Güneydoğu Gastronomisinde İçeceklerin Yeri ve Önemi

Akgül, A. (1993). Baharat Bilimi ve Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 15. Ankara

Akkoyunlu, Z. (2012). Türk mutfağından kaybolan kerkük yemekleri, Motif Akademi Halkbilimi Dergisi, 2 (2), 328-336.

Aksoy, M. & Sezgi, G. (2015). Gastronomi turizmi ve Güneydoğu Anadolu bölgesi gastronomik unsurları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 79-89.

Albayrak, M. & Günes¸, E. (2010). Traditional foods: interaction between local and global foods in Turkey. Afr. J. Bus. Manag. 4 (4), 555–561.

Altınel, H. (2009). Gastronomide menü yönetimi. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.

Amanpour, A., Erbay, P.S., Kelebek, H. & Selli, S. (2015). Determination of Volatile Compounds of Traditional Roasted Terebinth (Pistacia Terebinthus L.) Coffee Using GC-MS. The 3rd International Symposium on "Traditional Foods from Adriatic to Caucasus " 01-04 October 2015 Sarajevo – Bosnia and Herzegovina.

Ankaratb, 2025. Ankara ticaret borsası. Tarımın Tarihsel Gelişim Süreci. https://www.ankaratb.org.tr/lib_upload/88_Tar%C4%B1m%C4%B1n%20Tarihsel%20Geli%C5%9Fim%20S%C3%BCreci_14_09_2010.pdf. Erişim Tarihi: 03 Mart 2025.

Anon. (2025). Tasteatlas world food awards 24/25. https://www.tasteatlas.com/best/cuisines. Erişim Tarihi: 04 nisan 2025.

Baschali, A., Tsakalidou, E., Kyriacou, A., Karavasiloglou, N. & Matalas, A.L. (2017). Traditional low-alcoholic and non-alcoholic fermented beverages consumed in European countries: a neglected food group. Nutr. Res. Rev. 30(1), 1–24.

Başyiğit, B., Hayoğlu, İ. & Atasoy, F. (2017). Kekik Esansiyel Yağı ve Mikroenkapsülasyon Uygulamaları. Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi. 7 (1-2), 63-70.

Birdir, K. & Akgöl, Y. (2015). Gastronomi turizmi ve Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2), 57-68.

Buczkowska, K. (2014). Local food and beverage products as ımportant tourist souvenirs. Turystyka Kulturowa. KulTour.pl. www.turystykakulturowa.org. ISSN:1689-4642

Bulut, S., Hayoğlu, İ. & Ünsal, A. S. (2025). The production of ready to drink terebinth coffee and the changes occurring during storage. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 29(1), 145-161

Coşkun, C., Bişiren, A. & Gençer, K. (2024). Coğrafi işaretli yiyecek ve içeceklerin gastronomi turizmine etkileri. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi, 1, 203-217

Çakır, A., Sezer, B. & Küçükaltan, D. (2014). Trakya mutfağında kültürel unsurlar Kırklareli örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(1), 49-67.

Çalısır, G., Türkal, I., Türten, B., Kütükoğlu, E. & Özarslan, C. (2019). Çay İçme Kültürünün Kişilerarası İletişime Katkısı. Mavi Atlas 7 (2), 54–87.

Ercan, M.O, Erdoğan, T. & Taş, İ.H. (2023). Şanlıurfa mutfak kültüründe yer alan yöresel yemeklerin yiyecek-içecek işletmeleri menülerinde yer alma düzeyi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 6(2), 866-878.

Eytemiş. A. (2016). Menengiç (Pistacia Terebinthus L.) Tohumlarından Instant Özellikte Kahve Üretim Potansiyelinin Araştırılması, Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi-Fen Bilimleri Enstitüsü- Biyomühendislik ve Bilimleri Anabilim Dalı.

Gardner N., 2009, A Manifesto for slow travel. Hidden Europe Magazine. 25(3-4), 10-14.

Gillespie, C (2002). European gastronomy into the 21st century, Advanced Diploma in International Culinary Arts, Thames Valley University, London UK.

Güzelbey, C.C. (2003). Gaziantep mutfağı, Hazırlayan: Koz,M. (2. Baskı), İstanbul, Kitabevi yayınları, 616- 627.

Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O. & Şengül, S. (2013). Yöresel yemeklerin, kırsal turizm işletmeleri mönülerinde kullanım düzeyleri: Gelveri örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(1), 6-11.

Hayoğlu, İ., Hayoğlu, B., Ünsal, A.S. (2024). Gastronomi Turizmi Kapsamında Şanlıurfa Geleneksel Mutfağı. Turizm Araştırmaları 2024. Ed. Kadırhan, G. Ercan İştin, A., Çevik Ünlü, B. Paradigma Akademi Basın Yayın Dağıtım. Çanakkale. ISBN: 978-625-6321-84-7.

Hayoglu, İ. (2013). "Mırra"nın mucizevi etkileri. https://www.haberturk.com/galeri/diger/424193-mirranin-mucizevi-etkileri/1/2. Erişim Tarihi: 03 Mart 2025

Hayoglu, İ., Çelik, Ş. & Türkoğlu, H. (2010). Güneydoğunun vazgeçilmezi: meyan şerbeti. Traditional Foods, from Adriatic to Caucasus. April 15-17, Tekirdağ-Türkiye

Hayoglu, İ., Kola, O., Kaya, C., Özer, S. & Turkoglu, H. (2009). Chemıcal and sensory propertıes of verjuıce, a tradıtıonal turkısh non-fermented beverage from kabarcık and yedıveren grapes. Journal of Food Processing and Preservation 33 (2009) 252–263.

Hayoğlu, İ., Didin, M. & Fenercioğulu, H. (1998). Geleneksel yöntemlerle ev koşullarında üretilen portakal şurubunun bazı özellikleri ve depolama ile meydana gelen değişimler. HR.Ü. Z.F Dergisi. 2(3), 135-140.

Ignatov, E., & Smith, S. (2006). Segmenting canadian culinary tourists. Current Issues in Tourism, 9(3), 235-255.

Karataş, M., Aksu, B. F. & Deniz, G. (2023). Unesco yaratıcı şehri gaziantep’in gastronomi turizmi cazibe unsurları. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi, 3(1), 105-125.

Kesici, M. (2012). Kırsal turizme olan talepte yöresel yiyecek ve içecek kültürünün rolü. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi. 2: 33–37.

Keskin, B & Güneş, E. (2021). Social and cultural aspects of traditional drinks: A review on traditional Turkish drinks. International Journal of Gastronomy and Food Science 25;100382, 1-9

Kitzinger, J. (1995). Qualitative research: Introducing focus groups. Bmj, 311, 299-302. doi:10.1136/bmj.311.7000.299.

Kozak, M. (2018). Bilimsel Araştırma: Tasarım, Yazım ve Yayım Teknikleri. Detay Yayıncılık. Ankara.

Long, L. M. (2004). A folkloristic perspective on eating and otherness. Lucy M. Long (ed.) Culinary Tourism. Lexington: The University Press of Kentucky.

Marsh, A.J., Hill, C., Ross, R.P. & Cotter, P.D. (2014). Fermented beverages with health promoting potential: Past and future perspectives. Trends Food Sci. Technol. 38 (2), 113–124.

Maxwell, J. A. (2008). Designing a qualitative study. The SAGE handbook of applied social research methods, 2, 214-253.

Ölmez,M.&İlhan, İ. (2022). Yöresel Yiyecek ve İçeceklerin Gastronomi Turizmine Etkileri: Niğde İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10 (3), 2212-2236.

Özdoğan, Y. & Işık, N. (2007). Geleneksel Türk mutfağında şerbet. International Congress of Asian and North African Studies, pp. 1059–1077.

Pancar, E. D. & Çoksöyler, F. N. (2009). Güneydoğu'nun Geleneksel İçeceği: Meyan Şerbeti, II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 27-29 Mayıs 2009. Van.

Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards a structural model of tourist experience: anillustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25, 297-305.

Remmington, M. & Yüksel, A. (1998). Tourist Satisfaction and Food Service Experience: Results and Implications of An Empirical Investigation, Anatolia, 9(1), 37-57.

Sanchez-Canizares & Lopez-Guzman, T. (2012). Gastronomy as a tourism resource: profile of the culinary tourist. Current Issues in Tourism 15(3), 229-245.

Sandıkçıoğlu, T. (2009). Hititler Döneminde Beslenme ve Yeme-İçme Alışkanlıkları, II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 27-29 Mayıs 2009. Van.

Sevimli, Y., Tatlı, M., & Kızıldemir, Ö. (2021). Göbeklitepe’nin Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 263-286. https://doi.org/10.32572/guntad.908280.

Şahin, G.G. & Ünver, G. (2015). Destinasyon pazarlama aracı olarak gastronomi turizmi: İstanbul’un gastronomi turizmi potansiyeli üzerine bir araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.

Tangüler, H. & Erten, H. (2012). Occurrence and growth of lactic acid bacteria species during the fermentation of shalgam (salgam), a traditional Turkish fermented beverage. LWT Food Science and Technology, 46:1, 36-41. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.10.026

Ulusoy, K. (2011). Türk toplum hayatında yaşatılan kahve ve kahvehane kültürü (bir sözlü kültür ve sosyal çevre eğitimi çalışması). Milli Folklor 23(89), 159–169.

UNWTO (2019). Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü (UNWTO) (2019). Guidelines for the Development of Gastronomy Tourism. https://www.scribd.com/document/674429375/UNWTO-Guidelines-for-the-Development-of-Gastronomy-Tourism-2019-1 Erişim Tarihi: 03 Mart 2025.

UNWTO (2025). Gastronomy Tourism. https://www.unwto.org/glossary-tourism-terms#G Erişim Tarihi: 03 Mart 2025.

Yavuz, M. & Özkanlı, O. (2019). Yöresel Yiyecek ve İçeceklerin Gastronomi Turizmine Etkileri: Gökçeada Örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), 279-301.

Yüksel, İ. (2018). Geleneksel Urfa evinin gastronomi turizmi içinde değerlendirilmesi. Online Journal of Art and Design, 6(1), 1-14.