Gastronominin Tarihsel Gelişimi
Özet
Referanslar
Aksoy, M., & Üner, E. H. (2016). Rafine mutfağın doğuşu ve rafine mutfağı şekillendiren yenilikçi mutfak akımlarının yiyecek içecek işletmelerine etkileri. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 3(6), 1-17
Albala, K. (2003). Food in early modern Europe. Connecticut: Greenwood Publishing Group
Armesto, F. F. (2007). Yemek İçin Yaşamak. (E. U. Akhan, Çev.) İstanbul: İletişim Yayınları.
Ateş, U. (2014). Gastronomi Turizminin Çanakkale Turizmine Katkısı. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Çanakkale On Sekiz Mart Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Çanakkale.
Appadurai, A. (1996). Modernity at large: Cultural dimensions of globalization (Vol. 1). U of Minnesota Press.
Barham, P., Skibsted, L. H., Bredie, W. L., Bom Frøst, M., Møller, P., Risbo, J., ... & Mortensen, L. M. (2010). Molecular gastronomy: a new emerging scientific discipline. Chemical reviews, 110(4), 2313-2365.
Barnett, C. (1999). Deconstructing context: exposing Derrida. Transactions of the institute of British geographers, 24(3), 277-293.
Beaugé, B. (2012). On the idea of novelty in cuisine: A brief historical insight. International Journal of Gastronomy and Food Science, 1(1), 5-14.
Beşirli, H. (2010). Yemek, Kültür ve Kimlik. Milli Folklor. 159-169
Blumenthal, H. (2008). The big fat duck cookbook. Bloomsbury.
Bober, P. P. (2003). Antik ve Orta Çağda Sanat, Kültür ve Mutfak. (Ü. Tansel, Çev.) İstanbul: Kitap Yayınevi.
Brillat-Savarin, J. A. (1971). The Physiology of Taste: or, Meditations on Transcendental Gastronomy, MF K. Fisher (Çev.), (İlk baskı: La Physiologie du gout adıyla Paris: 1826), New York: Counterpoint.
Brillat-Savarin, J. A. (2016). Lezzetin Fizyolojisi Yada Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler. H. Bucak (Çev.), İstanbul: Oğlak Yayıncılık
Civitello, L. (2004). Cuisine and Culture: A History of Food and People. New Jersey: John Wiley&Sons.
Davis, M. (2012). A time and a place for a peach: taste trends in contemporary cooking. The Senses and Society, 7(2), 135-152.
Danhi, R. (2003). What is Your Country's Culinary Identity . Colinology Currents Winter .
Del Moral, R.,G. (2020). Gastronomic Paradigms in Contemporary Western Cuisine: From French Haute Cuisine to Mass Media Gastronomy. Front. Nutr. 6:192. doi: 10.3389/fnut.2019.00192
Di Lampedusa, G. (1960). The Leopard, trans. Archibald Colquhoun (London. Pantheon, 40.
De Solier, I. (2010). Liquid nitrogen pistachios: Molecular gastronomy, elBulli and foodies. European Journal of Cultural Studies, 13(2), 155-170.
Domene, M. (2013). El Bulli: Contemporary intersections between food, science, art and late capitalism. BRAC: Barcelona, Research, Art Creation, 1(1), 100-126.
Düzgün, E., & Özkaya, F. D. (2015). Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies , 41-47
Ferguson, P. P. (1998). A cultural field in the making: Gastronomy in 19th-century France. American journal of sociology, 104(3), 597-641.
Gillespie, C., & Cousins, J. (2001). European gastronomy into the 21st century. Burlington: Butterworth- Heinemann.
Gürsoy, D. (2014). Gastronomi Tarihi, Oğlak Yayıncılık, İstanbul.
Harrington, R. J., & Ottenbacher, M. C. (2010). Culinary Tourism: A Case Study of The Gastronomic Capital. Journal of Culinary Science Technology, 4, 14-32
Freedman, P. (2008). Yemek, Damak Tadının Tarihi. Oğlak Yayıncılık. ISBN: 975-329-607-X
Işkın, M. (2020). Bir Destinasyonun Gastronomi Turizmine Uygunluğunun Belirlenmesi Üzerine Keşifsel Bir Araştırma. Sakarya Uygulamalı Bilimler Enstitüsü Lisansüstü Eğitim Enstitüsü. Doktora Tezi. Sakarya.
Işkın, M. (2022). Tarihi Hafızayı Yenilemek: Gastronomi Tarihi Bağlamında Bir Araştırma. Journal of New Tourism Trends (JOINNTT). 3(1):60-69.
Kabacık, M., ve Yaman, M. (2017). Rönesanstan Günümüze Gastronomide Sanat. Dünya Gıda.22(1):71-75. https://www.researchgate.net/publication/330106924_ronesanstan_gunumuze_gastronomide_sanat_son
López-Terrada, M. (2014). The history of the arrival of the tomato in Europe: An initial overview. Traditom,1-17.
Nebioğlu, O. (2017). Gastronomik kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine: Alanya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 40-60.
Norris, C., & Papastephanou, M. (2002). Deconstruction, anti–realism and philosophy of science—an interview with Christopher Norris. Journal of philosophy of education, 36(2), 265-289.
Öney, H. (2013). Gastronomi Turizmi ve Alternatif Turizm. Bahçe, S. (Ed.), Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Açık Öğretim Fakültesi Yayınları
Özdemir, K. (2022). Gastronomi Tarihi ve Kültürü Açısından Baharatın Değerlendirilmesi. İstanbul Gelişim Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü Gastronomi Anabilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi. İstanbul.
Pang, L. (2017). The training and creativity of professional chefs: Stoking the imagination in global gastronomic discourse. Appetite. 119:48-53. https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.08.014
Parasecoli, F. (2001). Deconstructing soup: ferran adrià's culinary challenges. Gastronomica, 1(1), 60-73.
Rao, H., & Giorgi, S. (2006). Code breaking: How entrepreneurs exploit cultural logics to generate institutional change. Research in organizational behavior, 27, 269-304.
Rao, H., Monin, P., & Durand, R. (2003). Institutional change in toque ville: Nouvelle cuisine as an identity movement in French gastronomy. American Journal of Sociology, 108(4), 795-843
Rao, H., Manin, P., & Durand, R. (2005). İnstitutional Change in Toque Ville: Nouvelle Cuisine As An Identity Movement In French Gastronomy. American Journal of Sociology, 108(4), 795-843.
Ripe, C. (1996). Goodbye Culinary Cringe. Sydney: Allen and Unwin Publishing
Rolls, E. T. (2005). Taste, olfactory, and food texture processing in the brain, and the control of food intake. Physiology & behavior, 85(1), 45-56.
Santich, B. (2004). The study of gastrnomy and its relevance to hospitality education an training. Hospitality Management, 23, 25-24.
Sevimli, Y., Tatlı, M., Kızıldemir, Ö. (2021). Göbeklitepe’nin Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi. 5(2):263-286. https://doi.org/10.32572/guntad.908280
Shrum, W. (1996). Fringe and fortune: The role of critics in high and popular art. Princeton University Press.
Spang, R. L. (2007). Restoranın İcadı Paris ve Modern Gastronomi Kültürü. (B. S. Şener, Çev.) Ankara: Dost Kitapevi.
Spence, C. (2018). Complexity on the menu and in the meal. Foods, 7(10), 158.
Spence, C. (2015). Multisensory flavor perception. Cell, 161(1), 24-35.
Spence, C., & Youssef, J. (2018). Assessing the long-term impact of the molecular gastronomy movement on haute cuisine. International Journal of Gastronomy and Food Science, 14, 35-44.
Svejenova, S., Mazza, C., & Planellas, M. (2007). Cooking up change in haute cuisine: Ferran Adrià as an institutional entrepreneur. Journal of Organizational Behavior: The International Journal of Industrial, Occupational and Organizational Psychology and Behavior, 28(5), 539-561.
Şahbaz, E. (2011). Yiyecek Turizmi ve Yiyecek Turizmi Ürünleri. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Synthesis of elBulli Cuisine.: https://elbullifoundation.com/en/synthesis-of-elbulli-cuisine/ (Erişim Tarihi: 16.09.2024).
Şat, R., Sezen, T., S., Doğdubay, M. (2023). Türkiye’de Gastronomi Eğitiminin Tarihi ve Gelişimi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 34(3):318-334. https://doi.org/10.17123/atad.1316644
This, H. (2006). Food for tomorrow? How the scientific discipline of molecular gastronomy could change the way we eat. EMBO reports, 7(11), 1062-1066.
This, H. (2008). Perspective-Molecular Gastronomy vs Molecular Cooking. Food technology, 62(12), 108.
This, H. (2014). Note-by-note cooking: The future of food. Columbia University Press.
Tuncel, M. (2000). Fast-Food (Hızlı Yemek) Sisteminin Türk Mutfağına Uyarlanması ve Bir Uygulama. Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm ve Otel İşletmeciliği Ana Bilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi. Eskişehir.
Üner, E. H. ve Aksoy, M. (2022). Yemeğin Kültürel Tarihi. İçinde Aksoy, M., Çekiç, İ., Tahmaz, G. S. (Ed). Yemeğin Kültürel Temelleri (39-60) Ankara: Detay Yayıncılık.
Üner, E., H. (2023). Mutfakta Rönesans: Yeni Çağ Avrupa Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 11(2):1230-1242.
Velasco, C., Obrist, M., Petit, O., & Spence, C. (2018). Multisensory technology for flavor augmentation: a mini review. Frontiers in psychology, 9, 26.
Zıvalı, E., Yüncü, H., R., Akdağ, M. (2023). Profesyonel Mutfakların Tanımı ve Tarihi. Profesyonel Mutfaklar. (ed). Adem Arman, Ümit Sormaz. Oğlak Yayıncılık ve Reklamcılık LTD. ŞTİ. ISBN:978-625-413-046-5.
Winet, K. (2017). From Street Food to Digital Kitchens: Toward a Feminist Rhetoric of Culinary Tourism (or, How Not to Devour Paris and Eat Your Way Through Asia). Food, Feminisms, Rhetorics, 100-115
Referanslar
Aksoy, M., & Üner, E. H. (2016). Rafine mutfağın doğuşu ve rafine mutfağı şekillendiren yenilikçi mutfak akımlarının yiyecek içecek işletmelerine etkileri. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 3(6), 1-17
Albala, K. (2003). Food in early modern Europe. Connecticut: Greenwood Publishing Group
Armesto, F. F. (2007). Yemek İçin Yaşamak. (E. U. Akhan, Çev.) İstanbul: İletişim Yayınları.
Ateş, U. (2014). Gastronomi Turizminin Çanakkale Turizmine Katkısı. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Çanakkale On Sekiz Mart Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Çanakkale.
Appadurai, A. (1996). Modernity at large: Cultural dimensions of globalization (Vol. 1). U of Minnesota Press.
Barham, P., Skibsted, L. H., Bredie, W. L., Bom Frøst, M., Møller, P., Risbo, J., ... & Mortensen, L. M. (2010). Molecular gastronomy: a new emerging scientific discipline. Chemical reviews, 110(4), 2313-2365.
Barnett, C. (1999). Deconstructing context: exposing Derrida. Transactions of the institute of British geographers, 24(3), 277-293.
Beaugé, B. (2012). On the idea of novelty in cuisine: A brief historical insight. International Journal of Gastronomy and Food Science, 1(1), 5-14.
Beşirli, H. (2010). Yemek, Kültür ve Kimlik. Milli Folklor. 159-169
Blumenthal, H. (2008). The big fat duck cookbook. Bloomsbury.
Bober, P. P. (2003). Antik ve Orta Çağda Sanat, Kültür ve Mutfak. (Ü. Tansel, Çev.) İstanbul: Kitap Yayınevi.
Brillat-Savarin, J. A. (1971). The Physiology of Taste: or, Meditations on Transcendental Gastronomy, MF K. Fisher (Çev.), (İlk baskı: La Physiologie du gout adıyla Paris: 1826), New York: Counterpoint.
Brillat-Savarin, J. A. (2016). Lezzetin Fizyolojisi Yada Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler. H. Bucak (Çev.), İstanbul: Oğlak Yayıncılık
Civitello, L. (2004). Cuisine and Culture: A History of Food and People. New Jersey: John Wiley&Sons.
Davis, M. (2012). A time and a place for a peach: taste trends in contemporary cooking. The Senses and Society, 7(2), 135-152.
Danhi, R. (2003). What is Your Country's Culinary Identity . Colinology Currents Winter .
Del Moral, R.,G. (2020). Gastronomic Paradigms in Contemporary Western Cuisine: From French Haute Cuisine to Mass Media Gastronomy. Front. Nutr. 6:192. doi: 10.3389/fnut.2019.00192
Di Lampedusa, G. (1960). The Leopard, trans. Archibald Colquhoun (London. Pantheon, 40.
De Solier, I. (2010). Liquid nitrogen pistachios: Molecular gastronomy, elBulli and foodies. European Journal of Cultural Studies, 13(2), 155-170.
Domene, M. (2013). El Bulli: Contemporary intersections between food, science, art and late capitalism. BRAC: Barcelona, Research, Art Creation, 1(1), 100-126.
Düzgün, E., & Özkaya, F. D. (2015). Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies , 41-47
Ferguson, P. P. (1998). A cultural field in the making: Gastronomy in 19th-century France. American journal of sociology, 104(3), 597-641.
Gillespie, C., & Cousins, J. (2001). European gastronomy into the 21st century. Burlington: Butterworth- Heinemann.
Gürsoy, D. (2014). Gastronomi Tarihi, Oğlak Yayıncılık, İstanbul.
Harrington, R. J., & Ottenbacher, M. C. (2010). Culinary Tourism: A Case Study of The Gastronomic Capital. Journal of Culinary Science Technology, 4, 14-32
Freedman, P. (2008). Yemek, Damak Tadının Tarihi. Oğlak Yayıncılık. ISBN: 975-329-607-X
Işkın, M. (2020). Bir Destinasyonun Gastronomi Turizmine Uygunluğunun Belirlenmesi Üzerine Keşifsel Bir Araştırma. Sakarya Uygulamalı Bilimler Enstitüsü Lisansüstü Eğitim Enstitüsü. Doktora Tezi. Sakarya.
Işkın, M. (2022). Tarihi Hafızayı Yenilemek: Gastronomi Tarihi Bağlamında Bir Araştırma. Journal of New Tourism Trends (JOINNTT). 3(1):60-69.
Kabacık, M., ve Yaman, M. (2017). Rönesanstan Günümüze Gastronomide Sanat. Dünya Gıda.22(1):71-75. https://www.researchgate.net/publication/330106924_ronesanstan_gunumuze_gastronomide_sanat_son
López-Terrada, M. (2014). The history of the arrival of the tomato in Europe: An initial overview. Traditom,1-17.
Nebioğlu, O. (2017). Gastronomik kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine: Alanya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 40-60.
Norris, C., & Papastephanou, M. (2002). Deconstruction, anti–realism and philosophy of science—an interview with Christopher Norris. Journal of philosophy of education, 36(2), 265-289.
Öney, H. (2013). Gastronomi Turizmi ve Alternatif Turizm. Bahçe, S. (Ed.), Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Açık Öğretim Fakültesi Yayınları
Özdemir, K. (2022). Gastronomi Tarihi ve Kültürü Açısından Baharatın Değerlendirilmesi. İstanbul Gelişim Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü Gastronomi Anabilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi. İstanbul.
Pang, L. (2017). The training and creativity of professional chefs: Stoking the imagination in global gastronomic discourse. Appetite. 119:48-53. https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.08.014
Parasecoli, F. (2001). Deconstructing soup: ferran adrià's culinary challenges. Gastronomica, 1(1), 60-73.
Rao, H., & Giorgi, S. (2006). Code breaking: How entrepreneurs exploit cultural logics to generate institutional change. Research in organizational behavior, 27, 269-304.
Rao, H., Monin, P., & Durand, R. (2003). Institutional change in toque ville: Nouvelle cuisine as an identity movement in French gastronomy. American Journal of Sociology, 108(4), 795-843
Rao, H., Manin, P., & Durand, R. (2005). İnstitutional Change in Toque Ville: Nouvelle Cuisine As An Identity Movement In French Gastronomy. American Journal of Sociology, 108(4), 795-843.
Ripe, C. (1996). Goodbye Culinary Cringe. Sydney: Allen and Unwin Publishing
Rolls, E. T. (2005). Taste, olfactory, and food texture processing in the brain, and the control of food intake. Physiology & behavior, 85(1), 45-56.
Santich, B. (2004). The study of gastrnomy and its relevance to hospitality education an training. Hospitality Management, 23, 25-24.
Sevimli, Y., Tatlı, M., Kızıldemir, Ö. (2021). Göbeklitepe’nin Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi. 5(2):263-286. https://doi.org/10.32572/guntad.908280
Shrum, W. (1996). Fringe and fortune: The role of critics in high and popular art. Princeton University Press.
Spang, R. L. (2007). Restoranın İcadı Paris ve Modern Gastronomi Kültürü. (B. S. Şener, Çev.) Ankara: Dost Kitapevi.
Spence, C. (2018). Complexity on the menu and in the meal. Foods, 7(10), 158.
Spence, C. (2015). Multisensory flavor perception. Cell, 161(1), 24-35.
Spence, C., & Youssef, J. (2018). Assessing the long-term impact of the molecular gastronomy movement on haute cuisine. International Journal of Gastronomy and Food Science, 14, 35-44.
Svejenova, S., Mazza, C., & Planellas, M. (2007). Cooking up change in haute cuisine: Ferran Adrià as an institutional entrepreneur. Journal of Organizational Behavior: The International Journal of Industrial, Occupational and Organizational Psychology and Behavior, 28(5), 539-561.
Şahbaz, E. (2011). Yiyecek Turizmi ve Yiyecek Turizmi Ürünleri. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Synthesis of elBulli Cuisine.: https://elbullifoundation.com/en/synthesis-of-elbulli-cuisine/ (Erişim Tarihi: 16.09.2024).
Şat, R., Sezen, T., S., Doğdubay, M. (2023). Türkiye’de Gastronomi Eğitiminin Tarihi ve Gelişimi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 34(3):318-334. https://doi.org/10.17123/atad.1316644
This, H. (2006). Food for tomorrow? How the scientific discipline of molecular gastronomy could change the way we eat. EMBO reports, 7(11), 1062-1066.
This, H. (2008). Perspective-Molecular Gastronomy vs Molecular Cooking. Food technology, 62(12), 108.
This, H. (2014). Note-by-note cooking: The future of food. Columbia University Press.
Tuncel, M. (2000). Fast-Food (Hızlı Yemek) Sisteminin Türk Mutfağına Uyarlanması ve Bir Uygulama. Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm ve Otel İşletmeciliği Ana Bilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi. Eskişehir.
Üner, E. H. ve Aksoy, M. (2022). Yemeğin Kültürel Tarihi. İçinde Aksoy, M., Çekiç, İ., Tahmaz, G. S. (Ed). Yemeğin Kültürel Temelleri (39-60) Ankara: Detay Yayıncılık.
Üner, E., H. (2023). Mutfakta Rönesans: Yeni Çağ Avrupa Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 11(2):1230-1242.
Velasco, C., Obrist, M., Petit, O., & Spence, C. (2018). Multisensory technology for flavor augmentation: a mini review. Frontiers in psychology, 9, 26.
Zıvalı, E., Yüncü, H., R., Akdağ, M. (2023). Profesyonel Mutfakların Tanımı ve Tarihi. Profesyonel Mutfaklar. (ed). Adem Arman, Ümit Sormaz. Oğlak Yayıncılık ve Reklamcılık LTD. ŞTİ. ISBN:978-625-413-046-5.
Winet, K. (2017). From Street Food to Digital Kitchens: Toward a Feminist Rhetoric of Culinary Tourism (or, How Not to Devour Paris and Eat Your Way Through Asia). Food, Feminisms, Rhetorics, 100-115
