Temel Pastacılık

Akbulut Pinar, B. (2009). UHT sütün yağ içeriği ve depolama sıcaklığının maillard tepkime kinetiği üzerine etkisi.

Altan, A., Yağcı, S., Maskan, M., ve Göğüş, F. (2006). Arpanın Ürün Bazında Değerlendirilmesi. Türkiye 9. Gıda Kongresi: 24-26 Mayıs, (s. 495-498). Bolu.

Aydoğan Çiftçi, E., Kınabaş, S., Yelbey, S., ve Yağdı, K. (2010). Bazı Tritikale Hatlarının Kalite Özellikleri ve Ekmek Yapımında Kulla- nılma Olanaklarının Araştırılması. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 24(2), s. 93-102.

Ayhan, Z., (2009). Gıda Kimyası Ve Biyokimyası Ders Notları, Türkiye Manas Üniversitesi Yayınları – Bişkek.

Azizi, M. H., Rajabzadeh, N., ve Riahi, E. (2003). Effect of mono-diglyceride ve lecithin on dough rheological characteristics ve quality of flat bread. LWT-Food Science ve Technology, 36(2), 189-193.

Bai, J., Xie, X., Li, X., ve Zhang, Y. (2017). Synthesis of octenylsuccinic‐anhydride‐modified cassava starch in supercritical carbon dioxide. Starch‐Stärke, 69(11-12), 1700018.

Barham, P., Edwards, J. S., & Schafheitle, J. M. (2001). The science of cooking (pp. 151-157). Berlin: Springer.

Bergel, B. F., Osorio, S. D., da Luz, L. M., ve Santana, R. M. C. (2018). Effects of hydrophobized starches on thermoplastic starch foams made from potato starch. Carbohydrate polymers, 200, 106-114.

Blanshard, J.M.V., Frazier, P.J. and Galliard, T., (1988). Chemistry and pysics baking, Royal Society of Chemistry, England, 276p. Bertolini, A. (Ed.). (2009). Starches: characterization, properties, and applications. CRC Press.

Bozkurt, S., & Mehmet, K. O. Ç. Gıdalarda Sodyum Azaltımı. Gıda, 47(2), 231-251.

Bulut, S. (2012). Ekmeklik buğdayda kalite. Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Fen Bilimleri Dergisi, 28(5), 441-446.

Burdurlu, H. S. & Karadeniz, F. (2002). Gıdalarda Maillard Reaksiyonu . Gıda , 27 (2) , . Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/ pub/gida/issue/6947/92666

Bushuk, W. ve Wadhawan, C., (1989). Wheat Glüten is Good Not Only for Breadmaking, In Wheat is Unique, (Y. Pomeranz (Ed.)), p.263, AACC, St, Paul, Minnesota.

Byjus. (2023). https://byjus.com/global/, https://byjus.com/physics/difference-between-conduction-convection-ve-radiation, si- tesinden ulaşıldı

Campos, D. T., Steffe, J. F., & Ng, P. K. (1997). Rheological behavior of undeveloped and developed wheat dough. Cereal Che- mistry, 74(4), 489-494.

Cauvain, S. P., & Young, L. S. (2009). Bakery food manufacture and quality: water control and effects. John Wiley & Sons.

Choi, Y. O. M. R. (1986). Effects of temperature ve composition on the thermal properties of foods. Transport phenomena, 99-101.

Chrysam M.M., Erıckson D.R., Jackson H.W., Leo D.A., Lıst G.R., Norris F.A., Sleeter R.T., Thomas A.E., (1985). Bailey’ s industrial oil and fat products, (ed.by Applewhıte T.H.), Kraft Inc. Research and Development, 2:41–111.

Crosby, G., & America’s Test Kitchen. (2012). Cook’s Illustrated. The Science of Good Cooking.

Çalışır, G., & Aydoğan Kiliç, T. (2019). Tüketim Toplumunda Sağlıklı Yaşamın Popüler Hale Gelmesi İle Şekillenen Yeni Tüketim Biçimleri. Belge, M. (2016). Tarih boyunca yemek kültürü. İstanbul. İletişim Yayınları.p 141.

Çelik, E. (2008). Ekmek yapımında kullanılan bazı katkı maddelerinin ekmek kalitesi ve bayatlama özellikleri üzerine etkisi. Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Afyon.

Çiftçi, S. (2018). Yağı azaltılmış bisküvi üretimi (Doctoral dissertation, Bursa Uludag University (Turkey)).

Danno, G. ve Hoseney, R. C., (1982). Effects of Dough Mixing ve Rheologically Active Compounds on Relative Viscosity of Wheat Proteins, Cereal Chemistry, 59(3):196-198.

Datta, A. K. (2017). Heat ve Mass Transfer: A Biological Context. CRC Press.

Değerli, C., & El, S. N. (2019). Optimum Beslenmede Sağlıklı Atıştırmalıkların Yeri. Gıda, 44(6), 988-999.

Delgado, P. ve Bañón, S., (2014). Determining the minimum drying time of gummy confections based on their mechanical proper- ties, CyTA – Journal of Food, 13(3), 329–335. doi:10.1080/19476337.2014.974676.

DeMan, J. M., Finley, J. W., Hurst, W. J., ve Lee, C. Y. (1999). Principles of food chemistry (Vol. 1, pp. 23-30). Gaithersburg: Aspen Publishers.

Demircan, A., Palabıyık, İ. ve Demirci, A.Ş., (2019), İnülin içerikli jelly tipi yumuşak şekerleme üretimi ve bileşen optimizasyonu, GIDA 44 (5): 759-769 doi: 10.15237/gida.GD19061.

Deniz, E. (2022), Proteinler, , Öznur Cumhur, Çiğdem Muştu Ceylan, Veli Ceylan (Ed.), Gıda Kimyası ve Mutfak Uygulamaları içinde ( s.21-70), Ankara: Nobel Yayıncılık.

Dizlek, H. (2011). Glüten oluşumu ve bunu sınırlayan-engelleyen etmenler. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 6(3), 14-22. Dizlek, H. (2012). Buğdaydaki glüten proteinleri: Gliadin. Akademik Gıda, 10(2), 109-114.

Durlu Özkaya, F. (2018). Ekmek ve Unlu Mamüller. H. Öney, B. Mil, E. Yıldız, M. Doğan, D. Ünlü, ve F. Durlu Özkaya içinde, Temel Mutfak Teknikleri. Eskişehir: T.C. Anadolu Üniversitesi.

Durlu-Özkaya, F., Coşansu, S., ve Ayhan, K. (2021). Her Yönüyle Gıda. Sidas Medya.

Efe, N., Bielejewski, M., Tritt-Goc, J., Mert, B. ve Oztop, M. H., (2019). NMR relaxometry study of gelatin based low-calorie soft cveies, Molecular Physics, 117(7-8), 1034-1045.

Elgün, A. ve Ertugay, Z., (1997). Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Yayın No: 718, Ziraat Fakültesi Yayın No: 297, Ders Kitapları Seri No: 52, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Erzurum, 376 s.

Elgün, A. ve Ertugay, Z., (2002), Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 718, Ziraat Fakültesi No: 297, Ders Ki- tapları Serisi No: 52, 407 s.

Temel Pastacılık

Erciş, A., Kotan, G., & Bahar, T. (2016). Ölüm Kaygisinin Tüketici Tutumlari Üzerindeki Etkileri. Süleyman Demirel Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (23), 107-134.

Ermumcu, M. Ş. K., & Tek, N. A. (2019). Maternal Folik Asit Suplemantasyonunun Rat Yavrularında Doğum Ağırlığı ve Obezite Gelişimi Üzerine Etkilerinin Değerlendirilmesi. Beslenme ve Diyet Dergisi, 47(2), 61-70.

Ertugay, Z. (2011). Un lipidlerinin önemi ve shortening sistemlerinin ekmek kalitesine etkileri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 15(1-2).

Farkas, B. E., Singh, R. P., ve Rumsey, T. R. (1996). Modeling heat ve mass transfer in immersion frying. I, model development. Jour- nal of food Engineering, 29(2), 211-226.

Fınot, P. A. (2005). Historical Perspective Of The Maillard Reaction İn Food Science. Annals of the New York Academy of Scien- ces, 1043(1), 1-8.

Field, S. Q. (2011). Culinary Reactions: The everyday chemistry of cooking. Chicago Review Press.

Food-info.net, (2023), Karamelizasyon. http://www.food-info.net/tr/colour/caramel.htm#:~:text=Karamelizasyon%20i%C5%9F- lemi%20%C5%9Fekerin%20y%C3%BCksek%20s%C4%B1cakl%C4%B1klarda,izler%2C%20%C3%B6rne%C4%9Fin%20difruk- toz%2Danhidrin sitesinden ulaşıldı.

Fryer, P. J., ve Bakalis, S. (2012). Heat transfer to foods: Ensuring safety ve creating microstructure. Journal of heat transfer, 134(3). Germeç, M. (2014). Keçiboynuzu Ekstraktı Kullanılarak Tekrarlanan-Kesikli Fermentasyon Yöntemiyle Biyofilm Reaktörde Etanol

Üretimi. Yüksek Lisans Tezi. Akdeniz Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Antalya

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı. (2001). Şeker Kanunu. Temmuz 13, 2022 tarihinde Mevzuat Bilgi Sistemi: https://www.mev- zuat.gov.tr/MevzuatMetin/1.5.4634.pdf adresinden alındı

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı. (2013). Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği. T.C. Resmi Gazete Web Sitesi: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2012/01/20120104-6.htm sitesinden ulaşıldı.

Gisslen, W. (2017). Professional Baking. John Wiley & Sons, 78-79.

Gisslen, W. (2019). Profesyonel aşçılık/Professional cooking. (Elif Denizci Ed.) John Wiley & Sons. Turkish language published by Nobel Akademik Yayıncılık, 875-876.

Goetz, J., ve Koehler, P. (2005). Study of the thermal denaturation of selected proteins of whey ve egg by low resolution NMR. LWT-Food science ve technology, 38(5), 501-512.

Grembecka, M., (2015). Sugar alcohols—their role in the modern world of sweeteners: a review, European Food Research ve Tech- nology, 241(1), 1– 14. doi:10.1007/s00217-015-2437-7.

Haralampu, S. G. (2000). Resistant starch—a review of the physical properties ve biological impact of RS3. Carbohydrate poly- mers, 41(3), 285-292.

Harold McGee. (2004) “On Food and Cooking”, 2nd Edition, Scribner, New York, NY. “Sugar, Chocolate and Confectionery”, Page 656.

Heldman, D. R., Lund, D. B., ve Sabliov, C. (Eds.). (2018). Hvebook of food engineering. CRC press.

Henney, J. E., Taylor, C. L., Boon, C. S., & Institute of Medicine (US) Committee on Strategies to Reduce Sodium Intake. (2010). Pre- servation and physical property roles of sodium in foods. In Strategies to reduce sodium intake in the United States. National Academies Press (US).

Jayakody, L., ve Hoover, R. (2008). Effect of annealing on the molecular structure ve physicochemical properties of starches from different botanical origins–A review. Carbohydrate polymers, 74(3), 691-703.

Jayaram, V. B., Rezaei, M. N., Cuyvers, S., Verstrepen, K. J., Delcour, J. A., & Courtin, C. M. (2014). Ethanol at levels produced by Saccharomyces cerevisiae during wheat dough fermentation has a strong impact on dough properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(38), 9326-9335.

Kahraman, K. (2011). Farklı nişasta kaynaklarından çapraz bağlı nişasta üretimi ve karakterizasyonu (Doctoral dissertation, Doktora Tezi, Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara).

Karaca, E. Ö. (2018). Yeni Schiff bazı bileşiklerinin sentezi ve yapılarının aydınlatılması. Politeknik Dergisi, 21(1), 245-249.

Kaur, B., Ariffin, F., Bhat, R., ve Karim, A. A. (2012). Progress in starch modification in the last decade. Food hydrocolloids, 26(2), 398-404.

Kayahan M., 2002, Modifiye Yağlar ve Üretim Teknolojileri, Ankara, 1. Baskı, ODTÜ Yayıncılık, 1–17. Kent, N. L., (1982). Technology of Cereals, Pergamon Press, U.S.A.

Khan Academy, (2023). https://www.khanacademy.org/, Thermal conduction, convection, ve radiation, sitesinden ulaşıldı

Kıranlı, D., 2006. “Yüksek Şeker İçerikli Sade Bar Tipi Kek Üretiminde Asesulfam Potasyum, Polidekstroz, Laktitol ve Ksantan Gam Kullanımının Ürünün Kimi Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri”. Yüksek Lisans Tezi, Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İzmir.

Koçan, D. (2022). Aksaray Güzelyurt Gelveri Ekmeği Ve Yassı Ekmek Üretimi. Gıda, 47(6), 1153-1167.

Konya Şeker, (2022).https://konyaseker.com.tr/tr/icerik/detay/9950/invert-seker-surubu-nedir – sitesinden ulaşıldı

Kotancılar, H. G., Certel, M., Elgün, A., & Zeki, E., (2002). Tahıl Ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü Ve Laboratuar Uygulama Kıla- vuzu . Erzurum: Atatürk Üniversitesi Yayın No: 867, Ziraat Fakültesi Yayın No:335.

Köksel, H. (2005). Karbonhidratlar. Gıda Kimyası. Saldamlı, İ. (Ed.), Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara. Kutz, M. (Ed.). (2019). Hvebook of farm, dairy ve food machinery engineering. Academic Press.

Lasztity, R., (1995). The Chemistry of Cereal Proteins. CRC Press, USA, 328s Lāsztity, R., (1996). The Chemistry of Cereal Proteins, CRC Press, U.S.A.

Reçeteler, Kekler, Kremalı Kekler

Lekahena, V. N. J., ve Boboleha, M. R., (2020), March, The Effects of Sucrose Substitution with Sorbitol on Physicochemical Pro- perties ve Sensory Evaluation of Seaweed Jelly Cvey, In 5th International Conference on Food, Agriculture ve Natural Resour- ces (FANRes 2019) (pp. 263-267). Atlantis Press.

Lele, V., Ruzauskas, M., Zavistanaviciute, P., Laurusiene, R., Rimene, G., Kiudulaite, D., ve Bartkiene, E., (2018), Development ve characterization of the gummy– supplements, enriched with probiotics ve prebiotics, CyTA-Journal of Food, 16(1), 580-587. Lemos, P. V. F., Barbosa, L. S., Ramos, I. G., Coelho, R. E., ve Druzian, J. I. (2019). Characterization of amylose ve amylopectin fracti- ons separated from potato, banana, corn, ve cassava starches. International journal of biological macromolecules, 132, 32-42.

Lewis, M. J., ve Heppell, N. J. (2000). Continuous thermal processing of foods: pasteurization ve UHT sterilization (pp. 128-130).

Gaithersburg, MD: Aspen Publishers.

Li, Y., Hu, A., Zheng, J., ve Wang, X. (2019). Comparative studies on structure ve physiochemical changes of millet starch under microwave ve ultrasound at the same power. International journal of biological macromolecules, 141, 76-84.

Llave, Y., Fukuda, S., Fukuoka, M., Shibata-Ishiwatari, N., ve Sakai, N. (2018). Analysis of color changes in chicken egg yolks ve whites based on degree of thermal protein denaturation during ohmic heating ve water bath treatment. Journal of food engi- neering, 222, 151-161.

Lonchamp, J., Clegg, P. S., ve Euston, S. R. (2022). Functional enhancement of whey protein concentrate ve egg by partial denatu- ration ve co-processing. Food Bioscience, 49, 101895.

Losso, J. N. (2016). The Maillard reaction reconsidered. Boca Raton: CRC Press.

Luchian, M. I., & Csatlos, C. (2011). Research on change in protein composition during dough processing. Bulletin of the Transilva- nia University of Brasov. Series II: Forestry• Wood Industry• Agricultural Food Engineering, 109-114.

Lund, M. N., & Ray, C. A. (2017). Control of Maillard reactions in foods: Strategies and chemical mechanisms. Journal of agricultu- ral and food chemistry, 65(23), 4537-4552.

Mader, P., Hahn D., Dubois D., Gunst L., Alfoldi T., Bergmann H., Oehme M., Amado R., Schneider H., Graf U., Velimirov A., Fliebbach

A. ve Niggli U., (2007). Wheat quality in organic ve conventional farming: results of a 21 year field experiment. J. Sci. Food Agric., 87: 1826-1835.

Maicas, S. (2020). The role of yeasts in fermentation processes. Microorganisms, 8(8), 1142. Marcus, J. B. (2013). Culinary nutrition: the science ve practice of healthy cooking. Academic Press.

Martinez, M. V., & Whitaker, J. R. (1995). The biochemistry and control of enzymatic browning. Trends in Food Science & Techno- logy, 6(6), 195-200.

Marques, G. de A., São José, J. F. B. de, Silva, D. A., & Silva, E. M. M. da. (2016). Whey protein as a substitute for wheat in the deve-

lopment of no added sugar cookies. LWT -Food Science and Technology, 67, 118–126.

Miano, A. C., Ibarz, A., ve Augusto, P. E. D. (2017). Ultrasound technology enhances the hydration of corn kernels without affecting their starch properties. Journal of Food Engineering, 197, 34-43.

Miller, Dennis (1998). Food Chemistry: A Laboratory Manual. Wiley-Interscience. ISBN 978-0471175438

Mohammadi Nafchi, A., Moradpour, M., Saeidi, M., ve Alias, A. K. (2013). Thermoplastic starches: Properties, challenges, ve pros- pects. Starch‐Stärke, 65(1‐2), 61-72.

Moon, K. M., Kwon, E. B., Lee, B., & Kim, C. Y. (2020). Recent trends in controlling the enzymatic browning of fruit and vegetable products. Molecules, 25(12), 2754.

Mottram, D. S., & Elmore, J. S. (2010). Control of the Maillard reaction during the cooking of food. Controlling Maillard pathways to generate flavors, 143-155.

Nve, A., Charan, R. P., Rohindra, D., ve Khurma, J. R. (2008). Isolation ve properties of starch from some local cultivars of cassava ve taro in Fiji. The South Pacific Journal of Natural Sciences, 26, 45-48.

Okyere, A. Y., Bertoft, E., ve Annor, G. A. (2019). Modification of cereal ve tuber waxy starches with radio frequency cold plasma ve its effects on waxy starch properties. Carbohydrate polymers, 223, 115075.

Osama, O.I., (2016), Sugar alcohols: Chemical structures, manufacturing, properties ve applications, EC Nutrition, 4:2, 817-824. O’Sullivan, M. (2020). Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages.

Woodhead Publishing the UK, pp. 346. ISBN: 978-0-12-822612-4 .

Özçıra, N. (2019). Buğday Ruşeyminin Protein İçeriği Arttırılmış Tarhana Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması (Yüksel Lisans Tezi). Alanya Hamdullah Emin Paşa Üniversitesi (Antalya).

Özer, M., ve Tuncel, N. B. (2016). Pirinç ve Pirinç Yan Ürünlerinin Glütensiz Tahıl Ürünlerinde Kullanımı. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 2(2), s. 29-44.

Petersen, H., Radosta, S., Vorwerg, W., ve Kießler, B. (2013). Cationic starch adsorption onto cellulosic pulp in the presence of other cationic synthetic additives. Colloids ve Surfaces A: Physicochemical ve Engineering Aspects, 433, 1-8.

Physics, (2023). Example of situation with conduction, convection, ve radiation, https://physics.stackexchange.com/questi- ons/62423/example-of-situation-with-conduction-convection-ve-radiation

Pomeranz, Y., (1987). Modern Cereal Science ve Technology, VCH Publishers, Inc., Washington, U.S.A

Potter, N. N. ve Hotchkiss, J. H., (1996). Food Science, Chapman ve Hall an International Thomson Publishing Company, U.S.A. Puppo, M. C., Calvelo, A., & Añón, M. C. (2005). Physicochemical and rheological characterization of wheat flour dough. Cereal

Chemistry, 82(2), 173-181.

Pyler, E.J., (1988). Baking Science ve Technology. Soslve Publishing Co. USA, 1345s.

Queiroz, C., Mendes Lopes, M. L., Fialho, E., & Valente-Mesquita, V. L. (2008). Polyphenol oxidase: characteristics and mechanisms

Temel Pastacılık

of browning control. Food reviews international, 24(4), 361-375.

Rezaei, M. N., Jayaram, V. B., Verstrepen, K. J., & Courtin, C. M. (2016). The impact of yeast fermentation on dough matrix proper- ties. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96(11), 3741-3748.

Riyajan, S. A. (2015). Robust ve biodegradable polymer of cassava starch ve modified natural rubber. Carbohydrate polymers, 134, 267-277.

Saadi, S., Saari, N., Ghazali, H. M., Abdulkarim, S. M., Hamid, A. A., ve Anwar, F. (2022). Glüten proteins: Enzymatic modification, functional ve therapeutic properties. Journal of Proteomics, 251, 104395.

Sahari, J., Sapuan, S. M., Zainudin, E. S., ve Maleque, M. A. (2014). Biodegradability ve mechanical behaviour of sugar palm starch based biopolymer. American Journal of Applied Sciences, 11(10), 1836.

Sahin, S., ve Sumnu, S. G. (2006). Physical properties of foods. Springer Science ve Business Media. Savlak, N. Y., ve Köse E. (2013). Bazı Özel Amaçlı Unların Kalite Özellikleri. Akademik Gıda, 11(2), 125-130.

Sentko, A. ve Bernard, J., (2012). İsomalt. O’Brien-Nabors, L. (Ed.). Alternative Sweeteners (4th ed.). CRC Press. https://doi. org/10.1201/b11242

Shah, U., Gani, A., Ashwar, B. A., Shah, A., Wani, I. A., ve Masoodi, F. A. (2016). Effect of infrared ve microwave radiations on proper- ties of Indian Horse Chestnut starch. International Journal of Biological Macromolecules, 84, 166-173.

Shahidi, F. (2005). Bailey’s industrial oil and fat products, 6 volume set, 6. Edition, Wiley, Newyork.

Sharma, R., Garg, P., Kumar, P., Bhatia, S. K., & Kulshrestha, S. (2020). Microbial fermentation and its role in quality improvement of fermented foods. Fermentation, 6(4), 106.

Smith, A. M. (2001). The biosynthesis of starch granules. Biomacromolecules, 2(2), 335-341.

Struyf, N., Van der Maelen, E., Hemdane, S., Verspreet, J., Verstrepen, K. J., & Courtin, C. M. (2017). Bread dough and baker’s yeast: An uplifting synergy. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(5), 850-867.

Summa, C. A., de la Calle, B., Brohee, M., Stadler, R. H., & Anklam, E. (2007). Impact of the roasting degree of coffee on the in vitro radical scavenging capacity and content of acrylamide. LWT-Food Science and Technology, 40(10), 1849-1854.

Sun, Q., Xu, Y., ve Xiong, L. (2014). Effect of microwave-assisted dry heating with xanthan on normal ve waxy corn starches. Inter- national Journal of Biological Macromolecules, 68, 86-91.

Süfer, Ö., Kumcuoğlu, S., ve Tavman, Ş. (2016). Kek ve Diğer Unlu Mamüllerin Fırında Pişirilmesi Sırasında Isı ve Kütle Transferinin Modellenmesi ve Hesaplamalı Akışkanlar Dinamiği HAD Uygulaması. Akademik Gıda, 14(1), 61-66.

Tamanna, N., & Mahmood, N. (2015). Food processing and maillard reaction products: effect on human health and nutrition. In- ternational journal of food science, 2015.

TGK, (2006), https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2006/08/20060823-7.htm sitesinden ulaşıldı

TGK, (2006). Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği (TEBLİĞ NO: 2006/40), https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2006/08/20060823-7. htm sitesinden ulaşıldı.

TGK, (2008). Türk Gıda Kodeksi Renklendiriciler Ve Tatlveırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği (Tebliğno: 2008/22), https:// www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2008/05/20080522-7.htm sitesinden ulaşıldı

TGK, (2008). https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2008/05/20080522-7.htm sitesinden ulaşıldı. TGK, (2013). https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2013/04/20130402-7.htm sitesinden ulaşıldı.

Timmermans, E., Bautil, A., Brijs, K., Scheirlinck, I., Van der Meulen, R., & Courtin, C. M. (2022). Sugar Levels Determine Fermentati- on Dynamics during Yeast Pastry Making and Its Impact on Dough and Product Characteristics. Foods, 11(10), 1388.

Torres, A., Guerra, M., & Rosquete, Y. (2001). Predicting a dietetic formula shelf life using the available lysine decrease. Food Scien- ce And Technology, 21, 129-133.

Torres, P. I., Vázquez-Moreno, L., Ledesma-Osuna, A. I., and MedinaRodriguez, C. M. (2008). Contribution of hydrophobic soluble glüten proteins, fractionated by hydrophobic interaction chromatography in highly acetylated agarose, to dough rheological properties. Cereal Chem. 77:702-707

Toprak, İ., Şentürk, Ş., Yüksel, B., Özer, H., Çakır, B., & Bideci, A. E. (2002). Saha personeli için toplum beslenmesi programı eğitim materyali. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü, Ankara.

Tronsmo, K. M., Faergestad, E. M., Longva, A., Schofield, J. D. ve Magnus, E. M., (2002). A Study of How Size Distribution of Glüten Proteins, Surface Properties of Glüten ve Dough Mixing Properties Relate to Baking Properties of Wheat Flours, Journal of Cereal Science, 35(2002):201214.

Tscheuschner, H. D. (1987). NN Mohsenin: Physical Properties of Plant ve Animal Materials. Structure, Physical Characteristics ve Mechanical Properties. 2. Aufl. 891 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. Gordon ve Breach Science Publishers, New York ua 1986. Preis: 140

TÜBER, (2015). Türkiye Beslenme Rehberi, - Sağlık Bakanlığı, https://dosyasb.saglik.gov.tr adresinden erişildi

Türk Dil Kurumu. (2019). Genel Türkçe Sözlük. Haziran 11, 2021 tarihinde Türk Dil Kurumu Sözlükleri Web sitesi: https://sozluk. gov.tr/ adresinden alındı

Ünal, M. H. (2021). Yumuşak Jöle Tipi Şekerleme Üretiminde Farklı Prebiyotik Kaynaklarının Kullanımı (Doctoral dissertation, Nec- mettin Erbakan University , Konya, Turkey

Ünal, S. (1997). Hububat Teknolojisi, EÜ Müh. Fak. Yayın, İzmir.

Ünal, S., Olçay, M., ve Özer, Ç. (1996). Bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin kalite niteliklerinin belirlenmesi. Gıda, 21(6). Vamadevan, V., ve Bertoft, E. (2015). Structure‐function relationships of starch components. Starch‐Stärke, 67(1-2), 55-68.

Reçeteler, Kekler, Kremalı Kekler

Velioğlu S. (2023). Gıdalarda esmerleşme reaksiyonları, Erişim Tarihi: 28.01.20233, https://acikders.ankara.edu.tr/pluginfile. php/57136/mod_resource/content/0/12.A%C3%87IKDERS-GIDA%20K%C4%B0MYASI-I.pdf sitesinden ulaşıldı.

Vickie, A. V., & Elizabeth, W. C. (2014). Essentials of food science. Spinger.

Wikström, K. ve Eliasson, A. C., (1998). Effects of Enzymes ve Oxidizing Agents on Shear Stress Relaxation of Wheat Flour Dough: Addition of Protease, Glucose Oxidase, Ascorbic Acid, ve Potassium Bromate, Cereal Chemistry, 75(3):331-337.

Wilson, R., (2007). Ingredients Hvebook: Sweeteners. Blackwell Publishing.

Woo, K. S.; Kim, H. Y.; Hwang, I. G.; Lee, S. H.; Jeong, H. S. (2015). “Characteristics of the Thermal Degradation of Glucose and Maltose Solutions”. Prev Nutr Food Sci. 20 (2): 102–9.

Yang, Q. Y., Lu, X. X., Chen, Y. Z., Luo, Z. G., ve Xiao, Z. G. (2019). Fine structure, crystalline ve physicochemical properties of waxy corn starch treated by ultrasound irradiation. Ultrasonics Sonochemistry, 51, 350-358.

Yıldız O., Şahin H., Kara M., Aliyazıcıoğlu R., Tarhan Ö., Kolaylı S. (2010). Maillard Reaksiyonları ve Reaksiyon Ürünlerinin Gıdalardaki Önemi Akademik Gıda 8(6) 44-51

Yılmaz İ. (2022), Gıdalarda Bulunan Toksik Bileşikler ve Gıda Bulaşanları, Öznur Cumhur, Çiğdem Muştu Ceylan, Veli Ceylan (Ed.), Gıda Kimyası ve Mutfak Uygulamaları içinde( s.301-330). Ankara: Nobel Yayıncılık

Yılmaz, A., (2022). Farklı Yöntemlerle Doğal Nişastanın Modifikasyon Yöntemlerinin İncelenmesi, Yüksek Lisans Tezi, Yıldız Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul, Türkiye.

Yılmaz, S. M., ve Yıldırım, A. (2020). Firik Üretim Teknikleri ve Fonksiyonel Özellikleri. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, 5(2), 109-121.

Yılmazaslan, B. (2008). Bazı Doğal Katkı Maddelerinin Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi Yüksek Lisans Tezi, Afyon Kocatepe Üni- versitesi.

Yoo, M. A., Kim, H. W., Kim, K. H., & Kang, M. H. (2004). Antioxidant effect of brown substances separated from defatted roasted sesame dregs. Food Science and Biotechnology, 13(3), 274-278.

Yu, J., Chang, P. R., ve Ma, X. (2010). The preparation ve properties of dialdehyde starch ve thermoplastic dialdehyde starch. Car- bohydrate Polymers, 79(2), 296-300.

Zhang, F., Zhang, Y. Y., Thakur, K., Zhang, J. G., ve Wei, Z. J. (2019). Structural ve physicochemical characteristics of lycoris starch treated with different physical methods. Food chemistry, 275, 8-14.

Zhang, P., Whistler, R. L., BeMiller, J. N., ve Hamaker, B. R. (2005). Banana starch: production, physicochemical properties, ve diges- tibility—a review. Carbohydrate polymers, 59(4), 443-458.

Zhang, Y. R., Zhang, S. D., Wang, X. L., Chen, R. Y., ve Wang, Y. Z. (2009). Effect of carbonyl content on the properties of thermop- lastic oxidized starch. Carbohydrate Polymers, 78(1), 157-161.

Zhou, W., Therdthai, N., & Hui, Y. H. (2014). Introduction to baking and bakery products. Bakery products science and technology, 1-16.

Ziaiifar, A. M., Nedamani, A. R., ve Aghajanzadeh, S. (2021). Conductive heat transfer in food processing. In Engineering Principles of Unit Operations in Food Processing (pp. 281-313). Woodhead Publishing.

Zumbe, A., Lee, A. ve Storey, D., (2001), Polyols in confectionery: the route to sugarfree, reduced sugar ve reduced calorie confec- tionery, British Journal of Nutrition, 85(S1), S31-S45.

Zuo, Y. Y. J., Hébraud, P., Hemar, Y., ve Ashokkumar, M. (2012). Corrigendum to “Quantification of high-power ultrasound induced damage on potato starch granules using light microscopy”[Ultrasonics Sonochemistry 19 (2012) 421–426]. Ultrasonics So- nochemistry, 19(5), 1126.