Avustralya Sokak Lezzetleri
Özet
Avustralya, tarih boyunca aldığı yoğun göçler ve barındırdığı zengin etnik yapısıyla oldukça çeşitli bir sokak lezzeti kültürüne sahiptir. Ülkenin elverişli iklim koşulları, yüksek çalışan nüfusu ve sosyal yaşamda dışarıda vakit geçirme alışkanlığı sokak yiyeceklerinin yaygın olarak benimsenmesini kolaylaştırmıştır. Yerli halk Aborjinlerin binlerce yıllık "bush tucker" beslenme geleneği; kanguru ve timsah eti, yerel bitkiler ve açık ateşte pişirme yöntemleriyle günümüz modern gastronomi anlayışına ve sürdürülebilir mutfak uygulamalarına ışık tutmaktadır. Avustralya'nın milli yemeği olarak kabul edilen etli turta ve ulusal tatlısı Lamington'ın yanı sıra fish and chips, Hāngi tekniğiyle pişirilen lezzetler, barbekü sosisleri, Barramundi ve John Dory balıkları, Dagwood dog, yengeç çubukları, pancarlı hamburger ile gece karavanlarında satılan kebaplar en çok tercih edilen sokak yemeklerindendir. Bunların yanında fast food tüketimi hızla artmakta ve suşi başta olmak üzere Asya mutfağı geniş kitlelerce tüketilmektedir. Gastronomi turizmini geliştirmek için yürütülen uluslararası tanıtım kampanyaları sonucunda yiyecek ve şarap deneyimi ülkeyi ziyaret eden turistler için temel bir tercih faktörü haline gelmiştir. Bu çalışma; sokak lezzetlerinin tarihsel gelişimini, sosyo-kültürel boyutunu, turizme etkilerini ve öne çıkan geleneksel reçeteleri kapsamlı şekilde aktarmaktadır.
Australia has a highly diverse street food culture due to heavy immigration flows throughout history and its rich ethnic background. The country's favorable climate conditions, high working population, and habit of spending time outdoors have facilitated the widespread adoption of street foods. The thousands-of-years-old "bush tucker" dietary tradition of the Indigenous Aboriginal people sheds light on today's modern gastronomy and sustainable culinary practices through kangaroo and crocodile meat, local plants, and open-fire cooking techniques. Alongside the meat pie, considered Australia's national dish, and Lamington, its national dessert, fish and chips, dishes cooked with the Hāngi technique, barbecued sausages, Barramundi and John Dory fish, Dagwood dogs, crab sticks, beetroot burgers, and kebabs sold from night food trucks are among the most preferred street foods. In addition, fast food consumption is rapidly increasing, and Asian cuisine, particularly sushi, is widely consumed. As a result of international promotional campaigns conducted to develop gastronomy tourism, food and wine experiences have become a fundamental decision factor for tourists visiting the country. This study comprehensively conveys the historical development, socio-cultural dimension, impacts on tourism, and prominent traditional recipes of street foods.
Referanslar
Bulut Ö.Ü.R. Avustralya ve ekonomisi. Ayrıntı Dergisi. 2020; 7(84): 69-73.
Food in Every Country. Australia 2011. (02/02/2022 tarihinde http://www.foodbycountry.com/Algeria-to-France/Australia.html#b adresinden ulaşılmıştır).
Mallos T. Mediterranean influences: Australia moves from damper to focaccia. The food of Australia içinde. Singapore: Periplus Editions; 2001.
Yurtdışıeğitim.net. Avustralya’da yemek kültürü 2017. (02/02/2022 tarihinde https://www.yurtdisiegitim.net/avustralyada-yemek-kulturu/ adresinden ulaşılmıştır).
Berfend Ber. Avustralya mutfağı 2013. (01/02/2022 tarihinde http://berfendber.blogspot.com/2013/03/avustralya-mutfag-australian-cuisine.html adresinden ulaşılmıştır).
SBS. About native Australian food 2021. (03/02/2022 tarihinde https://www.sbs.com.au/food/article/2008/07/01/about-native-australian-food adresinden ulaşılmıştır).
Culture Trip. A guide to bush tucker Australias native foods 2016. (03/02/2022 tarihinde https://theculturetrip.com/pacific/australia/articles/a-guide-to-bush-tucker-australias-native-foods/ adresinden ulaşılmıştır).
Brittin, H. C. The food and culture around the World handbook. New Jersey: Person Edication Inc; 2011.
Travel Triangle. Street food in Australia 2022. (1/02/2022 tarihinde https://traveltriangle.com/blog/street-food-in-australia/ adresinden ulaşılmıştır).
The Spruce Eats. Classic British fish and chips 2021. (13/02/2022 tarihinde https://www.thespruceeats.com/best-fish-and-chips-recipe-434856 adresinden ulaşılmıştır).
Geary, D. British working class culture circa 1870 to 1950. Moving the Social, 2000; 24: 32-42.
Tasteatlas. Hangi 2022. (12/02/2022 tarihinde https://www.tasteatlas.com/hangi adresinden ulaşılmıştır).
Tasteatlas. Barbecued snags 2022. (10/02/2022 tarihinde https://www.tasteatlas.com/barbecue-snags adresinden ulaşılmıştır).
The Better Fish. Why barramundi is the “it” fish 2020. (14/02/ 2022 tarihinde https://www.thebetterfish.com/thecurrent/why-barramundi-is-the-future-of-fish/ adresinden ulaşılmıştır).
National Day Calendar. National pigs in a blanket day Aptil 24 2021. (14/02/2022 tarihinde https://nationaldaycalendar.com/national-pigs-in-a-blanket-day-april-24/ adresinden ulaşılmıştır).
Clarkson C, Jacobs Z, Marwick B et al. Human occupation of northern Australia by 65,000 years ago. Nature. 2017;547: 306–10.
Australia NMo. Defining moments in Australian history. Meat Pies 2017. (15/02/2022 tarihinde http://www.nma.gov.au adresinden ulaşılmıştır).
BBC. Why the humble meat pie defines Australia 2020. (15/05/2022 tarihinde https://www.bbc.com/travel/article/20200326-why-the-humble-meat-pie-defines-australia adresinden ulaşılmıştır).
Bronwyn, F, Rodney, S. We’ve always cooked kangaroo. We still cook kangaroo. Although sometimes we use cookbooks now: Aboriginal Australians and cookbooks. Text. 2013;(17)24: 1-9.
Momma Cuisine. Top 10 street foods to try in Australia 2016. (15/02/2022 tarihinde https://www.mommacuisine.com/blog/top-10-street-foods-to-try-in-australia adresinden ulaşılmıştır).
Australian Goverment - Australian Fisheries Management Authority. John dory 2021. (15/02/2022 tarihinde https://www.afma.gov.au/fisheries-management/species/john-dory adresinden ulaşılmıştır).
Australian Food Timeline. Dagwood 2022. (15/02/2022 tarihinde https://australianfoodtimeline.com.au/dagwood-dog/ adresinden ulaşılmıştır).
Australian Lamingtons. What is Lamingston Australian 2015. (15/02/2022 tarihinde http://australianlamingtons.blogspot.com/2015/01/what-is-lamingtonaustralian-lamington.html adresinden ulaşılmıştır).
Apply Board. Australian foods to enjoy while studying abroad 2015. (12/02/2022 tarihinde https://www.applyboard.com/blog/australian-food-study-abroad adresinden ulaşılmıştır).
The Wall Street Journal. What's in a name: Crabless crab legs no longer imitation 2006. (13/02/2022 tarihinde https://www.wsj.com/articles/SB116598098674148620 adresinden ulaşılmıştır.
Taste Atlas. Australian burger 2020. (15/02/2022 tarihinde https://www.tasteatlas.com/australian-burger adresinden ulaşılmıştır.
Hurriyet Daily News. Turkish kebab vendors popular in Australia 2018. (16/02/2022 tarihinde https://www.hurriyetdailynews.com/turkish-kebab-vendors-popular-in-australia-125829 adresinden ulaşılmıştır).
Australian Food Timeline. First kebabs in Sydney 2020. (16/02/2022 tarihinde https://australianfoodtimeline.com.au/first-kebabs-in-sydney/ adresinden ulaşılmıştır).
E Digital Agency. Australian’s most popular takeaway food 2022. (16/02/2022 tarihinde https://www.edigitalagency.com.au/digital-trends/most-popular-takeaway-food-australia/ adresinden ulaşılmıştır).
Wahlqvist, M.L. Asian migration to Australia: Food and health consequences. Asia Pacific journal of clinical nutrition, 2002;11: 562-S568.
Cannon Logistics. Australias love affair with sushi 2022. (16/02/2022 tarihinde https://www.cannonlogistics.com.au/blog/australias-love-affair-with-sushi/ adresinden ulaşılmıştır).
Australian Food Timeline. New Asian food choises 2015. (16/02/2022 tarihinde https://australianfoodtimeline.com.au/new-asian-food-choices/ adresinden ulaşılmıştır).
Tourism Australia. Annual Report 2017-2018. (22/02/2022 tarihinde https://www.tourism.australia.com/content/dam/assets/document/1/7/2/i/5/2009453.pdf adresinden ulaşılmıştır).
Tourism Australia. Food and wine 2022. (22/02/2022 tarihinde https://www.tourism.australia.com/en/about/our-campaigns/food-and-wine.html adresinden ulaşılmıştır).
Smith, P., Collier, G., & Storey, H. As Aussie as Vegemite: Building the capacity of sustainability educators in Australia. Australian Journal of Environmental Education. 2011;27(1): 175-185.
BBC Good Food. Puff Pastry Recipes 2016. (23/02/2022 tarihinde https://www.bbcgoodfood.com/recipes/puff-pastry adresinden ulaşılmıştır).
Taste. Aussie meat pies 2007. (23/02/2022 tarihinde https://www.taste.com.au/recipes/aussie-meat-pies/e97e5ce8-b7ab-4379-b208-a4f28f642a92 adresinden ulaşılmıştır).
Gourmet Traveller. Burgers with pickled beetroot 2016. (25/02/2022 tarihinde https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/fast-recipes/burgers-with-pickled-beetroot-13675 adresinden ulaşılmıştır).
