Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Güvenliği

Bai L, Wang M, Yang Y, Gong S. Food Safety in Restaurants: The consumer perspective. International Journal of Hospitality Management. 2019. 77: p. 139-146.

Doğdubay M, Girgin K G, Giritlioğlu İ. Yiyecek-içecek endüstrisinde bir pazarlama stratejisi olarak ürün geliştirme çalışması (füzyon mutfak uygulaması). Çeşme Ulusal Turizm Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 2007. p. 33, 41.

Korkmaz H U. Girişimcilerin İş kurma ve geliştirme süreçlerine inovatif bakış açısının etkisi: yiyecek–içecek işletmelerinde bir uygulama (Doctoral dissertation, Necmettin Erbakan University (Turkey)) 2020.

Yıldız M, Aslan Z. Yiyecek–içecek alanında eğitim alan öğrencilerin mesleklerine bakış açıları. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 2019. 7(2), p. 1124-1141.

Çakır, M. Otel işletmelerinin mutfak bölümünde istihdam edilen personelin eğitim sürecinin değerlendirilmesi: İstanbul’daki 5 yıldızlı zincir otellere yönelik bir alan çalışması. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı, 2010.

Bajwa U, Sandhu KS. Effect of handling and processing on pesticide residues in food-a review. Journal of food science and technology, 2014. 51, p. 201-220.

Ceyhun Sezgin A, Durlu Özkaya F. Toplu Beslenme Sistemlerine Genel Bir Bakış. Akademik Gıda 12(1) 2014. p. 124 – 128.

Koçak N. ISO 22000: Gıda güvenliği yönetim sistemleri uygulama sürecinde temel adımlar, 2007.

Şanlıer N, Sormaz Ü, Güneş E. The effect of food safety education on food safety knowledge, attitudes, behaviorsof ındividuals who work in food and beverage departments in Turkey. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2020. 22, 100259.

Onurlar B. Yiyecek- içecek işletmelerinde çalışan personelin gıda güvenliği hakkında hijyen bilgi düzeylerinin belirlenmesi : Ankara - Gölbaşı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020. 4, p. 396–410.

Aydoğan M S, Günay E. Otel mutfağı çalışanlarının gıda güvenliği ve hijyene yönelik bilgi ve uygulama düzeylerinin belirlenmesi: Ayvalık Örneği. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(2), 2023. p.1333-1356.

Bayram F, Ersoy Y. Otel mutfaklarında çalışan mutfak personelinin gıda güvenliği konusundaki bilgi düzeyleri (Türkiye, Almanya, İspanya ve Dubai Örneği) Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(Special Issue 4), 2020. p.565-580.

Gül K, Gül M, Saatci G. Konaklama sektöründe hijyen kaynaklı müşteri sağlık riski algısı: Bursa ve Diyarbakır’daki tesislere yönelik kıyaslama. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 15(1), 2018. p. 23–37.

Carlson A, Kinsey J, Nadav C. “Consumers’ retail source of food: a cluster analysis”, Family Economics and Nutrition Review, Vol. 14 No. 2, 2002. p. 11-20.

Knight A J, Worosz M R, Todd E C D. Serving food safety: Consumer perceptions of food safety at restaurants. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 19(6), 2007. p. 476-484.

Park H. Impact of restaurant sanitation on consumer perceptions, emotions, and behavioral ıntentions. Indiana: Purdue University Graduate School of Social Sciences, 2015.

Çetin A S, Doğan M. Esnaf lokantalarında kullanılan kesme/doğrama tahtalarının gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi: İstanbul örneği. İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, (18), 2022. p. 988-1005.

Bilgin B, Erkan Ü C. Bir hazır yemek işletmesinde HACCP sisteminin kurulması. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 2008.

Gündoğan N. Okul kantinlerinde çalışan personelin beslenme, hijyen ve sanitasyon konularında bilgi düzeylerinin belirlenmesi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara, 2008.

Özdemir D. İlkokul 4. Sınıf öğrencilerinin okul kantinini bilinçli kullanma durumlarının incelenmesi (Doctoral dissertation, Sakarya Universitesi (Turkey)) 2017.

Harmanoğulları L Ü, Yapıcı G. Evaluation of food security and hygiene conditions of school canteens in the district of Mezitli. Turkish Journal of Public Health, 16(2), 2018. p. 117.

Çatar O, Yıldırım Y. Erciyes Üniversitesi kampüsündeki kantin çalışanlarının el hijyen durumlarının değerlendirilmesi. Kocatepe Veterinary Journal, 13(1), 2020. p. 52-59.

Yıldız G. Tekirdağ ili Süleymanpaşa ilçesinde okul kantin ve yemekhanelerinin hijyen durumu ve çalışanların hijyen bilgi düzeyleri üzerine bir araştırma (Master's thesis, Namık Kemal Üniversitesi) 2019.

Bai L, Wang M, Yang Y, Gong S. Food Safety in Restaurants: The consumer perspective. International Journal of Hospitality Management. 2019. 77: p. 139-146.

Doğdubay M, Girgin K G, Giritlioğlu İ. Yiyecek-içecek endüstrisinde bir pazarlama stratejisi olarak ürün geliştirme çalışması (füzyon mutfak uygulaması). Çeşme Ulusal Turizm Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 2007. p. 33, 41.

Korkmaz H U. Girişimcilerin İş kurma ve geliştirme süreçlerine inovatif bakış açısının etkisi: yiyecek–içecek işletmelerinde bir uygulama (Doctoral dissertation, Necmettin Erbakan University (Turkey)) 2020.

Yıldız M, Aslan Z. Yiyecek–içecek alanında eğitim alan öğrencilerin mesleklerine bakış açıları. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 2019. 7(2), p. 1124-1141.

Çakır, M. Otel işletmelerinin mutfak bölümünde istihdam edilen personelin eğitim sürecinin değerlendirilmesi: İstanbul’daki 5 yıldızlı zincir otellere yönelik bir alan çalışması. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı, 2010.

Bajwa U, Sandhu KS. Effect of handling and processing on pesticide residues in food-a review. Journal of food science and technology, 2014. 51, p. 201-220.

Ceyhun Sezgin A, Durlu Özkaya F. Toplu Beslenme Sistemlerine Genel Bir Bakış. Akademik Gıda 12(1) 2014. p. 124 – 128.

Koçak N. ISO 22000: Gıda güvenliği yönetim sistemleri uygulama sürecinde temel adımlar, 2007.

Şanlıer N, Sormaz Ü, Güneş E. The effect of food safety education on food safety knowledge, attitudes, behaviorsof ındividuals who work in food and beverage departments in Turkey. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2020. 22, 100259.

Onurlar B. Yiyecek- içecek işletmelerinde çalışan personelin gıda güvenliği hakkında hijyen bilgi düzeylerinin belirlenmesi : Ankara - Gölbaşı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020. 4, p. 396–410.

Aydoğan M S, Günay E. Otel mutfağı çalışanlarının gıda güvenliği ve hijyene yönelik bilgi ve uygulama düzeylerinin belirlenmesi: Ayvalık Örneği. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(2), 2023. p.1333-1356.

Bayram F, Ersoy Y. Otel mutfaklarında çalışan mutfak personelinin gıda güvenliği konusundaki bilgi düzeyleri (Türkiye, Almanya, İspanya ve Dubai Örneği) Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(Special Issue 4), 2020. p.565-580.

Gül K, Gül M, Saatci G. Konaklama sektöründe hijyen kaynaklı müşteri sağlık riski algısı: Bursa ve Diyarbakır’daki tesislere yönelik kıyaslama. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 15(1), 2018. p. 23–37.

Carlson A, Kinsey J, Nadav C. “Consumers’ retail source of food: a cluster analysis”, Family Economics and Nutrition Review, Vol. 14 No. 2, 2002. p. 11-20.

Knight A J, Worosz M R, Todd E C D. Serving food safety: Consumer perceptions of food safety at restaurants. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 19(6), 2007. p. 476-484.

Park H. Impact of restaurant sanitation on consumer perceptions, emotions, and behavioral ıntentions. Indiana: Purdue University Graduate School of Social Sciences, 2015.

Çetin A S, Doğan M. Esnaf lokantalarında kullanılan kesme/doğrama tahtalarının gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi: İstanbul örneği. İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, (18), 2022. p. 988-1005.

Bilgin B, Erkan Ü C. Bir hazır yemek işletmesinde HACCP sisteminin kurulması. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 2008.

Gündoğan N. Okul kantinlerinde çalışan personelin beslenme, hijyen ve sanitasyon konularında bilgi düzeylerinin belirlenmesi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara, 2008.

Özdemir D. İlkokul 4. Sınıf öğrencilerinin okul kantinini bilinçli kullanma durumlarının incelenmesi (Doctoral dissertation, Sakarya Universitesi (Turkey)) 2017.

Harmanoğulları L Ü, Yapıcı G. Evaluation of food security and hygiene conditions of school canteens in the district of Mezitli. Turkish Journal of Public Health, 16(2), 2018. p. 117.

Çatar O, Yıldırım Y. Erciyes Üniversitesi kampüsündeki kantin çalışanlarının el hijyen durumlarının değerlendirilmesi. Kocatepe Veterinary Journal, 13(1), 2020. p. 52-59.

Yıldız G. Tekirdağ ili Süleymanpaşa ilçesinde okul kantin ve yemekhanelerinin hijyen durumu ve çalışanların hijyen bilgi düzeyleri üzerine bir araştırma (Master's thesis, Namık Kemal Üniversitesi) 2019.