Osmanlı Mutfağından Günümüze: Şerbet Kültürünün Mutfaktaki Yolculuğu

Ademoğlu, A., & Durlu Özkaya, F. (2023). Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde evlenme törenlerinde yapılan gastronomi uygulamaları. Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(1), 326–349.

Akçiçek, E. (2002). Dünden bugüne şerbetçiliğimiz. M. S. Koz (Ed.), Yemek kitabı (ss. 745–764). Çalış Ofset.

Akpınar, A., & Ersoy, N. (2009). Şerbetler ve on beşinci yüzyıldan örneklerle tıpta şerbetlerin yeri. In VI. Lokman Hekim Tıp Tarihi ve Folklorik Tıp Günleri, May 27–30, Antakya.

Araz, N. (1999). Tatlı tatlı yiyelim tatlı tatlı konuşalım. S. Arsel (Ed.), Eskimeyen tatlar (ss. 32–54). Vehbi Koç Vakfı Yayınları.

Arel, S. (1939). Pratik likörler – Mütenevvi şerbet ve şuruplar hazırlanması. İdeal Matbaası.

Baysal, A. (1993). Türk Yemek Kültüründe Değişmeler, Beslenme ve Sağlık Yönünden Değişmeler. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları.

Baysal, A. (2001). İşlevsel besinler. Beslenme ve Diyet Dergisi, 30(2), 1–5.

Bessière, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21–34.

Bilge, S. (1998). Osmanlı İmparatorluk Dönemi saraylarında mutfaklar (Yüksek lisans tezi). Yıldız Teknik Üniversitesi.

Bilgin, A. (2004). Osmanlı Saray Mutfağı. Kitabevi Yayınları.

Bilgin, A. (2012). Osmanlılarda şerbet kültürü ve Tatlıhâne-i Âmire’de üretilen şerbetler. Yemek ve Kültür, 29, 48–58.

Bilgin, A. (2020). Osmanlı kültüründe şerbet, Toplumsal Tarih, 317, 50–57. https://www.academia.edu/45425714/Osmanlı_Kültüründe_Şerbet

Cengiz, O. (2010). 14-15. Yüzyıl Dîvânlarında Mutfak Kültürü. Sakarya Üniversitesi SBE, Yüksek Lisans Tezi, Sakarya

Cerrahoğlu, A. (2002). Sofra nimetleri: Uygulamalı yemek kitabı. Timaş Yayınları.

Ceyhun Sezgin, A. (2017). Türk mutfak kültüründe demirhindi şerbeti katkısı. Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi, 1(1), 13–18.

Ceyhun Sezgin, A., & Durmaz, P. (2019). Osmanlı mutfak kültüründe şerbetlerin yeri ve tüketimi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1499–1518.

Çelebi, E. (2006). Seyahatname I (R. Dankoff, S. A. Kahraman, & Y. Dağlı, Haz.). İstanbul.

Çelik, S. (2020). Türk kültür hayatında şerbet. Uluslararası Türk Kültür ve Sanatı Sempozyumu, 29-30 Ekim 2020 Etimesgut / Ankara.

Çoruk, A. Ş. (2001). Eski zamanlarda İstanbul hayatı. Çalış Ofset.

Dağı, F., & Minez, O. (2022). Türklerde ölüm ve yemek ritüelleri. Journal of Humanities and Tourism Research, 12(3), 669–677.

Ediz, İ. (2015). Osmanlı İstanbul’unda doğum ritüelleri. Antik Çağ’dan XXI. Yüzyıla Büyük İstanbul Tarihi, 4, 470–475.

Erbay, N. (2022). Sebil kavramının meyan şerbet dağım kültürüne yansıması. Culture and Civilization, 1(3), 6–14.

Ersoy, Y. (2000). Sosyal değişme sürecinde mutfak kültürü (Doktora tezi). İstanbul Üniversitesi.

Ertürk, N. (1999). Şerbetler ve meyve takdimleri. Türk Tatlı Sanatı (ss. 220–223). Remzi Kitabevi.

Gedük, S. (2016). Osmanlı saray geleneğinde şerbet ve şerbet kapları. 2. Sağlık Tarihi ve Müzeciliği Sempozyumu, 2, 3–4.

Güldemir, O. (2010). Osmanlı yemek yazması Kitabüt Tabbahin'in günümüze uyarlanması (Yüksek lisans tezi). Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.

Gündüz, H. H. (2009). Meşrubat ve beslenmemizdeki önemi. Anadolu Bil Meslek Yüksekokulu Dergisi, (14), 17–24.

Güneş, E., Baldık, S., Okumuş, M. İ., Emiralioğlu, A., & Madenci, A. B. (2025). Geleneksel şerbetlerin restoranlarda kullanımı. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 9(1), 1–13.

Işın, P. M. (2020). Bereketli imparatorluk: Osmanlı mutfağı tarihi (A. F. Yıldırım, Çev.). VakıfBank Kültür Yayınları.

Kayabaşı, A., & Bucak, T. (2022). Şerbetlerin Türk mutfak kültüründeki yeri ve önemine dair bir araştırma. ODÜ Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi, 12(1), 71–96.

Keskin, B., & Güneş, E. (2021). Social and cultural aspects of traditional drinks: A review on traditional Turkish drinks. International Journal of Gastronomy and Food Science, 25, 100382.

Kılıç, E. (2017). Yabancı seyyahların Türk sofra kültürüne ait izlenimleri üzerine (16. ve 17. yüzyıl). Osmanlı Mirası Araştırmaları Dergisi, 4(8), 97–117.

Kızıldemir, Ö., Öztürk, E., & Sarıışık, M. (2014). Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişiminde yaşanan değişimler. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(3), 198–201.

Közleme, O. (2012). Türk mutfak kültürü ve din (Doktora tezi). Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.

Kurt, B. (2011). Buz temininde sanayileşme ve Osmanlı İmparatorluğu’nda kurulan buz fabrikaları. OTAM Ankara Üniversitesi Osmanlı Tarihi Araştırma ve Uygulama Merkezi Dergisi, 30(30), 73–98.

Kut, G. (1999). Türklerde yeme içme geleneği ve kaynakları. S. Arsel (Ed.), Eskimeyen tatlar (s. 61). Vehbi Koç Vakfı Yayınları.

Kuzucu, K. (2016). İçecek kültürü. A. Bilgin & S. Önçel (Ed.), Osmanlı mutfağı (ss. 124–127). Anadolu Üniversitesi Yayınları.

Nedim, F. (1980). Alaturka - Alafranga yemek, tatlı - pasta kitabı (18. baskı). İnkılap ve Aka Kitabevleri.

Obuz, M. (2024). Osmanlı mutfak kültüründe şerbet. Uludağ Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Sosyal Bilimler Dergisi, 25(46), 255-266.

Oğuz, B. (1976). Türkiye halkının kültür kökenleri. İstanbul Matbaası.

Oğuz, B. (2002). Türkiye halkının kültür kökenleri. (2. baskı). Anadolu Aydınlanma Vakfı Yayınları.

Özdemir, B., & Arlı, D. (2021). Geleneksel içeceklerin gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilmesi: Şerbet örneği. Turizm Akademik Dergisi, 8(2), 215–232.

Özdoğan, Y., & Işık, N. (2007). Geleneksel Türk mutfağında şerbet. In 38th International Congress of Asian and North African Studies (pp. 1059–1077).

Özkan, M., Erçetin, H. K., & Güneş, E. (2019). Türk mutfak kültürüne ait kaynar (lohusa) şerbeti üzerine bir değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3), 2310–2320.

Özlü, Z. (2011). Osmanlı saray şekerleme ve şekerlemecileri ile ilgili notlar. Türk Kültürü ve Hacı Bektaş Veli Araştırma Dergisi, 58, 171–190.

Samancı, Ö. (2007). Kar, şerbet ve dondurma. Yemek ve Kültür Dergisi, 9, 146–150.

Sarıoğlan, M., & Cevizkaya, G. (2016). Türk mutfak kültürü: Şerbetler. Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi, 14, 237–250.

Smith, A. (2018). Drinking traditions: The role of traditional beverages in cultural identity. Routledge.

Süren, T., & Kızıleli, M. (2021). Geleneksel Türk içecekleri. AHBVÜ Turizm Fakültesi Dergisi, 24 (1), 46–71.

Sürücüoğlu, M. S. (1997). Türk mutfağında şerbetlerin yeri ve önemi. Anayurttan Atayurda Türk Dünyası, 4(11), 26–33.

Sürücüoğlu, M. S., & Çelik, L. (2003). Pekmez. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar (Yay. No: 31, ss. 22–23). Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları.

Sürücüoğlu, M. S., & Özçelik, A. Ö. (2005). Eski Türk besinleri ve yemekleri. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar (Yay. No: 34, ss. 36–38). Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları.

Şavkay, T. (2000). Osmanlı Mutfağı. Şekerbank ve Radikal Yayınları.

Taş, M. A., Türkoğlu, T., Yayla, İ., & Pamukçu, H. (2025). Şamanizm yemek ritüellerinin günümüze yansımaları. Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 8(5), 335–351.

Tezcan, M. (1990). Geleneksel Türk içecekleri (meşrubatlar). Türk Halk Kültürü Araştırmaları, (Türk Mutfağı Özel Sayısı), 118–127.

Tokuz, G. (2002). Gaziantep ve Kilis mutfak kültürü (Yay. No: 12). Gaziantep Üniversitesi Vakfı Yayınları.

Tosun, M. N. B. (1998). Aşçıbaşı (P. M. Işın, Haz.). Yapı Kredi Yayınları.

UNESCO (2025). UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı. https://www.unesco.org.tr/Pages/3001/2401/UNESCO-Yarat%C4%B1c%C4%B1-%C5%9Eehirler-A%C4%9F%C4%B1-Program%C4%B1. Erişim Tarihi: 30 Haziran 2025.

Üçer, M., & Pekşen, F. (2001). Divriği’de mutfak kültürü. Sivas Hizmet Vakfı Yayınları, 95–97.

Ünver, A. S. (1952). Türkiye gıda hijyeni tarihinde Fatih devri yemekleri. İstanbul Üniversitesi Tıp Tarihi Enstitüsü Yayınları.

Ünver, A. S. (1982). Selçuklular, beylikler ve Osmanlılarda yemek usûlleri ve vakitleri. TMSB, Kültür ve Turizm Bakanlığı MİFAD Yayınları.

Yerasimos, M. (2002). 500 yıllık Osmanlı yemek kültürü: Günümüze ulaşan tariflerle. Boyut Yayın Grubu.

Yerasimos, M. (2014). Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde yemek kültürü. Kitap Yayınevi.

Yılmaz, M., & Yılmaz, S. (2021). Osmanlı sofralarında estetik sunum ve şifanın bileşkesi: Çeşm-i Bülbül sanatı ve Osmanlı şerbeti. Uluslararası Müzik ve Güzel Sanatlar Eğitimi Sempozyumu, 12–14 Haziran 2021.

Yılmaz, P. (2012). Menengiçten şuruba: Gaziantep’te içecek kültürü. Folklor/Edebiyat, 18, 25–39.