Gastronomi Atölyelerinde İş Sağlığı ve Güvenliği
Özet
Endüstriyel mutfaklar, yiyecek ve içecek sektöründe üretimin gerçekleştiği en önemli bölümlerden biridir. Çalışanların emeğine dayanan ve zamana karşı yetişmesi gereken pek çok faaliyet bir arada yürütülür. Tüm bu iş ve işlemler farklı farklı tehlikelere de sahiptir. Öğrencilerin güvenli çalışma alışkanlığını kazanacağı yerler, gastronomi atölyeleridir. Gastronomi atölyelerinde, öğrencilere satın alma aşamasından ön hazırlığa, pişirme tekniklerinden sunuma kadar tüm süreçler hakkında bilgi, beceri ve yetkinlik kazandırılması hedeflenmektedir. Tüm bunların yanında, öğrencilere kazandırılacak güvenli çalışma alışkanlığı, ilerdeki meslek yaşamlarında, hem kendi hem de çalışma arkadaşlarının güvenliğini, öncelikleri arasına almalarını da sağlayacaktır.
Referanslar
Akarsu, H., & Güzel, M. (2016). Mutfak bulaşıkhane ve restoranlarda iş sağlığı ve güvenliği. Ankara: ÇASGEM.
ASA. (2024, 02 Eylül). Stainless steel butcher gloves. https://www.asasupplies.com/stainless-steel-butcher-gloves
Babalık, F. C. (2007). Mühendisler için ergonomi - İşbilim. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
Catch. (2024, 23 Ağustos). Stainless steel finger guard. Catch. https://www.catch.com.au/product/stainless-steel-finger-guard-kitchen-finger-protector-4-pcs-of-knife-guard-for-dicing-and-slicing-in-kitchens-16048098
ÇASGEM. (2013). Konaklama ve yeme içme işyerlerinde sağlık ve güvenlik. Ankara: ÇASGEM.
Dinçer, Ö., & Utlu, Z. (2017). Restoran sektöründe yaşanan iş kazalarını önlemede iş sağlığı ve güvenliğinin önemi. Aydın Gastronomy, 1(2), 41-50.
Departman of Industrial Relations. (2022). Restaurant employees. California. 23 Ağustos, 2024 tarihinde from https://www.dir.ca.gov/dosh/dosh_publications/Rsg.pdf
Ercan, A., & Kızıltan, G. (2014). Kitchen safety in hospitals. Workplace Health and Safety, 62(10), 415-420.
EU-OSHA. (2008). Protecting workers in hotels, restaurants and catering. European Agency for Safety and Health at Work. 23 Ağustos, 2024 tarihinde from https://osha.europa.eu/sites/default/files/Factsheet_79_-_Protecting_workers_in_hotels-_restaurants_and_catering.pdf
Ezennaya, S., Enemuoh, F. O., & Agu, V. N. (2017). An overview of electrical hazards and safety tips: On the job/office and home awareness call. International Journal of Scientific & Engineering Research, 8(5), 466-472.
HSE. (2023a). Stop slips in kitchens. 02 Eylül, 2024 tarihinde from https://www.hse.gov.uk/slips/kitchens/index.htm
HSE. (2023b). Controlling exposure to disinfectants used in the food and drink industries. 02 Eylül, 2024 tarihinde from https://www.hse.gov.uk/food/disinfectants.htm
HSE. (2023c). Work using electrically powered equipment. 02 Eylül, 2024 tarihinde, from https://www.hse.gov.uk/electricity/electricequip.htm
İlkay, M. S., & Özdemir, H. (2018). İş sağlığı ve güvenliği. Yiyecek ve içecek yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
İSGÜM. (2013). Süt ürünleri imalat sektöründe iş sağlığı ve güvenliği rehberi., 02 Eylül, 2024 tarihinde, from https://www.csgb.gov.tr/medias/4613/rehber25.pdf
İstanbul İtfaiyesi. (2015). Mutfak/fritöz yangın güvenliği tavsiyesi. 26 Ağustos, 2024 tarihinde from https://itfaiye.ibb.gov.tr/tr/guvenliginiz-icin/6236/mutfak-fritoz-yangin-guvenligi-tavsiyesi.html
İstanbul İtfaiyesi. (2022). Mutfakta alınması gereken yangın önlemleri. 27 Ağustos, 2024 tarihinde from https://itfaiye.ibb.gov.tr/tr/guvenliginiz-icin/12292/ mutfakta-alinmasi-gereken-yangin-onlemleri.html
Jeong, B. Y. (2015). Cooking processes and occupational accidents in commercial restaurant kitchens. Safety Science, 80, 87-93. Doi:10.1016/j.ssci.2015.07.014
Kabir , A. (2019). How we will promote safe cook in kitchen? CPQ Medicine, 7(4), 01-05.
Olcay, Z. F. (2019). Mutfakta iş sağlığı ve güvenliği. Anadolu Bil Meslek Yüksekokulu Dergisi, 53, 21-34.
Özdemir, H., 2024, kişisel fotoğraf arşivi
Özdikmen, T. (2013). Acil durum yönetimi. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
SGK. (2023), 2023 yılı iş kazası ve meslek hastalıkları istatistikleri. Sosyal Güvenlik Kurumu, 15 Eylül, 2024 tarihinde from https://www.sgk.gov.tr/Istatistik/Yillik/fcd5e59b-6af9-4d90-a451-ee7500eb1cb4/
Varol, E., & Seçim, Y. (2022). Gastronomi ve Mutfak sanatları uygulama mutfağının tasarım ve tetkiki: İstanbul örneği. Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 11(2), 764-782.
Walmart. (2024). NonSlip mat. Retrieved August 27, 2024, from https://www.walmart.com/ip/Feiona-NonSlip-Rubber-Drainage-Mat-Commercial-Kitchen-Floor-Mat-Holes-Heavy-Duty-Indoor-Outdoor-Restaurant-Bar-Industrial-Home-Garden-Wet-Area-Use/939848384
Wassif, G. O., Abdelsalam, A., Eldin, W. S., Abdel-Hamid, M. A., & Damaty, S. I. (2024). Work-related injuries and illnesses among kitchen workers at two major students’ hostels. Journal of the Egyptian Public Health Association, 99(16), 01-08. Doi:10.1186/s42506-024-00163-x
Worksafebc. (2018). Kitchen safety: Preventing burns and scalds.26 Ağustos, 2024 tarihinde from https://www.worksafebc.com/en/resources/health-safety/videos/kitchen-safety-preventing-burns-scalds?lang=en
Yıldız, A. N., & Sandal, A. (2020). Hassas (dezavantajlı) gruplar ve çalışma hayatı. C. Şahan, V. Işıkhan, ve A. N. Yıldız (Eds.), İş Sağlığı ve Güvenliği Meslek Hastalıkları (s. 228). Ankara: Hacettepe Üniversitesi Yayınları.
Referanslar
Akarsu, H., & Güzel, M. (2016). Mutfak bulaşıkhane ve restoranlarda iş sağlığı ve güvenliği. Ankara: ÇASGEM.
ASA. (2024, 02 Eylül). Stainless steel butcher gloves. https://www.asasupplies.com/stainless-steel-butcher-gloves
Babalık, F. C. (2007). Mühendisler için ergonomi - İşbilim. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
Catch. (2024, 23 Ağustos). Stainless steel finger guard. Catch. https://www.catch.com.au/product/stainless-steel-finger-guard-kitchen-finger-protector-4-pcs-of-knife-guard-for-dicing-and-slicing-in-kitchens-16048098
ÇASGEM. (2013). Konaklama ve yeme içme işyerlerinde sağlık ve güvenlik. Ankara: ÇASGEM.
Dinçer, Ö., & Utlu, Z. (2017). Restoran sektöründe yaşanan iş kazalarını önlemede iş sağlığı ve güvenliğinin önemi. Aydın Gastronomy, 1(2), 41-50.
Departman of Industrial Relations. (2022). Restaurant employees. California. 23 Ağustos, 2024 tarihinde from https://www.dir.ca.gov/dosh/dosh_publications/Rsg.pdf
Ercan, A., & Kızıltan, G. (2014). Kitchen safety in hospitals. Workplace Health and Safety, 62(10), 415-420.
EU-OSHA. (2008). Protecting workers in hotels, restaurants and catering. European Agency for Safety and Health at Work. 23 Ağustos, 2024 tarihinde from https://osha.europa.eu/sites/default/files/Factsheet_79_-_Protecting_workers_in_hotels-_restaurants_and_catering.pdf
Ezennaya, S., Enemuoh, F. O., & Agu, V. N. (2017). An overview of electrical hazards and safety tips: On the job/office and home awareness call. International Journal of Scientific & Engineering Research, 8(5), 466-472.
HSE. (2023a). Stop slips in kitchens. 02 Eylül, 2024 tarihinde from https://www.hse.gov.uk/slips/kitchens/index.htm
HSE. (2023b). Controlling exposure to disinfectants used in the food and drink industries. 02 Eylül, 2024 tarihinde from https://www.hse.gov.uk/food/disinfectants.htm
HSE. (2023c). Work using electrically powered equipment. 02 Eylül, 2024 tarihinde, from https://www.hse.gov.uk/electricity/electricequip.htm
İlkay, M. S., & Özdemir, H. (2018). İş sağlığı ve güvenliği. Yiyecek ve içecek yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
İSGÜM. (2013). Süt ürünleri imalat sektöründe iş sağlığı ve güvenliği rehberi., 02 Eylül, 2024 tarihinde, from https://www.csgb.gov.tr/medias/4613/rehber25.pdf
İstanbul İtfaiyesi. (2015). Mutfak/fritöz yangın güvenliği tavsiyesi. 26 Ağustos, 2024 tarihinde from https://itfaiye.ibb.gov.tr/tr/guvenliginiz-icin/6236/mutfak-fritoz-yangin-guvenligi-tavsiyesi.html
İstanbul İtfaiyesi. (2022). Mutfakta alınması gereken yangın önlemleri. 27 Ağustos, 2024 tarihinde from https://itfaiye.ibb.gov.tr/tr/guvenliginiz-icin/12292/ mutfakta-alinmasi-gereken-yangin-onlemleri.html
Jeong, B. Y. (2015). Cooking processes and occupational accidents in commercial restaurant kitchens. Safety Science, 80, 87-93. Doi:10.1016/j.ssci.2015.07.014
Kabir , A. (2019). How we will promote safe cook in kitchen? CPQ Medicine, 7(4), 01-05.
Olcay, Z. F. (2019). Mutfakta iş sağlığı ve güvenliği. Anadolu Bil Meslek Yüksekokulu Dergisi, 53, 21-34.
Özdemir, H., 2024, kişisel fotoğraf arşivi
Özdikmen, T. (2013). Acil durum yönetimi. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
SGK. (2023), 2023 yılı iş kazası ve meslek hastalıkları istatistikleri. Sosyal Güvenlik Kurumu, 15 Eylül, 2024 tarihinde from https://www.sgk.gov.tr/Istatistik/Yillik/fcd5e59b-6af9-4d90-a451-ee7500eb1cb4/
Varol, E., & Seçim, Y. (2022). Gastronomi ve Mutfak sanatları uygulama mutfağının tasarım ve tetkiki: İstanbul örneği. Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 11(2), 764-782.
Walmart. (2024). NonSlip mat. Retrieved August 27, 2024, from https://www.walmart.com/ip/Feiona-NonSlip-Rubber-Drainage-Mat-Commercial-Kitchen-Floor-Mat-Holes-Heavy-Duty-Indoor-Outdoor-Restaurant-Bar-Industrial-Home-Garden-Wet-Area-Use/939848384
Wassif, G. O., Abdelsalam, A., Eldin, W. S., Abdel-Hamid, M. A., & Damaty, S. I. (2024). Work-related injuries and illnesses among kitchen workers at two major students’ hostels. Journal of the Egyptian Public Health Association, 99(16), 01-08. Doi:10.1186/s42506-024-00163-x
Worksafebc. (2018). Kitchen safety: Preventing burns and scalds.26 Ağustos, 2024 tarihinde from https://www.worksafebc.com/en/resources/health-safety/videos/kitchen-safety-preventing-burns-scalds?lang=en
Yıldız, A. N., & Sandal, A. (2020). Hassas (dezavantajlı) gruplar ve çalışma hayatı. C. Şahan, V. Işıkhan, ve A. N. Yıldız (Eds.), İş Sağlığı ve Güvenliği Meslek Hastalıkları (s. 228). Ankara: Hacettepe Üniversitesi Yayınları.
