Lokum

Şefahat Taşçı; Uğur Çakan

doi:10.37609/akya.2655

Yazarlar

Şefahat Taşçı

Uğur Çakan

DOI: https://doi.org/10.37609/akya.2655.c10323

Özet

Referanslar

Akpunar, E. (2015). Türk Lokumu Üretiminde Kızılcık (Ergen) Meyvesinin Doğal Renklendirici Olarak Kullanılması Ve Depolama Stabilitesinin Araştırılması (Master's thesis).

Akşap Y. (2018). Gastronomik Bir Değer Olarak Lavanta. Uluslararası Global Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 34-35.

Anonim 2 .(2012). Türk Gıda Kodeksi Gıdalarda Kullanılan Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Katkı Maddelerinin Saflık Kriterleri Tebliği (2012/33). 8 Nisan 2012 Tarihli ve 28258 Sayılı Resmi Gazete, Ankara.

Anonim. (2013). Türk Gıda Kodeksi. Lokum Tebliği (2013/55). 12 Eylül 2013 Tarihli ve 28763 Sayılı Resmi Ga¬zete, Ankara.

Anonim 1.(2023) Şekerci Hacı Bekir Lokumları Resmi Sitesi, Erişim Adresi: https://www.hacibekir.com/Kurumsal/4257/tarihcemiz (Erişim Tarihi: 15.01.2023).

Altuntaş N. (2021) Narnia Günlükleri ve Türk Lokumu Arasındaki İlişki Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2021, Special Issue 5, 305-320.

Aydın, H. Y., Kılıç, A., ve Tekin, A. R. (2019). Geleneksel Türk gıdalarının 3B yazıcı ile yazdırılması. Internatıonal Journal Of 3d Prıntıng Technologıes And Dıgıtal Industry, 3(1), 1-10.

Batu, A. (2001). Pekmez Üretim ve Denetimindeki Geleneksel Problemler. Dünya-Gıda, 2001 (2) 78- 81.

Batu, A.(2006). Türk Lokumu Üretim Tekniği Ve Kalitesi . Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi , 35-46.

Batu, A. (2015). Production Of Noval Turkish Delight (Lokum) With Fruit Syrups. In Advanced Materials Research (Vol. 1104, Pp. 75-79). Trans Tech Publications Ltd.

Batu, A., ve Batu, H. S. ( 2016). Türk Tatlı Kültüründe Türk Lokumunun Yeri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4/1, 42-52.

Batu, A., ve Kırmacı, B. (2006). Lokum Üretimi ve Sorunları. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 3, 37-49.

Batu, A., ve Molla, E. (2008). Lokum Üretiminde Kullanılan Katkı Maddeleri. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 33-36.

Chung, Y.-L., ve Lai, H.-M. (2006). Molecular and Granular Characteristics of Corn Starch Modified by. Carbohydrate Polymers 63, 1-8.

Çakmakçı, S. ve Çelik, İ. 1995. Gıda Katkı Maddeleri Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü.

Çolak, Ş. (2015). Osmanlı Mutfağı. Tatlılar. Erişim Adresi: https://sabancolak.wordpress.com/tatlilar-3/ ( Erişim Tarihi: 12.02.2023)

Doyuran, S. D., Gültekin, M., ve Güven, S. (2004). Geleneksel Gıdalardan Lokumun Üretimi Ve Özellikleri. In First Traditional Foods Symposium (s. 23-24).

Gölcük, H., Karaalp, E., Yaman, T., Dal, H. Ö. G., ve Yilmaz, Y. (2020). Potential Use of Capsicum Pepper Powder and Natural Cheese Aroma in Turkish Delight (Lokum) Production. Akademik Gıda, 18(3), 296-302.

Gönül, M. (1985). Türk Lokumu Yapım Tekniği Üzerine Araştırmalar. Ders Kitapları, 1.

Gürsoy, D. (2009). Acı şeker. İstanbul: Oğlak Yayınları.

İpek, D ve Zorba N. (2008). Türk Lokumuna Uygulanan Farklı Ambalajlama Tekniklerinin Mikrobiyolojik Kalitesine Etkileri. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi (1-6)

Ogun, S. (2019). Türk lokumu üretiminde ayva bitkisinin kullanılması ve depolama stabilitesinin araştırılması. (Master's thesis).

Özbey, R. K. (2002). Şekerim kristalizasyonu ve Şekerin Puanını Etkileyen Faktörler. s: 82-95. Şeker Üretiminde Verimliliğin Artırılması ve Kalitenin Yükseltilmesi. Üçüncü Şeker Üretim Teknolojisi Sempozyumu, 17-18.

Resmi Gazete. (2013). Türk Gıda Kodeksi Lokum Tebliği (Tebliğ No. 2013/55). Resmî Gazete 28763 (12 Eylül 2013). Erişim adresi: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2013/09/20130912-8.htm . (Erişi Tarihi:31.03.2023).

Resmi Gazete. (2017). Sınai Mülkiyet Kanunu (Kanun No.6769). Resmî Gazete 29944 (10 Ocak 2017). Erişim adresi: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/01/20170110-9.htm . (Erişim Tarihi: 29.03.2023).

Saldamlı, I. (1998). Gıda Kimyası. Karbonhidratlar. 2. Bölüm. Hacettepe Üniversitesi, Ankara, 37-105.

Şanlıer, N., Cömert, M. ve Durlu-Özkaya, F. (2008). Türk Mutfağındaki Geleneksel Tatlı ve Helvaları Gençlerin Tanıma Durumu. Türkiye 10. Gıda Kongresi; 21-23 Mayıs 2008, Erzurum Kaynaklar 1.

Topsoy H., Demirer A., ve Bozkurt M. (1991). Bazı Şekerli Gıdalara Katılan Sentetik Organik Gıda Boyalarının Miktar Tayini. Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi. 48(1):21.

TPMK.(2004). Gümüşhane Kömesi. Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/62.pdf (Erişim Tarihi: 29.03.2023).

TPMK.(2008). Tarsus Yayla Bandırma. Türk Patenr ve Marka Kurumu. Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/58ac2246-8619-4137-86b7-67f647ce69f6.pdf . (Erişim Tarihi: 29.03.2023).

TPMK.(2014). Safranbolu Lokumu, Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/6f5acc56-4f78-46aa-be94-16e2e520f669.pdf . (Erişim Tarihi:29.03.2023).

TPMK.(2018). Elazığ Orciği, Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/7f55bc69-b6cc-4665-a86b-843a2b8f42ae.pdf . (Erişim Tarihi: 29.03.2023).

TPMK.(2018a). Zile Kömesi, Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/5b439ba9-1e21-45fc-8093-4a0be82304d9.pdf. ( Erişim Tarihi: 23.03.2023).

TPMK.(2020). Bozdoğan Cevizli Sucuğu, Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/62533557-82a7-498a-9c3b-63fbd178c6f0.pdf . (Erişim Tarihi: 29.03.2023).

TPMK.(2020a). Erkilet Kedi Bacağı, Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/0121e611-6de2-4da2-bcea-917344fbe120.pdf . (Erişim Tarihi: 29.03.2023).

TPMK.(2020b). Bafra Kaymaklı Lokum, Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/6ce855a8-9f0c-4e9e-8a92-8621b43807f7.pdf . ( Erişim Tarihi: 29.03.2023).

TPMK.(2021). Osmaneli Ayva Lokumu, Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/3707a14d-cf88-4165-b326-aa2966c14a12.pdf .( Erişim Tarihi: 29.03.2023).

TPMK.(2021a). Afyon Lokumu, Türk Patent ve Marka Kurumu, Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/1027fef7-d02e-4eac-8b69-1117bcc9a9bc.pdf . (Erişim Tarihi: 29.03.2023).

TPMK. (2022). Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk, Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/d70a27b1-d3f4-425f-b5b4-934422827e0c.pdf . (Erişim Tarihi: 29.03.2023).

TPMK.(2022a). Beypazarı Havuç Lokumu, Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/7f823a62-60e2-4885-b33b-1f4375b0a555.pdf . ( Erişim Tarihi: 29.03.2023).

TPMK.(2023). Coğrafi İşaret Nedir?. Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim adresi: https://ci.turkpatent.gov.tr/sayfa/co%C4%9Frafi-i%C5%9Faret-nedir . (Erişim Tarihi: 29.03.2023).