim adresi: https://www.tasteatlas.com/tacos-al-pastor (Erişim Tarihi: 03.05.2024).

THE TASTE ATLAS. (2024f). Halifax donair. Erişim adresi: https://www.tasteatlas.com/halifax-donair (Erişim Tarihi: 03.05.2024).

TURAL, E., Karataş, Ş. (2018). An investigation on the deterioration of packaged chicken doner. International Journal of Food Engineering Research, 4(1), 37-42.

TURP, G. Y., Yıldırım, B. (2019). Geleneksel ürünümüz döner; üretim yöntemleri, kalite özellikleri ve geliştirme çalışmaları. Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 7(2), 344-354.

TÜRK GIDA KODEKSİ. (2019). Türk Gıda Kodeksi et, hazırlanmış et karışımları ve et ürünleri tebliği (Tebliğ No: 2018/52). Tarım ve Orman Bakanlığı.

TÜRKPATENT. (2009). Oltu cağ kebabı. Erişim adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/127.pdf (Erişim Tarihi: 18 Mayıs 2023).

TÜRKPATENT. (2017). Ankara döneri. Erişim adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/54df0027-306f-4799-9ebf-4f6d661e922e.pdf (Erişim Tarihi: 31 Mayıs 2023).

TÜRKPATENT. (2020). Ulaş yaprak döneri. Erişim adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/10462bdd-842e-41a4-999c-8bb6b563baed.pdf (Erişim Tarihi: 31 Mayıs 2023).

TÜRKPATENT. (2021). Döner. Erişim adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/e8b340b7-a6c2-4900-9b05-de2df246096a.pdf (Erişim Tarihi: 31 Mayıs 2023).

TÜRKPATENT. (2022a). Ağrı yaprak döneri. Erişim adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/d2c207f2-28c1-4b6c-8a23-4a2040b64230.pdf (Erişim Tarihi: 31 Mayıs 2023).

TÜRKPATENT. (2022b). Bursa döner kebabı. Erişim adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/f1492197-5434-48de-93c2-a83a0d721f94.pdf (Erişim Tarihi: 22 Mayıs 2023).

TÜRKPATENT. (2023a). Türkiye’nin coğrafi işareti. Erişim adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 13 Mayıs 2023).

TÜRKPATENT. (2023b). Pasinler yaprak döneri. Erişim adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/a079b243-19d4-4d8d-9828-741fbed3b01e.pdf (Erişim Tarihi: 03 Mart 2023).

USTADÖNERCİ. (t.y.). Ürünler. Erişim adresi: https://www.ustadonerci.com/tr/urunler/ (Erişim Tarihi: 15/08/2024).

YERASİMOS, M. (2002). 500 yıllık Osmanlı mutfağı günümüze uyarlanmış 99 yemek. Boyut Kitapları.

YERASİMOS, M. (2023). Evliyâ Çelebi Seyehatnâmesi’nde yemek kültürü (yorumlar ve sistematik dizin). Yapı Kredi Yayınları.

YILMAZ, F. (2012). Döner üretim prosesi sırasında bazı mikroorganizmaların gelişimi ve toksin oluşturma potansiyelleri üzerine bir araştırma [Yayınlanmamış doktora tezi]. İstanbul Üniversitesi.

YILMAZ, Ö. (2019). Yöresel yemeklerin yerel restoranlarda sunulma düzeyi: Bayburt örneği. Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 2(2), 225-230.

ZAFERENDUSTRİYELMUTFAK.COM. (t.y.). Döner sarma taşıma aparatı. Erişim adresi: https://zaferendustriyelmutfak.com/urun/doner-sarma-tasima-aparati/ (Erişim Tarihi: 20/08/2024).

37HABER. (2023). Döner’in anavatanı Kastamonu’dur (Peki döneri ilk kim buldu? Erişim adresi: https://37haber.com/donerin-anavatani-kastamonudur (Erişim Tarihi: 22/08/2023).

53HABER. (2023). Erzurum'un gurur kaynağı Pasinler yaprak döneri. Erişim adresi: https://53habergazetesi.com/haber/erzurumun_gurur_kaynagi_pasinler_yaprak_doneri-35972.html (Erişim Tarihi: 11/05/2024).