Et Muayenesi Açısından Önemli Patolojik Değişiklikler
Özet
Kasaplık hayvanlarda hem antemortem hem de postmortem fiziksel muayenede ilk aşamada etyolojisi bilinmeden gözlenebilen normal anatomi ve fizyoloji dışı durumlara patolojik değişiklikler adı verilir. Patolojik değişiklikler için et muayenesi kararında üzerinde durulması gereken en önemli husus, bu değişikliklere neden olan etyolojinin karakteridir. Patolojik değişikliklere neden olan etyoloji, kasaplık hayvanların etlerinin tüketimi ile halk sağlığını olumsuz etkiliyorsa şüpheli doku ve organların imhasına karar verilir. Bu kararın verilmesinde de mutlaka yardımcı laboratuvar muayenelerine başvurulmalıdır. Doğru et muayenesi kararının verilebilmesi için antemortem ve postmortem muayenenin sistematik bir şekilde ve atlanmadan yapılması zorunludur.
Referanslar
İmren HY. Veteriner iç hastalıklarına giriş. Ankara: Medisan Yayınevi; 2000.
Erer H, Kıran MM, Çiftçi MK. Veteriner genel patoloji. Ankara; Nobel Akademik Yayıncılık; 2024.
Herenda D. Manual on meat inspection for developing countries. Rome: FAO publishing and multimedia service; 2000.
Laukkanen-Ninios R. Sampling and laboratory tests. In: Ninios T, Lundén J, Korkeala H, Fredriksson-Ahomaa M. (eds.) Meat inspection and control in the slaughterhouse. Oxford, West Sussex, Hoboken: Wiley Blackwel; 2014
Fredriksson-Ahomaa M. Risk-based meat inspection. In: Ninios T, Lundén J, Korkeala H, Fredriksson-Ahomaa M. (eds.) Meat inspection and control in the slaughterhouse. Oxford, West Sussex, Hoboken: Wiley Blackwel; 2014
Tayar M, Yıldırım. Et endüstrisi. Bursa: Dora Basım-Yayın Dağıtım Ltd. Şti.; 2020.
Mota RD, Miranda CA, Casas AA. Neurobiology and modulation of stress-induced hyperthermia and fever in animal. Abanico Veterinario. 2021; 11:1-17
Arslan A. Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi. Malatya: Medipres Matbaacılık Yayıncılık Ltd. Şti; 2020.
Wilson WG. Wilson’s practical meat inspection. Iowa, Victoria: Blackwell Publishing Ltd.; 2005
Ramanathan R, Lambert LH, Nair MN. Economic loss, amount of beef discarded, natural resources wastage, and environmental ımpact due to beef discoloration. Meat and Muscle Biology; 2022; 6(1): 13218, 1–8
Ardıçlı S. Genetik ve postmortem mekanizmaların sığır eti renk özellikleri üzerine etkisi. Uludag Univ., J. Fac. Vet. Med. 2018; 37 (1): 49-59
Adzitey F. Nurul H. Pale soft exudative (PSE) and dark firm dry (DFD) meats: causes and measures to reduce these incidences. International Food Research Journal. 2011; 18: 11-20.
Hernández de Luján S. Antón, P. Jaro, Fustel M. Peño J. Cárcel M. J. Prevalence of melanosis in cattle slaughtered in Spain. Veterinary Record. 2009; 164, 722-723
Van Vleet JF, Ferrans VJ, Herman E. Cardiovascular and skeletal muscle systems. in:. Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA. (eds.) Handbook of Toxicolog ic Pathology. Academic Press
Beutler E. Hemochromatosis: Genetics and pathophysiology. Annu. Rev. Med. 2006; 57: 331-47
Wilson WG. Wilson’s practical meat inspection. Oxford, Iowa, Victoria. Blackwell Publishing Ltd. 2005
Alibaşoğlu M, Yeşildere T. Veteriner genel patoloji ve tümör bilimi. İstanbul; Alfa Basımevi; 1994
