Pastanelerde Depolama ve Üretim Alanları

Aktaş, A. (2011). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Badem, A. (2022). Pastacılık-1 Hammaddeler, Temizlik, Hijyen, Dizayn. Ankara: Nobel.

Bayram, F. (2020). Mutfak Yöneticilerinin Ticari Mutfak Planlama İlkeleri Konusunda Bilgi Düzeyleri Sektörel Hatalar ve Çözüm Önerileri. Doktora Tezi. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü. Ankara.

Budak, İ. (2015). Otel İşletmeleri Mutfak Planlamasına İlişkin Sistematik Bir Süreç Analizi. Yüksek Lisan Tezi. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Balıkesir.

Bulduk, S. (2013). Gıda Teknolojisi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Demir, Y. (2021). Pastane Departmanı ve Pastane Ürünlerinin Üretilme Teknikleri. Ankara: Nobel.

Denizer, D. (2005). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Gökdemir, A. (2003). Mutfak Hizmetleri Yönetimi., A. Sökmen. Ankara: Detay Yayıncılık.

Gündoğan, H., R. (2018). Kafe ve Pastane İşletmelerinde Algılanan Hizmet Kalitesinin Ölçümü: Gaziantep İlinde Bir Araştırma. Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Gaziantep.

Kaya, H., Kuycak. K., Yılmaz, S. (2020). Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Organizasyon. Ankara: Millî Eğitim Bakanlığı Yayınları.

Kemer, A. K. (2011). Otellerde Çalışan Mutfak Personelinin ve Aşçılık Alanında Yüksek Öğrenim Gören Öğrencilerin Moleküler Gastronomi Konusundaki Bilgi ve Görüşleri. Yüksek Lisans Tezi. Gazi Üniversitesi, Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.

Koçak, N. (2007). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Ankara: Detay Yayıncılık.

Koçak, N. (2012). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi. (5. bs.). Ankara: Detay Yayıncılık.

MEB, (2018). Pastanede Depolama İşlemleri. Yiyecek İçecek Hizmetleri. Ankara: Millî Eğitim Bakanlığı Yayınları.

MEB, (2019). Yaş Pastalar. Yiyecek İçecek Hizmetleri. Ankara: Millî Eğitim Bakanlığı Yayınları.

MEGEP, (Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi). (2018). Pastane Yerleşim Planı. Ankara: Millî Eğitim Bakanlığı Yayınları.

Samancı, Ö. (2016). Avrupa'da ve Türkiye'de Yemek Tarihçiliğine Kısa Bir Bakış, Yemekte Tarih Var Yemek Kültürü ve Tarihçiliği, Edt. Avcı, A., Erkoç, S. ve Otman, E., (2. Baskı), İstanbul: Tarih Vakfı Yurt Yayınları.

Sökmen, A. (2011). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. (6. bs.). Ankara: Detay Yayıncılık.

Şallı, G. (2016). Devrek Meslek Yüksekokulu Öğrencilerinin Gıda Güvenliği Konusundaki Bilgi ve Uygulamaları. Yüksek Lisans Tezi. Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü. Ankara.

Özel, K. ve Cömert, M. (2015). Otel İşletmeleri Mutfak Çalışanlarının Mutfak Planlaması ile İlgili Bilgi Düzeylerinin. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 48-55.

Öztaş, K. (2002). Turizm Sektöründe Mutfak Hizmetleri. (1. bs.). Ankara: Nobel Yayıncılık.

Teyin, G. ve Seçim, Y. (2023). Opinions of Kitchen Workers on Industrial Kitchen Planning. Journal of Culinary Science & Technology, 21(2), 328-341.

Varol, E. ve Seçim, Y. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Uygulama Mutfağının Tasarım ve Tetkiki: İstanbul Örneği. MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi, 11(2), 763-782.

Yıldız, E. (2016). “Mutfak Bölümleri ve Çalışma Alanları”. S. Önçel. (Ed). Mutfak Hizmetleri Yönetimi içinde (s. 58-89). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.

Yıldız, E. (2020). Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları. Sibel Önçel (Ed.), Mutfak Hizmetleri Yönetimi İçinde (ss. 58-89). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.

Yılmaz, Y. (2007). Otel ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi. (1. bs.). Ankara: Detay Yayıncılık.

Aktaş, A. (2011). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Badem, A. (2022). Pastacılık-1 Hammaddeler, Temizlik, Hijyen, Dizayn. Ankara: Nobel.

Bayram, F. (2020). Mutfak Yöneticilerinin Ticari Mutfak Planlama İlkeleri Konusunda Bilgi Düzeyleri Sektörel Hatalar ve Çözüm Önerileri. Doktora Tezi. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü. Ankara.

Budak, İ. (2015). Otel İşletmeleri Mutfak Planlamasına İlişkin Sistematik Bir Süreç Analizi. Yüksek Lisan Tezi. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Balıkesir.

Bulduk, S. (2013). Gıda Teknolojisi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Demir, Y. (2021). Pastane Departmanı ve Pastane Ürünlerinin Üretilme Teknikleri. Ankara: Nobel.

Denizer, D. (2005). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Gökdemir, A. (2003). Mutfak Hizmetleri Yönetimi., A. Sökmen. Ankara: Detay Yayıncılık.

Gündoğan, H., R. (2018). Kafe ve Pastane İşletmelerinde Algılanan Hizmet Kalitesinin Ölçümü: Gaziantep İlinde Bir Araştırma. Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Gaziantep.

Kaya, H., Kuycak. K., Yılmaz, S. (2020). Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Organizasyon. Ankara: Millî Eğitim Bakanlığı Yayınları.

Kemer, A. K. (2011). Otellerde Çalışan Mutfak Personelinin ve Aşçılık Alanında Yüksek Öğrenim Gören Öğrencilerin Moleküler Gastronomi Konusundaki Bilgi ve Görüşleri. Yüksek Lisans Tezi. Gazi Üniversitesi, Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.

Koçak, N. (2007). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Ankara: Detay Yayıncılık.

Koçak, N. (2012). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi. (5. bs.). Ankara: Detay Yayıncılık.

MEB, (2018). Pastanede Depolama İşlemleri. Yiyecek İçecek Hizmetleri. Ankara: Millî Eğitim Bakanlığı Yayınları.

MEB, (2019). Yaş Pastalar. Yiyecek İçecek Hizmetleri. Ankara: Millî Eğitim Bakanlığı Yayınları.

MEGEP, (Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi). (2018). Pastane Yerleşim Planı. Ankara: Millî Eğitim Bakanlığı Yayınları.

Samancı, Ö. (2016). Avrupa'da ve Türkiye'de Yemek Tarihçiliğine Kısa Bir Bakış, Yemekte Tarih Var Yemek Kültürü ve Tarihçiliği, Edt. Avcı, A., Erkoç, S. ve Otman, E., (2. Baskı), İstanbul: Tarih Vakfı Yurt Yayınları.

Sökmen, A. (2011). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. (6. bs.). Ankara: Detay Yayıncılık.

Şallı, G. (2016). Devrek Meslek Yüksekokulu Öğrencilerinin Gıda Güvenliği Konusundaki Bilgi ve Uygulamaları. Yüksek Lisans Tezi. Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü. Ankara.

Özel, K. ve Cömert, M. (2015). Otel İşletmeleri Mutfak Çalışanlarının Mutfak Planlaması ile İlgili Bilgi Düzeylerinin. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 48-55.

Öztaş, K. (2002). Turizm Sektöründe Mutfak Hizmetleri. (1. bs.). Ankara: Nobel Yayıncılık.

Teyin, G. ve Seçim, Y. (2023). Opinions of Kitchen Workers on Industrial Kitchen Planning. Journal of Culinary Science & Technology, 21(2), 328-341.

Varol, E. ve Seçim, Y. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Uygulama Mutfağının Tasarım ve Tetkiki: İstanbul Örneği. MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi, 11(2), 763-782.

Yıldız, E. (2016). “Mutfak Bölümleri ve Çalışma Alanları”. S. Önçel. (Ed). Mutfak Hizmetleri Yönetimi içinde (s. 58-89). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.

Yıldız, E. (2020). Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları. Sibel Önçel (Ed.), Mutfak Hizmetleri Yönetimi İçinde (ss. 58-89). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.

Yılmaz, Y. (2007). Otel ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi. (1. bs.). Ankara: Detay Yayıncılık.