Kasaplık Hayvanlarda Postmortem Muayene
Özet
Postmortem muayene, kasaplık hayvanlardan elde edilen etlerin ve iç organların insan tüketimine uygunluğunu belirleyen, halk sağlığı açısından kritik bir süreçtir. Bu süreçte, zoonotik hastalıkların tespiti, mikrobiyolojik uygunluk değerlendirmesi ve şüpheli durumlarda laboratuvar analizleri yapılır. Ayrıca cinsiyet tayini, etin türüne özgü farklılıkların belirlenmesi ve son olarak karkaslara sağlık işaretinin uygulanması, muayenenin diğer önemli aşamalarıdır. Doğru tekniklerin kullanımı ve veteriner hekimlerin titiz çalışmaları, etin güvenli ve kaliteli bir şekilde tüketiciye ulaşmasını sağlar.
Referanslar
USDA FSIS (United States Department of Agriculture-Food Safety and Inspection Service). Animal Disposition/Food Safety: Post-mortem Inspection 3/03/19. [Online] Available from: https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/media_file/2020-08/PHVt-Post_Mortem_Inspection.pdf%20[Accessed 15th November 2024]
Gürbüz Ü. Mezbaha bilgisi ve pratik et muayenesi. Konya: Selçuk Üniversitesi Basımevi; 2009.
Resmi Gazete (2011). Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrollerine İlişkin Özel Kuralları Belirleyen Yönetmelik. Tarih: 17.12.2011, Sayı:28145. [Online] Available from: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/12/20111217-9.htm [Accessed 15th November 2024]
EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat (bovine animals). EFSA Journal. 2013;11(6): 3266. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2013.3266
Arslan A. Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi (2. Baskı). Malayta: Medipres; 2013.
Wilson GW. Wilson’s Practical Meat Inspection (7th ed.). New Jersey: Blackwell publication; 2005.
Yavuz T, Yüce S. Kırşehir Mera Vejetasyonlarında Yaygın Olarak Bulunan Zehirli Bitki Türleri. Kırşehir Ahi Evran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2023;3(2): 297-312.
Uğur M, Nazlı B, Bostan K. Mezbaha Bilgisi ve Et Muayenesi Ders Notları. İstanbul: İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Yayın No.53; 1996.
EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat from sheep and goats. EFSA Journal. 2013;11(6): 3265. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2013.3265
Tageldin MH, Al-Zadjali S, Faye B, et al. Inspection of slaughtered dromedary camels. In: Kadim IT, Mahgoub O, Faye B, et al. (eds.) Camel meat and meat products. Oxfordshire: CAB International; 2013. p. 73-84.
EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat (swine). EFSA Journal. 2011;9(10): 2351. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2351
Resmi Gazete, 2011. Hayvansal gıdalar için özel hijyen kuralları yönetmeliği, Tarih: 27/12/2011, Sayı: 28155. [Online] Available from: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/12/20111227-10.htm [Accessed 15th November 2024]
Regulation (EC) no 854/2004 of the European Parliament and of the Council of 29th April 2004 laying down specific rules for the organisation of official controls on products of animal origin intended for human consumption. Off. J. Eur. Union L, 226, 83-127. [Online] Available from: https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:226:0083:0127:EN:PDF [Accessed 15th November 2024]
Derinöz AN, Çufaoğlu G, Ayaz ND. Et türü tayininde kullanılan yöntemler. Akademik Et ve Süt Kurumu Dergisi. 2021;(1): 8-18.
Wiklund E. Slaughter-line operation | Other species, In: Dikeman M, Devine C (eds.) Encyclopedia of Meat Sciences (Second Edition). Academic Press; 2014. p. 290-294.
Kandeepan G, Mendiratta SK, Shukla V, et al. Processing characteristics of buffalo meat-a review. Journal of Meat Science and Technology. 2013;1(1): 01-11.
Čobanović N, Grković N, Suvajdžić B, et al. Horse carcass and meat quality–current knowledge and research gaps. Scientific journal "Meat Technology". 2023;64(2): 160-165. https://doi.org/10.18485/meattech.2023.64.2.29
